神戸牛、松阪牛、米沢牛、近江牛などの厳選された和牛を使った料理を職人の技術を施した贅ある空間で提供する「まとい銀座」　～東京銀座並木通りに2022年11月7日（月）グランドオープン～

株式会社ウェルファムのプレスリリース

　株式会社ウェルファム（所在地：東京都中央区銀座、代表取締役：井畑譲治、以下「当社」）は、この度、銀座並木通りに、「まとい銀座」を2022年11月7日（月）にグランドオープンします。左官や石加工、樹齢200年を超える盆栽など職人の技術が詰まった贅ある空間で、日本各地の厳選された和牛と山海の旬の恵みを使った逸品の数々を世界中のグルマンの舌を唸らせてきた総料理長、的場圭司が提供します。大切な方との会食から海外の方とのお食事まで「まとい銀座」でしかできない体験をお楽しみください。

　エレベーターが開くと銀座の一等地とは思えない壮大なエントランスホール。視界一面に飾られた生花や盆栽を横目にエントランスホールを抜けた先には、横幅10mの天然木のカウンター。隣には広々と過ごせる6名様個室も。どちらの空間も左官壁や大谷石の削り出し、盆栽など職人の技術が施された贅沢かつ和の趣きを感じられる空間となっています。

料理を手がけるのは、アマンリゾーツで日本人初のコーポレートエグゼクティブシェフをつとめ、海外で和食の真髄を伝えてきた的場圭司。神戸牛、松阪牛、米沢牛、近江牛などのブランド牛をはじめ、日本各地の生産者から直接仕入れたその時に一番良い状態の和牛を使った渾身のコースメニューを、料理に合わせて作った特注の有田焼の和食器と共に提供します。料理に彩りを添えるお酒としては、シャンパーニュ、ブルゴーニュ、ボルドーを中心に集められたワインを400本以上を常備、DRCや5大シャトーなどワインラヴァー垂涎の逸品も豊富に取り揃えています。

店名　　：まとい銀座
所在地　：東京都中央区銀座6-6-5HULIC&New GINZA NAMIKI 7F
アクセス：東京メトロ銀座線銀座駅徒歩 3分、JR山手線有楽町駅徒歩 7分
営業時間：2部制【1部】18:00～20:15、【2部】20:45～23:00 （定休日日曜/祝日）
座席：カウンター12席、個室1室6席
電話番号：03-6263-8686
公式HP ：https://www.matoi-ginza.jp/
Instagram ：https://www.instagram.com/matoi.ginza/
予約フォーム: https://www.tablecheck.com/ja/shops/matoi-ginza/reserve

■こだわり

＜和牛＞
神戸牛、松阪牛、米沢牛、近江牛などのブランド牛をはじめ日本各地の厳選された和牛を、東京の市場を通さず、独自に開拓したルートを使い生産者から直接仕入れています。一般的に流通されている和牛の肥育期間は約20ヶ月（※）ですが、「まとい銀座」で使用する和牛はその倍以上の40～50ヶ月の肥育期間をかけています。美しいサシの、とろける脂と上品な甘味をお楽しみください。

※出典：農林水産省「和牛の繁殖と肥育」

＜料理＞
和牛と山海の旬の食材を使ったメニューを月替わりでご提供します。
料理に合わせて特注した有田焼の和食器との組み合わせもお楽しみください。
和牛と四季折々の食材を使ったおまかせコース　28,000円（税別）～＋サービス料10%
料理例(約15品のコース) : 毛蟹真丈のお椀 / 黒毛和牛の炙り握り / 和牛とあん肝の中巻 / シャトーブリアンカツサンド / 炭火焼きステーキなど

＜酒類の取り揃え＞
ワインは、400本収納可能な特注のワインセラーにフランスDRCや5大シャトーをはじめ、ワインラヴァーにも垂涎のボトルを多数所持しています。料理に合わせたソムリエのセレクトもお楽しみください。また、ビール、ウイスキー、スピリッツなどは、日本製のクラフトにこだわり取り揃えています。

＜料理人＞

統括料理長：的場圭司（まとばけいじ）
1977年生まれ、和歌山県出身。リッツ・カールトン大阪やオークラ東京などの日本で修行を積み、2008年より海外に赴き世界各国の高級和食レストランなどの料理長を歴任、そして2016年にアマンリゾートコーポーレートエグゼクティブシェフに就任、グループの新規ホテルやレストランなどの開発・監修に携わる。27年に及ぶキャリアをもとに、世界各国のセレブや食通を唸らせてきたスキルを活かし2019年にシンガポールのケンピンスキーホテル内に自身初のブランド寿司レストラン「形」をオープン、2020年東京西麻布に肉割烹「M2」をコンサルタント、2021年に南フランスサントロペのホテルEPI 1959内に和牛と寿司の店「的場」と、東京虎ノ門にブランド松阪和牛ハンバーガー専門店「ZEROバーガー虎ノ門」をオープン。そしてこの度、「まとい銀座」のエグゼクティブシェフに就任し、和牛の素晴らしさを繊細に表現した料理を提供する。

＜空間＞