フォーシーズンズ ジャパンコレクションのプレスリリース
フォーシーズンズホテル京都（所在地：京都市東山区妙法院前側町、総支配人：ファニー・ギブレ）では、2023年4月10日（月）から5月31日（水）までの間、ホテル内の日本庭園「積翠園」が爽やかな新緑で彩られ始める季節に合わせ、草花が芽吹き、活気に満ちる春を15種類のハーブを使い表現した「ハーバルアフタヌーンティー」をご提供いたします。
また同期間中には、メロンやチェリーなどの上質な旬のフルーツを贅沢に使い、メロンソーダやミルフィーユをパフェに仕立てた1日10食限定の季節のプレミアムパフェや、スミレやハイビスカスなどの花々をモチーフにした季節のオペラケーキ等の新作のテイクアウトアイテムもご用意しております。
800年の歴史ある日本庭園「積翠園」をのぞむレストラン「ブラッスリー」でのひと時は、フォーシーズンズホテル京都でしか体験することのできないラグジュアリーな時間。お庭の緑がひときわ美しくなるこの季節に、ぜひ特別なティータイムをお楽しみください。
ウェルビーイングがテーマの「ハーバルアフタヌーンティー」」
15種類のハーブを使用したウェルビーイングがテーマの「ハーバルアフタヌーンティー」
ミシュランの星付きレストランや、世界のフォーシーズンズホテルで経験を積んだペストリーシェフ・横田怜子による今回のアフタヌーンティーは、すべてのメニューアイテムに多様なハーブを取り入れて作る使った「ハーバルアフタヌーンティー」。春のみずみずしい息吹にインスパイアされた、心や身体も豊かにリフレッシュされるような「ウェルビーイング」をテーマとしたアフタヌーンティーに仕上げました。
ハーブの緑や清々しい色合いが目を引く5種のスイーツでは、横田が幼少期を過ごしたアメリカ・オレゴン州での思い出のケーキの味をアレンジした「レモンバームとズッキーニのケーキスフィア」や、ハイビスカスとハーブのタラゴンをバタークリームに織り交ぜた「ハイビスカスタラゴンのマカロン」、ダイス状のアロエとミントをアンフュゼ(素材の香りを漬け込んで移す調理法)して作るたすっきりした喉越しの「ミントとアロエのヴェリーヌ」など、ハーブの多彩な魅力を楽しめるアイテムを取り揃えました。
また、レストラン「ブラッスリー」料理長・古賀隆稚による4種のセイボリーは、数種類のハーブで色づけしたクスクスにホタテなどのシーフードを乗せた「シーフードとハーブのクスクス」、スパイシーな香りのハーブ、アリッサとクリームチーズが好相性の「牛肉の煮込みのタコス」や厚切りのポークを使ったバーガーなど、食べ応えある品々が登場します。
ドリンクは、ドイツの名門ロンネフェルト社のプレミアムティーセレクション26種類に加え、オリジナルコーヒー、ヴァローナ社のホットチョコレートなど、合計30種以上のバラエティに富んだドリンクをご用意しております。ウェルカムドリンクは、ロンネフェルト社の「ゲット ザ パワー」を使ったアイスティーをご提供。美容と健康をテーマに考案した、甘酸っぱい味わいのフルーティなドリンクとなっています。さらにLINEのお友達限定ドリンクは、ロンネフェルト社の「アーユルヴェーダ ハーブ&ジンジャー」をアップルジュースとトニックウォーターで割った爽やかなモクテル。すっきりとした味わいとハーブの豊かな香りをお楽しみください。
陽光にきらめく池庭「積翠園」の風景を眺めながら、フォーシーズンズホテル京都ならではの開放感あふれるラグジュアリーな空間で、春の爽やかな訪れをご体験ください。
ハーバルアフタヌーンティー
■期間：2023年4月10日（月）－ 5月31日（水）
■時間：12:00－14:30（ラストオーダー14:00）
15:00－17:30（ラストオーダー17:00）
*上記時間帯での2部制、要予約
■場所：フォーシーズンズホテル京都 1階 レストラン「ブラッスリー」、3階「ザ・ラウンジ＆バー」
■料金：お一人様 平日7,000円、土日祝7,800円
*（）の料金はサービス料15％、消費税10％を含めた価格です
■内容：
左奥から反時計回りに、ミントとアロエのヴェリーヌ、ハイビスカスとタラゴンのマカロン、レモンバームとズッキーニのケーキスフィア、レモンタイムバナナムース、ヴェルベーヌのチョコレートトリュフ
【スイーツ5種】
レモンバームとズッキーニのケーキスフィア
ハイビスカスとタラゴンのマカロン
ミントとアロエのヴェリーヌ
レモンタイムバナナムース
ヴェルベーヌのチョコレートトリュフ
【スコーン2種】
カモミールとレモンマートルのスコーン
ローズマリーのスコーン
左手前から、シーフードとハーブのクスクス、牛肉の煮込みのタコス、グリンピースの冷たいスープ、ポークバーガー
【セイボリー4種】
グリンピースの冷たいスープ
ポークバーガー
シーフードとハーブのクスクス
牛肉の煮込みのタコス
【ドリンク】
フォーシーズンズホテル京都オリジナルブレンドティーを含む、ドイツ・ロンネフェルト社のプレミアムティーセレクション26種類と、フォーシーズンズホテル京都オリジナルブレンドコーヒー、エスプレッソ、カフェラテ、カプチーノに加え、ヴァローナ社のチョコレートを使ったホットチョコレート2種もご用意しております。また、この時期限定のウェルカムドリンク「ゲット ザ パワー」のアイスティーや、「アーユルヴェーダ ハーブ&ジンジャー」を使ったモクテルなど、合計30種以上のバラエティに富んだドリンクを、お好きなだけお楽しみください。
▽テイクアウト
テイクアウト アフタヌーンティー（2名様分） 税込 14,000円
