【ホテルグランバッハ東京銀座】2022-23年冬の “ウェルネスキュイジーヌ”のご案内

（左）「ヴァルト ハウス」のクリスマス（2021年イメージより）、（右）2022-23年冬「ウェルネス・ディナーコース」

■グランバッハ銀座が贈る冬メニュー

冬のクリアな空の下、銀座の街は１年で最も華やぐ季節。その到来が待ち遠しい一方、寒さと空気の乾燥、また免疫力の低下が気になる時期。開業以来、季節毎のウェルネスキュイジーヌを提案してきた「ヴァルト ハウス」では、この時期、冬が旬の野菜や根菜にスパイスやハーブを加えた身体を温める「温活」メニュー、また、発酵食品を隠し味に野菜が持つ力を最大限引き出して腸内環境を整える「腸活」メニューなどを加えて、何かと忙しい年末年始に、身体に優しい「ウェルネスキュイジーヌ・コース」をご用意しました。

コースのテーマは、「“キレイを宿す”冬の祝宴」。料理長こだわりの自家製の発酵食品とともに、食物繊維いっぱいの野菜を1日の必要量の70％が摂れるメニューは、管理栄養士の資格を持つウェルネスフード・コンシェルジュと共に考案しています。美味しさと栄養バランスを追及したコースは、全体のカロリーを600～700ｋcaｌ台で構成しています。国産の食材だけを贅沢にご堪能いただくフレンチスタイルの「プレミアム・ディナーコース」とともに、11月28日（月）から2月26日（日）まで提供します。グランバッハ銀座の「冬の祝宴｜フェスタン ディヴェール」を存分にお楽しみください。

【グランバッハ銀座の「ウェルネスキュイジーヌ」の考え方】
グランバッハ銀座には、『ホテルグランバッハ』ブランドで初めて、管理栄養士の資格をもつ「ウェルネスフード・コンシェルジュ」が常駐しています。フレンチの技法を得意とする総料理長・佐藤敏浩による料理は、旬は勿論、SDGsにも配慮した食材選びにも定評があります。一方、ウェルネスフード・コンシェルジュは、総料理長が創り上げる一皿一皿を愛でる楽しさを始め、香りや彩りなど総合的な美味しさを大切にすると共に、栄養価や栄養バランスにもこだわり、ゲストの皆さまの体調や心身の状態に応じた“ウェルネス”目線を加味した新しい形のホテルダイニングを提案しています。
 

• 冬の収穫祭｜華やぐ銀座に贈る冬の「ウェルネスキュイジーヌ」

総料理長と管理栄養士の資格を持つウェルネスフード・コンシェルジュが「“キレイを宿す”冬の祝宴」をテーマに提供する「ウェルネスキュイジーヌ」は、1Fレストラン「Wald Haus（ヴァルト ハウス） -森の家-」にて、ランチタイムとディナータイムに提供します。一年の締めくくりに、また新年のお祝いのシーンを彩る冬メニューは、食する順番や量にも配慮した提案になっています。国産の食材を余すことなく使って冬を存分に感じていただきたいランチ・コースは600kcal台、ディナー・コースでも700kcal台（*デザートを除く）と栄養バランスにも配慮したメニューになっています。

【ウェルネス・ディナーコース】
≪営業時間≫18:00 – 22:00（コースL.O. 20：30、アラカルトL.O. 21:00）
≪メニュー≫
前菜：「マッシュルームの発酵ポタージュ」など6品を一皿で
温菜：白葱のスープ　3種のじゃがいもとマメロニ
メイン（肉）：京鴨のロースト 牛蒡コンフィと黒大蒜のピュレ
メイン（魚）：茨城県産鮟鱇のロースト ちぢみ法蓮草と赤蕪
メイン（野菜）：パースニップのロースト 穀物のラビゴットとピスタチオ
※メインは3種類から1品お選びいただけます
アヴァンデセール：セロリのソルベ
グランデセール：スープ・ティージャンジャンブル
パン、プティフル、コーヒーまたは紅茶
≪料金≫8,800円（税込）　≪ペアリング料金≫4,400円（税込）～
※ノンアルコールでもペアリング（3,300円（税込）～）のご提案をしております。詳しくはソムリエにお尋ね下さい

▼ウェルネス・コースからのおススメメニュー

「パースニップのロースト 穀物のラビゴットとピスタチオ」

魚・肉・野菜の3種から選べるメインより、野菜のメニューをご紹介します。その主役は、ヨーロッパ原産のセリ科の「パースニップ」。にんじんに似た根菜ですが、にんじんよりも甘味があります。そんな「パースニップ」を、グリル、ペースト、フリットの3つの調理法で異なる食感や味わいをお楽しみ頂ける一皿に仕上げました。
素材の味を引き立てるラビゴットソースは、トマトやケッパーを使って酸味とパンチを加え、隠し味にはメープルシロップを使って優しさと甘さをプラスしています。また、野菜だけでなく豆や雑穀をソースに使用し、ピスタチオを彩ることで栄養バランスを整えてありますので、味わいの広がりをお楽しみください。

「セロリのソルベ」

セロリの葉っぱを使用した、アヴァンデセール。通常は捨ててしまうセロリの葉を使用した環境にも優しい一品。牛乳ベースにレモンシロップの酸味を加えて、セロリ特有の苦味が苦手な方にもリラックス効果のある香りとともに、お楽しみいただけます。

