ほんとうのフランス家庭料理がここにある。シンプルにひと鍋で作れるレシピブック『ストウブでフランス家庭料理』誕生

• フランス生まれのストウブ鍋で作る、ほんとうのフランス家庭料理

日本でも大人気の鍋STAUB（ストウブ）。本書はこのフランス生まれの鋳鉄鍋を使ったレシピ集です。著者の上野万梨子さんはパリに移り住んで30余年。まさにレジェンド的存在の著者が、パリのキッチンで毎日楽しんでいるお料理をご紹介します。シンプルな野菜料理から伝統の煮込み料理、またフランス料理といえば……の味のポイントである「ソース」を付け合わせ野菜とともに作るメインディッシュなど、全部日本で作れる53レシピを収録しました。

• ポイント１　野菜を使い切る知恵

フランス家庭料理では、野菜をたっぷりいただきます。本書1章は野菜料理、2章はスープ。いずれも野菜たっぷりでシンプルなレシピですが、一部、スープでは冷蔵庫の残り野菜や硬くなった前日のパンなどを使ったり……という内容も。セロリの芯やサラダ菜の芯、マッシュルームの軸の部分も余さず使います。実はそれが味出しになっているのです。捨てるところなし！ の家庭の知恵。「フランスでは生ごみが極端に少ない」との著者の一言に納得です。

• ポイント２　手間暇かけた料理はリメイクして最後まで楽しむ

3章、4章はメイン料理のレシピ集。日本でおなじみのポトフも本場のこだわりを伝授します。「フランスでポトフといえば牛肉。日本でよく作られる豚肉のそれは、ポテと呼ばれる別のお料理です」。そして「じゃが芋はポトフには入れないこと。ポトフの煮汁を少々加えて別ゆでにします」と著者上野さん。ポトフはスープが最高においしいので煮汁は最後のひとさじでも余さずリメイクして食べるこだわりもまた、フランス家庭料理ならではのSDGSを感じます。

• ポイント３　フランス生まれ。でも、日本で作れるレシピです。