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【ホテル金沢】世界で活躍する料理人HIDE YAMAMOTOシェフが織りなすバレンタイン。シェフのセンスとこだわりが光る特別ディナーコースが甘美な夜を演出

ホテル金沢株式会社のプレスリリース

四季折々の素材にこだわった料理を提供するホテル金沢株式会社(所在地:石川県金沢市堀川新町1-1、総支配人:小嶋 一夫 以下ホテル金沢)では、欧州料理レストラン「DINING TSUZUMI」(ダイニング ツヅミ)にて、世界で活躍する料理人HIDE YAMAMOTOシェフがすべてのメニューを監修するバレンタイン特別ディナーコースを2023年2月14日(火)一夜限定でご提供いたします。

ブリーニの香ばしさ、キャビアの芳醇な風味に、サワークリームと柚子皮の爽やかさが駆け抜けるアミューズから始まる魅惑のディナーコース。

その一口目から、「バレンタインという特別な日を一緒に過ごすあなたに笑顔がこぼれる」そんなシーンを想い描きながら、HIDE YAMAMOTOシェフがこの日のために特別なディナーコースをご提案いたします。

DINING TSUZUMIの「地産地消、素材にこだわる料理」のコンセプトのもと、石川県産のじゃがいもに桜チップでスモークをかけて仕上げるエッジのきいたビシソワーズには、帆立やカニ、海老が浮かびます。

旬の鰤の表面をグリルして旨みをとじ込め、胡麻を纏わせたセサミルーラードを色鮮やかに引き立てるのは、フレッシュなグリーングラスたち。能登半島で作られる伝統的な調味料、いしるをきかせたドレッシングを泡状にしてそっと鰤に寄り添わせました。

 

メインには、国産黒毛和牛のポワレを。絶妙に火入れした黒毛和牛は驚くほどしっとりやわらか。百合根と小松菜をつけあわせ、欧州料理ながらも日本の冬を象徴する食材で、心も身体も温まるラインナップです。

デザートは、今が旬のデコポンを今年の干支「兎」に見立てた可愛いコンポート。香りのよいデコポンのソースに、レモンクリーム、デコポンの果実味溢れるソルベ、最後にくるっと一周させたのはパリッとした食感が楽しいオレンジ風味のチュール。柑橘四重奏をお楽しみいただけます。

この季節ならではの温もりにあふれるディナーコース。シェフのセンスとこだわりが詰まった料理に、いつもとは違った高揚感を感じていただけるはず。
2023年のバレンタインは、ホテル金沢のDINING TSUZUMIで甘美なひとときをお過ごしください。

日本ワインコンクール2022欧州系品種白ワイン部門にて、銅賞を受賞した能登ワイン「CLARA2020」や、日本人女性初のボルドーワイン醸造家、百合草梨紗氏が手掛ける「CHATEAU GINKGO」のワインなどとのマリアージュもお楽しみいただけます。

■DINING TSUZUMIのバレンタイン限定ディナーコース
【アミューズ】オートミールのブリーニ オシェトラキャビア、サワークリーム、柚子
【スープ】スモークをかけたじゃがいもの温かいビシソワーズ 帆立、カニ、海老
【魚料理】色とりどりの野菜のサラダ、寒ブリのセサミルーラード
【肉料理】黒毛和牛もも肉のポアレ 香草のサルサ
【デザート】デコポンのコンポート、ソルベ、レモンクリーム添え
パン・コーヒー
※掲載の写真はイメージです。仕入れ等の状況によりメニュ―内容は変更となる場合がございます。

【期間】2023年2月14日(火) 17:00~22:00(ラストオーダー21:30)※要ご予約※
【料金】お一人様 8,000円(税込)
【ご予約】https://www.tablecheck.com/shops/dining-tsuzumi/reserve (オンライン24時間受付)
お電話でも承ります。
☎076-223-1201 (受付時間7:00~22:00)
 

  • HIDE YAMAMOTOシェフについて

イタリア国立料理学校卒業後、渡仏。フランス料理の第一人者である巨匠ロジェ・ヴェルジェに師事。1983年渡米。1984年「リッツカールトン ワイントンD.C.」の総料理長に就任。その後28歳にして第40代米国大統領ロナルド・レーガンの大統領就任晩餐会を取り仕切る。以降、ブッシュ氏、クリントン氏と歴代3大統領の就任晩餐会総料理長を歴任。2005年「マンダリンオリエンタル東京」の初代料理長就任のため、凱旋帰国。
2008年より国内外のレストランプロデュースを開始。日本・東京をはじめ、シンガポール、マカオ、マニラ、ドバイなど世界中でレストランプロデュースを手がける。

  • DINING TSUZUMI (ダイニング ツヅミ)

2022年7月オープン。米大統領晩餐会を取り仕切った経験を持ち、世界各国でレストランを手掛けるグローバルトップシェフHIDE YAMAMOTO氏が監修する欧州料理レストラン。「素材にこだわる料理、地産地消」をコンセプトに、日本海で獲れた新鮮な海の幸に、能登のブランド肉や加賀野菜など石川県が誇る食材を駆使し、素材の良さはそのままにイタリアンやフレンチなどのエッセンスを吹き込み、五感で楽しめるお料理を提供しております。

DINING TSUZUMI
石川県金沢市堀川新町1番1号 ホテル金沢1階
HP:https://www.hotelkanazawa.co.jp/tsuzumi
Instagram:https://www.instagram.com/dining_tsuzumi/
Facebook:https://www.facebook.com/diningtsuzumi
 

  • ホテル金沢について

【会社概要】
社名:ホテル金沢株式会社
創業:平成12年9月
所在地:〒920-0849石川県金沢市堀川新町1番1号
総支配人:小嶋 一夫(こじま かずお)
事業内容:ホテル/レストラン/ブライダル事業
HP:www.hotelkanazawa.co.jp

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