【ウェルネス・ランチコース】

≪営業時間≫11:30 – 15:00（L.O. 14:30）

「メインのお肉とお魚をどちらも試したい」というゲストの声にお応えし、お肉とお魚をハーフ&ハーフでお楽しみいだけるメインをご用意。ショッピングの合間に、また女子会などにぜひご利用下さい。
≪メニュー≫
前菜：「マッシュルームの発酵ポタージュ」など6品を一皿で
メイン（魚＆肉）：茨城県産鮟鱇のロースト ちぢみ法蓮草と赤蕪 & 氷室豚のロースト 牛蒡コンフィと黒大蒜のピュレ
グランデセール：スープ・ティージャンジャンブル
パン、コーヒーまたは紅茶
≪料金≫4,400円（税込）　≪ペアリング料金≫3,300円（税込）～
※ノンアルコールでもペアリング（3,300円（税込）～）のご提案をしております。詳しくはソムリエにお尋ね下さい
 

• 贅沢なフレンチスタイルの「プレミアム・ディナーコース」

11月に開業1周年を迎えるグランバッハ銀座では、国産の食材のみを使ったフレンチスタイルの「プレミアム・ディナーコース」をご用意。肉・魚のダブルメインが贅沢なコースです。

【プレミアム・ディナーコース】
≪営業時間≫18:00 – 22:00（コースL.O. 20：30、アラカルトL.O. 21:00）
≪メニュー≫
アミューズ：「海老 ビーツ アボカドのフムス」等3品を一皿で
前菜：カリフラワーのブランマンジェ 蟹とトマトのジュレ ウニのせ
前菜：鰤のカルパッチョとミキュイ
メイン（魚）：茨城県産鮟鱇とちぢみ法蓮草 ソースビスク
メイン（肉）：常陸牛のロースト 牛蒡のコンフィ 九条葱のジェノベーゼ
アヴァンデセール：セロリのソルベ
グランデセール：デセール・ババ
パン、プティフル、コーヒーまたは紅茶
≪料金≫ 13,200円（税込）　≪ペアリング料金≫4,400円（税込）～
※ノンアルコールでもペアリング（3,300円（税込）～）のご提案をしております。詳しくはソムリエにお尋ね下さい

▼プレミアム・ディナーコースからのおススメメニュー

肉・魚のダブルメイン

メインは肉・魚の2品ご用意します。「茨城県産鮟鱇とちぢみ法蓮草 ソースビスク」の主役は鮟鱇。低カロリーで、タンパク源としても優秀な食材。手仕込みのブイヤベースをお好みのタイミングで注ぐと、新たな一面に出会える一品になっています。また「常陸牛のロースト 牛蒡のコンフィ 九条葱のジェノベーゼ」は、まず牛蒡のコンフィを一口。塩で水分を抜いて旨みを凝縮し、牛蒡本来の甘味をお楽しみいただけます。九条葱を下茹でし、甘みを出した「九条葱のジェノベーゼ」が、肉の旨味をさらに引き立てます。

「デセール・ババ」

「Toshi Yoroizuka」オーナーシェフ鎧塚俊彦氏が監修するグランデセール。「ババ」はナポリの伝統的な焼菓子で、アルコールを飛ばしたラム酒とレモンのシロップに丸一日漬け込み、大人の味わいに仕上げています。「ババ」発祥と言われている店で技術を学んだ鎧塚氏ならではの逸品です。お好みで、ラム酒をプラスして、お召し上がりください。

▼シーズナルイベントを彩るメニューでお客様をお出迎え
開業1周年や新年を祝うメニューをご用意

11月30日(水)に開業1周年を迎えるグランバッハ銀座では、11月14日(月)～30日(水)の間、「開業1周年記念メニュー」（税込：16,500円）をご用意します。また12月23日(金)～25日(日)には「クリスマスメニュー」、12月31日(土)～1月2日(金)には「ニューイヤー・セレブレーションメニュー」と、祝宴ムードいっぱいにお迎えします。クリスマスデコレーションもスタートしますので、冬のひとときをお過ごしください。

詳細につきましては、公式サイトやSNSにて順次、公開してまいります。

■ホテルグランバッハ東京銀座 概要

全国４拠点（熱海、仙台、京都、東京・銀座）にて展開しているホテルグランバッハでは、J.S. バッハの音楽でゲストをお迎えする静謐な環境と、きめ細かなおもてなしで寛ぎの時を演出しています。昨年11月末に東京進出となったグランバッハ銀座では、「バッハとウェルネスキュイジーヌで心身が癒されるステイ」をコンセプトに、フレンチの技法を用いた心身に嬉しい「ウェルネスキュイジーヌ」と、グランドピアノのライブ演奏と共に、国内外から訪れるゲストをお迎えしています。 
 

• ​施設名：ホテルグランバッハ東京銀座（Hotel GrandBach Tokyo Ginza）
• 所在地：東京都中央区銀座5丁目13番12号
• アクセス： 東京メトロ「銀座駅」より徒歩4分／東京メトロ・都営地下鉄「東銀座駅」より徒歩1分
• 客室数：144室（15階建て、延床面積：8,484㎡）
• 施　設：1F レストラン「Wald Haus（ヴァルト ハウス）」、2F バー&ラウンジ「Magdalena （マグダレーナ）」、ボードルーム「Wald Tür（ヴァルト トゥール）」（オープンキッチン付き）
• WEBSITE：https://www.grandbach.co.jp/ginza/
• Facebook：@Hotel GrandBach Tokyo Ginza
• Instagram：＠hotelgrandbachtokyoginza
• Twitter：＠GrandBachGinza