九重味淋株式会社のプレスリリース
豚角煮のり弁当
■販売開始の経緯
九重味淋は、みりんの可能性を多くの方にお伝えしたいという想いから、2018年7月に本社敷地内の創業者自宅屋敷を改装して「Restaurant＆Cafe K庵」(以下 K庵)をオープンいたしました。代表メニュー「みりん角煮御膳」をはじめ、シェフおすすめのみりんイタリアンなどみりんを使った料理をご提供し、連日多くの方々にご来店いただいています。
たくさんのお客様から「テイクアウトしたい」、「家で待っている家族にも食べさせてあげたい」などのお声をいただき、お弁当などのテイクアウトを開始。また、「みりん角煮御膳」の角煮を真空パウチした商品「豚角煮」を直売店で販売し、さらにオンラインショップでもご購入いただけるようチルド加工してお届けしてまいりました。今回、ご家庭へお届けする商品の拡充を計画し、特殊冷凍で製造したK庵の人気メニューや九重味淋がお届けしたいお惣菜などを、ご家庭へ冷凍したままお届けする新ブランド「蔵元料理 K庵’sれしぴ」を立ち上げ、直売店およびオンラインショップで販売いたします。
■特殊冷凍とは
急速冷凍に凍結媒体ごとの特殊な技術を踏襲することで、さらに高品質な冷凍を実現する技術です。一般的な冷凍の場合、細胞内の水分が氷に変わる温度帯(氷結晶生成温度帯：0℃～-5℃)の通過時に、氷結晶が大きく歪(ひずみ)になることで細胞が損傷。一方急速冷凍は、急速かつ均一に冷却することで氷結晶が小さく生成され、細胞の損傷を極少化でき、うまみ成分の流出を防ぎます。さらに特殊冷凍では、冷風の湿度や冷風の当て方などの特殊技術が加わり、形状維持や調理済みの温かい食品の急速冷凍を実現。これまで困難とされていた食材の急速冷凍を可能にするとともに、従来を上回る高品質な冷凍食材を生み出します。
アートロックフリーザー
アートロックフリーザーと緩慢冷凍の比較
資料提供 デイブレイク株式会社
■商品の特長
K庵の人気メニューをアレンジした「豚角煮のり弁当」、「もろみ魚焼きのり弁当(さわら)」をはじめ、生パスタやパスタソース、みりん粕ケーキを冷凍でお届け。自宅で解凍するだけで簡単にレストランの味を楽しむことができます。
〈お弁当〉
・豚角煮のり弁当
・もろみ魚焼きのり弁当(さわら)
〈生パスタ〉
・生パスタ(スパゲッティ)
〈パスタソース〉
・アラビアータ
・大豆ミートソース
・ジェノベーゼ
〈みりん粕ケーキ〉
・K庵のみりん粕ケーキ(チーズ風味)
スパゲッティアラビアータ
また、新たに加えたメニューは、
・砂糖を使わず「煮きりみりん」で甘味付けをする
・なるべく国産原材料を使用する
・可能な限り食品添加物を使用していない原材料を使用する
をコンセプトに、コロナ禍で毎日の食事や健康に気を使い始めた方々に向けて考案し、やさしい味付けに仕上げた商品です。
作業風景
厳選した調味料・食材
初回アイテムとして、
〈寿司ブリトー〉
・サーモンとアボカドの寿司ブリトー
・野菜の寿司ブリトー
〈いなり寿司〉
・寿司飯のみ・粒山椒入り・黒ゴマ入り・紅生姜入り・大葉入り・雑穀米の6個１セット
〈お惣菜〉
・ゴロゴロ具材の卯の花
・たまり醤油のひじき煮
・豆乳ドレッシング(マヨネーズ風)のポテトサラダ
・彩り野菜のきんぴら
をご用意いたしました。
サーモンとアボカドの寿司ブリトー
たまり醤油のひじき煮
■商品情報(一例)
商品名 ：豚角煮のり弁当
販売参考価格：1,782円(税込)
原材料 ：ご飯(米(国産))、雑穀入ご飯(米(国産))、黒米(国産)、
その他(原料米はすべて国産))、豚角煮(豚ばら肉、みりん、
しょうゆ、その他)、添え野菜(にんじん、紫ジャガイモ、
かぼちゃ、おくら、ブロッコリー)、大豆そぼろ、炒り卵、
さやえんどう、紅しょうが、焼きのり、
(一部に小麦・卵・大豆・豚肉を含む)
賞味期限 ：発送より1ケ月
保存方法 ：-18℃以下で保存
製造者 ：九重味淋株式会社 愛知県碧南市浜寺町2丁目11番地
製造所 ：愛知県碧南市本郷町3丁目33番地34番地
発売日 ：2023年1月20日(金)
販売場所 ：九重味淋「オンラインショップ」 https://www.kokonoe-shop.com/
九重味淋直売店「石川八郎治商店」 https://kokonoe.co.jp/directstore
■企業概要
法人名 ： 九重味淋株式会社
所在地 ： 愛知県碧南市浜寺町2丁目11番地
代表者 ： 代表取締役 石川 総彦
創業 ： 1772年
資本金 ： 7,200万円
事業内容： 本みりん等の酒類の製造販売及び食品等の製造販売
URL ： https://kokonoe.co.jp/
店舗 ： 石川八郎治商店(愛知県碧南市浜寺町2丁目11番地)
