フォーシーズンズ ジャパンコレクションのプレスリリース
フォーシーズンズホテル京都（所在地：京都市東山区妙法院前側町、総支配人：ファニー・ギブレ）では、桜咲く麗しい季節を迎えるにあたり、2023年3月13日（月）から4月9日（日）まで、「桜」をテーマにした春のダイニングプロモーションを開催いたします。
クラシカルなフレンチスタイルのスイーツで満開の桜を表現した「さくらアフタヌーンティー」
さくらアフタヌーンティー」
季節のアフタヌーンティーでは、ミシュランの星付きレストランや、世界の4軒のフォーシーズンズホテルで経験を積んだペストリーシェフ・横田怜子による「さくらアフタヌーンティー」がスタート。昨年の和の雰囲気から一新し、今年はクラシカルなフレンチスタイルのスイーツで満開の桜を表現しました。
桜色を基調とした5種のスイーツでは、甘酸っぱいフランボワーズのムースに桜の花びらのジュレを添えた「桜とフランボワーズのヴェリーヌ」や、フランスの伝統菓子・ルリジューズをアレンジし、桜色のチョコレートでディップしたカスタードシューを2段に重ねた「桜のルリジューズ」、イチゴ風味のヴァローナチョコレートをガナッシュにした濃厚な「桜チョコレートタルト」など、新しい桜の楽しみ方をご提案いたします。
また、レストラン「ブラッスリー」料理長・古賀隆稚による4種のセイボリーでは、古賀がその甘さや旨みに惚れ込んだという樋口農園の新タマネギを使った「新タマネギの冷たいスープ」や「クリームコロッケバーガー」など、こだわりの一品が続々登場いたします。
ドリンクには、ドイツの名門ロンネフェルト社のプレミアムティーセレクション24種類に加え、オリジナルコーヒー、ヴァローナ社のホットチョコレートなど、合計30種以上のバラエティに富んだドリンクを、またウェルカムドリンクは、ノンアルコールのスパークリングロゼワインに桜シロップを加えた、見た目も可愛らしい「さくらロゼ」をご用意いたしました。桜を浮かべた綿菓子の上から注ぎ、春の雪解けを思わせる演出をお楽しみいただきます。LINEのお友達限定、季節のモクテルには、ロンネフェルト社の「クイーンオブチェリー」のお茶を使った「Sakura Pond」も登場。苺やチェリーの華やかな甘さと茶葉のフルーティな香り、桜入りのアイスキューブが春らしい一杯です。
柔らかな光が差し込むフォーシーズンズホテル京都の開放的な空間で春の訪れを感じながら、ここでしか味わえない優雅なお花見のひと時をお過ごしください。
■期間：2023年3月13日（月）－ 4月9日（日）
■時間：12:00－14:30（ラストオーダー14:00）、15:00－17:30（ラストオーダー17:00）
*上記時間帯での2部制、要予約
■場所：
月～木曜日 フォーシーズンズホテル京都 1階 レストラン「ブラッスリー」
金土日祝 フォーシーズンズホテル京都 3階 「ザ・ラウンジ＆バー」
■料金：お一人様 平日7,000円、土日祝7,800円
*料金はサービス料15％、消費税10％を含めた価格です
■内 容：
【スイーツ5種】
（左奥から）桜ムースキューブ、桜とフランボワーズのヴェリーヌ、（左手前）桜ルリジューズ、桜ダックワーズ、桜チョコレートタルト
桜ムースキューブ
桜とフランボワーズのヴェリーヌ
桜ルリジューズ
桜ダックワーズ
桜チョコレートタルト
【セイボリー4種】
新タマネギの冷たいスープ
桜の花びらのサンドイッチ
クリームコロッケバーガー
アスパラガスとベーコンのキッシュ
【スコーン2種】
桜かのこ豆スコーン
レモンコンフィスコーン
（左中列から）クリームコロッケバーガー、桜の花びらのサンドイッチ、新タマネギの冷たいスープ、アスパラガスとベーコンのキッシュ
【ドリンク】
フォーシーズンズホテル京都オリジナルブレンドティーを含む、ドイツ・ロンネフェルト社のプレミアムティーセレクション24種類と、フォーシーズンズホテル京都オリジナルブレンドコーヒー、エスプレッソ、カフェラテ、カプチーノに加え、ヴァローナ社のチョコレートを使ったホットチョコレート2種もご用意しております。また、この時期限定のウェルカムドリンク「さくらロゼ」や、モクテル「Sakura Pond」など、合計30種以上のバラエティに富んだドリンクを、お好きなだけお楽しみください。