上記のアフタヌーンティーはお持ち帰りでもご利用いただけます。スイーツ5種、セイボリー4種、スコーン2種、ジャム2種、ロンネフェルト社の紅茶3種を、フォーシーズンズホテル京都のロゴ入りボックスに入れてお渡しします。
メロンとさくらんぼ。旬のフルーツを贅沢に使った春の「プレミアムパフェ」
毎回大好評の季節限定プレミアムパフェ、今季はメロンとさくらんぼをたっぷりと使った2種類のパフェが登場いたします。4月10日－5月7日の期間は、見た目も味わいも遊び心あふれる「メロンソーダパフェ」、5月8日－5月31日の期間はザクザクとしたパイの食感が楽しい「チェリーミルフィーユパフェ」と、それぞれ上質な旬のフルーツをたっぷりと使い、贅沢なパフェに仕上げました。
■期間：2023年4月10日（月）－5月31日（水）
■時間：11:30－18:00
■場所：フォーシーズンズホテル京都 1階 レストラン「ブラッスリー」
■料金：各3,100円 限定10食
メロンソーダパフェ（期間：4月10日－5月7日）
メロンソーダパフェ
大人から子供まで誰もが好きな、メロンソーダをモチーフにした遊び心あふれるパフェ。フレッシュメロンを贅沢に使用するほか、こちらも生の静岡メロンで作ったメロンソースにノンアルコールのシャンパンムースやメロンソーダのゼリー、ジンジャーエールのエスプーマなどを乗せました。せた、シュワっとした口当たりが楽しい見た目もワクワクするような一品です。
チェリーミルフィーユパフェ（期間：5月8日－5月31日）
チェリーミルフィーユパフェ
チェリーとザクザクのパイがたっぷり入った、グラスで楽しむミルフィーユ。濃厚なクレームブリュレやチェリーとベリーのソルベ、アールグレイ風味のチョコレートムース、ピスタチオのセミフレッドなどを合わせ、少しお酒をきかせて大人な雰囲気のチェリーミルフィーユに。甘酸っぱいフレッシュアメリカンチェリーと軽やかなパイ、工夫を凝らしたスイーツの数々が相性抜群のパフェです。
華やかな春の花々の「オペラケーキ」
月ごとに異なる味わいで展開する、フォーシーズンズホテル京都オリジナルの「季節のオペラケーキ」。この春はスミレやハイビスカスといった「花」をモチーフにしたオペラケーキをお届けいたします。
4月10日－5月7日の期間はスミレの繊細さや豊かな香りを表現した「ヴァイオレットオペラ」、5月8日－5月31日の期間は甘酸っぱくみずみずしい味わいの「ハイビスカスベリーオペラ」をご提供。クラシカルなオペラケーキをアイデアと感性で華やかにアレンジした一品をぜひご賞味ください。
■期間：2023年4月10日（月）－5月31日（水）
■場所：フォーシーズンズホテル京都 3階 「ザ・ラウンジ＆バー」
■料金：各2,300円
*表示料金はお持ち帰りの場合の税込価格です。
ヴァイオレットオペラ（期間：4月10日－5月7日）
ヴァイオレットオペラ
スミレのフレーバーが豊かに香り立つオペラケーキ。スミレとカシス、ブルーベリーなどの香り豊かなジュレの味わいと鮮やかな紫のバタークリームが印象的なケーキに仕上げました。ヨーロッパでは春の訪れのシンボルであり、伝統的に愛されているスミレのお菓子もモチーフにしています。
ハイビスカスベリーオペラ
ハイビスカスベリーオペラ（期間：5月8日－5月31日）
ラズベリーのガナッシュや、ハイビスカスシロップの香りのジョコンド生地を、ラズベリーのバタークリームと何層にも重ね見た目も華やかに。ハイビスカスとベリーのみずみずしい甘酸っぱさを楽しめる、フレッシュな味わいのオペラケーキです。
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■お問い合わせ・ご予約：レストラン「ブラッスリー」 075-541-8288 (代表)
https://www.fourseasons.com/jp/kyoto/dining
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《フォーシーズンズホテル京都 ペストリーシェフ 横田怜子のご紹介》
北海道札幌市生まれ、アメリカ育ち。テキサス州のThe Art Institute of Dallas（調理技術専攻）を卒業後、2003年にフォーシーズンズリゾート＆クラブ・ダラス・ラスコリナのペストリー部門に入社。
ロンドンと東京のフォーシーズンズホテルでの勤務を経験し、ミシュランの星付きレストランで修行を積むため渡仏。毎日、その日のコース料理や食材を見て即興でデザートのメニューを決めるという一流の現場を経てきたことから、自らのペストリーシェフとしての仕事をダイニングエクスペリエンス全体の一部として位置づける、料理人のようなアプローチが特徴的。
その後、マレーシアのランカウイ島のフォーシーズンズリゾートを経て帰国し、2016年にフォーシーズンズホテル京都のアシスタントペストリーシェフに着任。意外性のある組み合わせや斬新な食材を使用するなど、臆さず型にはまらない発想が強みで、これまでに山葵や昆布をスイーツに用いたことも。その独創的なセンスと持ち前のポジティブマインドでペストリーチームをリードし、2021年4月、フォーシーズンズホテル京都のペストリー部門のトップである、ペストリーシェフに抜擢される。
北海道とアメリカの大自然に囲まれて生まれ育ったことから、自然の中にある色彩や美しさにインスピレーションを受けることも多く、グローバルな独自の感性と洗練された都会的な技術を駆使した“自分らしさ”あふれるクリエイションを目指す。
