株式会社OPENSAUCEのプレスリリース
金沢を拠点に食の未来を生み出す、株式会社OPENSAUCE（代表取締役社長：宮田人司、本社：石川県金沢市昭和町12-6）が展開するイノベーティブレストラン「A_RESTAURANT」は、「春」をテーマにしたコースメニューを提供しています。同店では、その時々の旬の食材を主役に、革新的な調理手法や料理に合わせた演出を凝らすことで、ゲストの皆様にとっての「新しい食体験」の提供を目指しています。ご来店いただいた際の感動を最大限高めるため、コースメニューの一部に限りご紹介します。
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コース料理 テーマ
今回のコース料理のテーマは「春」です。厳しい冬を超え訪れた暖かな春を、グリーンやピンク、イエローといった色彩豊かな「色」で表現。コース全体を通じて、春の芽吹きをビビットに感じさせるエッセンスがふんだんに含まれています。
食材には、春に見合う旬モノと出始めの走りのモノを合わせて使用し、春の訪れへの喜びと移りゆく季節の変化を演出しました。
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コース料理 一部
タイトル：筍
筍を使用した和食の中でも、この時期の椀物として代表的な「筍のすりながし」。「すりながし」とは、野菜や魚介などの食材をすりつぶし、出汁でのばすという伝統的な日本料理です。そんな「筍のすりながし」からインスピレーションを受け、ピューレ状の筍と赤鶏の出汁を使用し、旬の筍と旨味の強い赤鶏を組み合わせた一品。
筍と鶏肉、こしあぶらをトリュフでまとめ、装飾用の菜の花、ふきのとうと一緒に春の霞を表現したスモークで閉じ込め、「春の息吹」を一皿上で表現しています。
タイトル：ミネラル
様々な命が育まれる春という季節のイメージを膨らませ、海の恵みや人間に必要な不可欠な「ミネラル」を表現した一皿。旬の貝類を白山の水と昆布で包み込み、水茄子のフレッシュさとグレープフルーツがもつ酸味と苦みで味に奥深さを持たせています。春らしい瑞々しさを感じてもらえる一品です。
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ヘッドシェフについて
今 英之（こん ひでゆき）
札幌で生まれ、京都や札幌で和食料理人として腕を振るう。 海外の五つ星ホテルで日本料理店の料理長を務めた後、帰国。和食以外の様々な経験も持ち、ジャンルにとらわれずこれまでにないような食の体験を研究中。日本料理の師範でもある。
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ご予約方法
ご予約は、以下のHPからお願いいたします。
https://www.tablecheck.com/shops/a-restaurant/reserve
※注意事項等をよくご確認いただき、ご予約をお願いいたします。
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A_RESTAURANT概要
食の都金沢に、2019年にオープンしたイノベーティブレストラン。国やジャンルを問わない自由な探検から生まれる料理と想像を超えた空間で、「食のミュージアム」として圧倒的かつ特別な「食の体験」を提供しています。
店 名 ：A_RESTAURANT
所 在 地 ：石川県金沢市片町2丁目23-12中央コアビル2階
会 社 名 ：株式会社OPENSAUCE
代 表 者 ：代表取締役社長 宮田人司
サ イ ト ：https://a.restaurant.co.jp/
Instagram：https://www.instagram.com/a__restaurant/
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株式会社OPENSAUCE概要
会 社 名 ：株式会社OPENSAUCE
所 在 地 ：〒920-0856 石川県金沢市昭和町12-6
代 表 者 ：代表取締役社長 宮田 人司
設 立 ：2017年
事業内容 ：食文化全般の研究開発、農業、食品製造と販売、店舗運営