テイクアウト さくらアフタヌーンティー（2名様分） 税込 14,000円
テイクアウト さくらアフタヌーンティー
桜が咲き誇る京都のお気に入りスポットで、優雅にアフタヌーンティーはいかがでしょうか？ホテルでお召し上がりいただくアフタヌーンティーと同じメニューを、フォーシーズンズホテル京都のロゴ入り桜色限定ボックスでお持ち帰りいただけます。ロンネフェルト社の紅茶3種、ジャム2種付。贅沢なティータイムをお楽しみください。
いちごやルバーブの甘酸っぱさをきかせた新感覚の「さくらサクラパフェ」
さくらパフェ
毎シーズン大好評の季節限定プレミアムパフェに「さくらパフェ」が登場です。ペストリーシェフ・横田怜子が手がける今回のパフェは「満開の桜」をテーマにした、淡い桜のピンク色が華やかなパフェ。まるでグラスの中に満開の桜景色が閉じ込められたようなパフェには、フレッシュいちごの「淡雪」や白イチゴのグラニテ、濃厚なフロマージュムースやルバーブコンポート、ピスタチオのスポンジ、桜のジュレを合わせました。はかなげな白や淡いピンクのビジュアルとともにフルーツのみずみずしさや口の中に広がる甘い香りが印象的な春らしいパフェとなっています。
■期間：2023年3月13日（月）－4月9日（日）
■時間：11:30－18:00
■場所：フォーシーズンズホテル京都 3階「ザ・ラウンジ＆バー」、1階 レストラン「ブラッスリー」
■料金：各3,100円 限定10食
*料金はサービス料15％、消費税10％を含めた価格です
春の恵みを味わう「ブラッスリー さくらランチ」
数々のミシュラン星付きレストランで経験を積んだブラッスリー料理長・古賀隆稚による、桜の時期限定のランチコースが登場です。桜鯛や桜エビなど旬の食材をふんだんに使用し、日本の春や桜を連想させる、この時期ならではのメニューを展開します。
前菜：新鮮な桜鯛をレモンやハーブで香り高く和えた「桜鯛のタルタル」
全5品のランチ限定コースでは、新鮮な桜鯛をレモンやハーブで香り高く和えた「桜鯛のタルタル」を前菜に、桜エビをふんだんに使いシンプルな旨みを楽しんでいただく「桜エビのリゾット」、旬のお魚だけを使った「本日のお魚料理」、そしてメインの「鶏と天使エビのバロティーヌ ソースアルブッフェラ」は、甘みの強い天使エビとキノコなどを入れて巻くバロティーヌと、煮詰めた鶏のブイヨンやバターから作る濃厚なアルブッフェラソースを合わせた、クラシックな一皿。桜のデコレーションが彩りを添えます。デザートには、桜風味のカスタードにフレッシュベリーをアクセントとした「桜とベリーのミルフィーユ」をご用意いたしました。
陽光あふれる開放的な「ブラッスリー」にて、選び抜かれた春の恵みをゆっくりご堪能ください。
濃厚なアルブッフェラソースとあわせた 「鶏と天使エビのバロティーヌ 」
■期間：2023年3月13日（月）－ 4月9日（日）
■時間：11：30－14：30
■メニュー・料金：10,500円
*料金はサービス料15％、消費税10％を含めた価格です
■内容：
前菜：桜鯛のタルタル
リゾット：桜エビのリゾット
魚料理：本日のお魚料理
肉料理：鶏と天使エビのバロティーヌ ソースアルブッフェラ
デザート：桜とベリーのミルフィーユ
コーヒーまたは紅茶
お花見にもぴったりな桜のテイクアウトアイテム
ギフトやご自宅用にはもちろん、この時期お花見のお供にもぴったりな、桜の季節のテイクアウトアイテムを取り揃えました。フォーシーズンズホテル京都特製の数々のアイテムを、京都のお気に入りスポットでどうぞお楽しみください。
■期間：2023年3月13日（月）－4月9日（日）
■時間：11:30 – 18:00
■場所：フォーシーズンズホテル京都1階 レストラン「ブラッスリー」
■料金： 下記表示料金はお持ち帰りの場合の税込価格です。
【ヴェリーヌ】900円
・桜のパンナコッタ
桜のパンナコッタ
優しい風味の桜のパンナコッタに、ラズベリーソース、ラズベリージュレ、フレッシュラズベリーの甘酸っぱい味わいが相性抜群。チョコレートでできた桜の花びらが春らしい装いの一品です。
【ブレッド】
・桜かのこ豆スコーン 250円
桜風味の生地にかのこ豆をアクセントに織り交ぜた、和の風味が香る優しい味わいのスコーンです。
