予約のとれない和食屋の店主直伝！みるみる節約できる #ずる旨鶏むねレシピがすごすぎるワケ

株式会社主婦の友社のプレスリリース

株式会社主婦の友社は、2022年11月17日（木）に『和食屋がこっそり教えるずるいほどに旨い鶏むねおかず』（https://www.amazon.co.jp/dp/4074529890/）を発売いたしました。

大人気の和食料理人・笠原将弘さんがいちばん好きな肉は鶏肉だといいます。なかでもいま注目しているのが鶏むね肉。カロリーも低くて家計にも優しく、調理のコツをつかめば極上の一皿に変身するそのおもしろさに夢中になっているのだそう。本書は、そんな偉大な鶏むね肉レシピを厳選して紹介する専門書。料理だけではなく、買い方、扱い方、栄養から保存まで、鶏むね肉のすべてが語り尽くされています。

鶏むね肉は“値上げラッシュ”の救世主！

鶏むね肉は肉の中でもっとも値ごろ感のある食材で、特売日には１枚80円ほどになることも。まとめ買いしてメイン食材として利用すれば、一気に食費を下げることが可能です。そのうえ低カロリー高たんぱくで栄養価が高いため、健康に気を使う方やダイエット中の方、筋トレ中の方にもおすすめです。ただ「パサつきやすい」「調理に手間がかかる」など、ほかの肉に比べて調理方法に少しだけコツが必要なのも事実。本書では、家庭でもすぐに実践できる肉の見極め方や扱い方、やわらかく食べられる切り方や保存方法をわかりやすく解説します。

実家は焼き鳥屋さん。鶏肉の知識と腕前は随一

「私の実家は焼き鳥屋を営んでいた。なので子どものころから毎日のように鶏肉を食べていた。いちばん好きな肉はと聞かれれば鶏肉と答える」（書籍冒頭より抜粋）とあるように、著者笠原氏の確かな腕前と溢れる鶏肉愛により、本書では66品のむね肉料理を紹介。メイン料理から副菜、おつまみ等、毎日でも飽きずに食べられるほど、メニューのバリエーションが豊富です。

「鶏むね肉はさっと切れるから実は時短調理食材でもあるんですよ」と笠原氏。むね肉をまるで刺身のように丁寧に切り分けて調理する。

肉じゃがをむね肉で作る鶏肉じゃが。粉をはたけばパサつかずしっとり。

のり巻き揚げ。おかきみたいだからか子どもに大人気！つまみにも最高。

京都で食べた味を再現したからし鶏。抜群の旨さ。

鶏ももとしか思えない！？パサつかずジューシーにするワザ満載

「揚げ物は一口大に切って香ばしさ抜群に」「大きいまま加熱すればしっとり」など、家でも実践することができるプロの技で、定番の唐揚げや照り焼きチキンが、段違いの旨さになります。むね肉で作ったとは思えないほどなので、日常使いするだけでなくおもてなしにもむく美味しさです。また、和食はもちろんのこと、洋風、中華、さらには世界の料理にも注目。むね肉料理のレパートリーが一気に広がります。

鶏むねの唐揚げ。一口大に切って表面積を小さめにすることでカラッと香ばしく揚がる。

よだれ鶏は中国を代表する人気の鶏料理。辛みのあるたれをひきたてるから、もも肉でなく淡白なむね肉で。

昨今スーパーのそうざいコーナーで人気の韓国ヤンニョムチキン。甘辛だれにみりんを使うのが笠原流。

まとめ買いがしたくなる&超時短！便利で旨すぎる保存術

さらにおすすめしたいのが、鶏むね肉の保存術。塩糖水やみそ床に漬けたり、サラダチキンを作ったりすることで、食感がよくなり余計な水分も抜け、これまでとは違った強い旨みを実感することができます。また、鶏むねのひき肉や鶏皮をだしパックがわりに使う技なども必見。食材を隅々まで美味しく使ってすっきり！　フードロスもありません。

みそ漬けで保存すればコクが加わり旨みも増す。約５日間保存可。

鶏むねのみそ漬け焼きはただフライパンで焼くだけ、絶品！

くるくる丸めて冷凍しておいた鶏の皮はだしパックみたいに使用。

肉がなくてもコク旨で大満足！鶏皮大根の含め煮。

やってみたい！と思わせる目からウロコのテクニックが満載で、節約しながら自宅ごはんを格上げしてくれる節約レシピ本。ぜひご自宅で試してみてください。

著者プロフィール

笠原将弘(カサハラマサヒロ)
東京・恵比寿にある日本料理店「賛否両論」店主。1972年東京生まれ。高校卒業後「正月屋吉兆」で9年間修業したのち、父の死をきっかけに武蔵小山にある実家の焼き鳥店「とり将」を継ぐ。2004年に自身の店「賛否両論」をオープンし、瞬く間に予約の取れない人気店として話題になる。直営店として2013年に名古屋店、2019年に金沢店もを開店。手がける料理レシピ本の人気も高く、著書累計は100万部を超える。

書誌情報

タイトル：『和食屋がこっそり教えるずるいほどに旨い鶏むねおかず』
著者：笠原将弘
定価：1496円（税込）
発売日：2022年11月17日（木）
B5判／96ページ
発行／主婦の友社
ISBNコード／4074529890
【Amazon】
https://www.amazon.co.jp/dp/4074529890/
【電子書籍】
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