独自の「本生製法」でつくる小豆の風味豊かな「本生羊羹春味」を2月より新発売

株式会社たねやのプレスリリース

和菓子製造販売を行う株式会社たねや（本社：滋賀県近江八幡市、代表取締役社長：山本昌仁）は、2023年2月より「本生羊羹春味」を発売しています。

「本生羊羹」は小豆の風味となめらかなのどごしが特徴の羊羹。夏の看板商品としてご好評いただく商品をいつでもお楽しみいただけるよう、職人が季節にあわせ細やかな調整を加えました。2022年9月に新発売した「本生羊羹秋味」、11月に発売した「本生羊羹冬味」に続き、小豆の風味がやさしく広がり口あたりやわらかな「本生羊羹春味」をお楽しみください。

また、環境に配慮したお菓子づくりの一環として容器もプラスチックからリサイクル可能なアルミ/樹脂複合食品容器「アルミック缶Ⓡ※」に変更。従来の容器にくらべプラスチック使用量を41％削減いたしました。

※「アルミック⽸Ⓡ」は株式会社レゾナック・パッケージング（旧：昭和電⼯パッケージング株式会社）の登録商標です。

目指したのは「本生」の羊羹〜開発ストーリー〜

たねやでは40年以上前から選び抜いた素材で水羊羹をつくり続けています。「素材の味を活かし、限りなく『生』に近い水羊羹をつくりたい」。そんな夢を抱いた職人が独自の「本生製法」を生み出したのは2004年のこと。

たねやのクリーンルーム

炊きあげた水羊羹を熱いままクリーンルームで充填することで、小豆の豊かな味わいをより活かすことができるようになりました。多くの方に「たねやの夏といえば水羊羹」と言っていただけるようになったお菓子が次に挑んだのは“季節”でした。

本生羊羹の充填

「本生羊羹を年間通して販売したい、たねやの羊羹は水羊羹である『本生羊羹』だ。」という社長・山本の言葉から本生羊羹の可能性を広げるため、季節にあわせた本生羊羹の開発が始まりました。

日本には四季があり、気温や湿度の変化にあわせ求められるおいしさも異なります。本生羊羹の開発では季節ごとの味を表現できるよう、小豆の風味を変化させる方法を探りました。

コンセプトは「どの季節に食べても美味しい本生羊羹」。開発の過程で小豆の品種を変えたり、糖度を調整するなどさまざまな試作を行いましたが最終的にたどり着いたのは原点にたち戻ること。

長年ご好評いただいている「のどごし一番本生水羊羹」と同じ小豆を使い、季節に合わせて調整をすることになりました。たねやは自社で製餡プラントを構えているため、小豆からこし餡を製造する工程で調整を行うことが可能です。小豆の風味を季節にあわせ、食感は寒天を調整することで羊羹の口どけや滑らかさにこだわり、季節ごとに味わえる『本生羊羹』が完成しました。

容器のプラスチック使用量を41％削減

捨てられてしまうものを減らすため、たねやでは容器や包装を積極的に見直しています。「本生羊羹冬味」でも2004年の販売当初から使用していたプラスチック容器をリサイクル可能なアルミ容器に変更いたしました。アルミは高温で溶かし何度もリサイクルできるという特徴を持ち、アルミの使用量が増えるとより再生の効果は大きくなります。

株式会社レゾナック・パッケージングとの打ち合せ

容器を担当する株式会社レゾナック・パッケージングと何度も打合せをし、アルミ容器では難しいとされる側面にカーブをつけたオリジナル容器を一年かけて完成させました。使用後のアルミ容器をリサイクルし、再生することで資源の有効利用につなげていきます。

■のどごし一番本生水羊羹

2004年〜2020年販売／従来容器：樹脂7g使用、容量：98g

2004年〜2020年販売：のどごし一番本生水羊羹

■のどごし一番本生水羊羹
2021年〜2022年8月販売／従来容器：樹脂5.2g使用、容量：98g ※環境に配慮し、プラスチックのキャップと紙製の栞を廃止。

2021年〜2022年販売：のどごし一番本生水羊羹

■本生羊羹　秋味
2022年9月〜販売／新容器：樹脂4.09g（アルミ3.85g）発売当初よりプラスチック41%削減、容量：105gへ増量
※本生羊羹秋味は「ディーン・フジようかん」で販売。https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000003.000101884.html

2022年9月〜販売：本生羊羹秋味