・レモンコンフィスコーン 250円
レモンのコンフィをたっぷりと練り込んだスコーン。すっきりとした甘酸っぱい味わいです。
・桜ブリオッシュ 300円
桜風味のブリオッシュ生地にかのこ豆をいれて焼き上げたしっとりと優しい甘さのパンです。
【パウンドケーキ】各1,500円
・桜のパウンドケーキ
ギフトボックス
桜風味と抹茶風味の2色の生地を合わせて、マーブル状にしっとりと焼き上げました。かのこ豆をたっぷり混ぜた、優しい味わいのパウンドケーキです。
・柚子ウィークエンドケーキ
柚子のコンフィを贅沢に混ぜて焼き上げた、香り豊かなパウンドケーキ。トップにはホワイトチョコレートと柚子チョコレートをかけ、アクセントにピスタチオをまぶしました。京都らしさが光る一番人気のケーキです。
【ギフトボックス】4,100円
・桜ギフトボックス
さくらのパウンドケーキ、柚子ウィークエンドケーキ、桜クッキーを詰め合わせた、この時期限定のギフトボックス。お花見でのスイーツタイムや、お土産にも最適です。
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■お問い合わせ・ご予約：レストラン「ブラッスリー」 075-541-8288 (代表)
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《フォーシーズンズホテル京都 「ブラッスリー」料理長 古賀隆稚のご紹介》
福岡県生まれ。ミシュラン三つ星の「ジョエルロブション東京」で料理のベースを学んだ後、渡仏。フランス各地、合計6つの星付きレストランで腕を磨き、2016年にはフォーシーズンズホテル ジョルジュサンク パリの「レストラン ル サンク（三つ星）」の副料理長に日本人として初めて就任。フランス料理界の第一人者であるクリスチャン・ル・スケールのもと、メニュー開発責任者を務め、料理通の注目を集める存在に。
次世代の才能を発掘する日本最大級のコンペテション「RED-35」では3度の受賞を果たし、若手料理人の世界一を決める国際コンクール「サンペレグリノ ヤングシェフ」でもフランス国内のファイナリストに選考されるなど、その実力は折り紙付。フレンチの伝統的なテクニックはもちろんのこと、日本人ならではの繊細な美意識と瑞々しい感性で独自の世界を描き出す料理は、世界でも高く評価されている。
料理においては、味、素材の組み合わせ、色彩、これら全ての要素の「バランス」が最も重要と考え、中でも「香り」については並々ならぬこだわりを持つのが特徴。「シェフとは調香師である」というクリスチャン・ル・スケールの教えをもとに、素材からのインスピレーション、そして五感で味わう美味の追究を目指している。
《フォーシーズンズホテル京都 ペストリーシェフ 横田怜子のご紹介》
北海道札幌市生まれ、アメリカ育ち。テキサス州のThe Art Institute of Dallas（調理技術専攻）を卒業後、2003年にフォーシーズンズリゾート＆クラブ・ダラス・ラスコリナのペストリー部門に入社。
ロンドンと東京のフォーシーズンズホテルでの勤務を経験し、ミシュランの星付きレストランで修行を積むため渡仏。毎日、その日のコース料理や食材を見て即興でデザートのメニューを決めるという一流の現場を経てきたことから、自らのペストリーシェフとしての仕事をダイニングエクスペリエンス全体の一部として位置づける、料理人のようなアプローチが特徴的。
その後、マレーシアのランカウイ島のフォーシーズンズリゾートを経て帰国し、2016年にフォーシーズンズホテル京都のアシスタントペストリーシェフに着任。意外性のある組み合わせや斬新な食材を使用するなど、臆さず型にはまらない発想が強みで、これまでに山葵や昆布をスイーツに用いたことも。その独創的なセンスと持ち前のポジティブマインドでペストリーチームをリードし、2021年4月、フォーシーズンズホテル京都のペストリー部門のトップである、ペストリーシェフに抜擢される。北海道とアメリカの大自然に囲まれて生まれ育ったことから、自然の中にある色彩や美しさにインスピレーションを受けることも多く、グローバルな独自の感性と洗練された都会的な技術を駆使した“自分らしさ”あふれるクリエイションを目指す。
