株式会社永谷園ホールディングスのプレスリリース
株式会社 永谷園（社長：成田 健一、東京都港区）は、自社ECサイト「永谷園オンラインショップ」にて人気の「藤原製麺 二夜干しラーメン」の製造技術を活用し、より一層素材にこだわり、素材の風味を活かした上質な味わいがお楽しみいただける「二夜干し熟成ラーメンTHE PREMIUM 12食セット（4メニュー×3食）」（税抜3,600円）を、本日11月29日（火）より発売いたします。
本商品ならではの “PREMIUM” なこだわり
①「新しい二夜干し麺」の開発
・北海道産小麦の小麦粉に、「国産小麦 石臼挽き全粒粉」をブレンドすることで、二夜干し麺の特長である「つるつるもちもち食感」を残しながらも、小麦の風味がより感じられる品質の麺を開発しました。
・全粒粉は小麦を丸ごと挽いて粉にしたもの。昔ながらの石臼挽き製法でゆっくり丁寧に製粉。ゆっくり丁寧に挽くことで、余計な熱がかからず、小麦特有の風味が残ります。
・麺の太さも研究し、クリアなスープとよく絡み、口に入れた時に麺とスープの味をバランスよく感じられるように細めの麺にしました。
その日の気温や湿度によって加える粉と水の量のバランスを日々管理しながら製造した生麺を、その後じっくり2日かけて熟成乾燥する「生麺じっくり二日乾燥製法」で作られています。このとき、加熱のストレスを一切かけずに時間をかけて乾燥させるため、乾麺でありながら生麺本来の味わいを閉じ込めることができるのです。商品名の「二夜干し」はこの熟成乾燥の工程に由来し、名づけられました。
②「麺を活かすスープ」へのこだわり
・全粒粉をブレンドし小麦の風味を大切にした「新しい二夜干し麺」が活きるよう、スープは濃厚ではなくあっさりとした上品な味わいにしました。
・商品の製造地である「北海道」の素材を厳選し、シンプルな中に旨味とコクのある味わいに仕上げています。
■商品特長
【知床どり(※1、2)の醤油味】
・「知床どり」の旨味がぎゅっと詰まったスープにコク深い醤油を合わせ、何度でも食べたくなる味わいです。
・風味付けとして、鶏と相性の良いごぼうを味のアクセントにしています。
【北海道産昆布の醤油味】
・北海道産昆布とひらたけから丁寧にとった「合わせだし」が効いた、やさしい味わいの醤油味です。
・醤油の一部に白醤油を調合し、繊細かつ奥深いスープに仕上げました。
【知床どり（※1、2）のしお味】
・「知床どり」の旨味をしっかりと堪能できるシンプルイズベストなメニューです。
・素材の味が活きるやさしいしお味のスープに仕上げました。
【北海道産ホタテのしお味】
・水揚げ後の新鮮な北海道産ホタテからとった、旨味たっぷりのエキスを使用しています。
・シンプルなしお味のスープが、ホタテの旨味をしっかりと感じさせてくれる贅沢な味わいです。
※１「知床どり」はニッポンハムグループのブランドです。
※2 スープ中、知床どりのチキンエキス13％使用
