株式会社ＤｔＦのプレスリリース
それを記念して5/12より先着100名様にワンドリンクをプレゼントします。
【ロガマステーキ アルカヌム/Rogamasteak arcanumについて】
当店では「出来るだけ気軽に美味しくステーキを食べてほしい」との思いから、提供している牛肉は大谷翔平選手の地元でもある「いわて牛」を使用しています。ステーキ肉の本来の旨味を最大限引き出す為に炉窯効果を使い、肉や火入れにトコトンだわっており、素材そのままの味で召し上がってほしいので塩のみで提供しています。今回、更にメインに行くまでの一品一品まで気を使い、アミューズからパスタで徐々に味覚を高めていき、ステーキを食す際にピークへもっていく様に調理いたします。
【炉窯効果】
特徴は高温になる炭の直火や遠赤外線による輻射熱、そしてレンガの蓄熱による対流熱によって、炉内全体を高温に保ちオーブンのような状態にすることで、肉に対して高温かつ均一な火入れが可能になります。赤外線の輻射熱は表面を均一に素早く焼き上げて食材を硬化させるため、内部のうま味を閉じこめ、表面がパリッとした焼上がりになり、内部はとてもジューシーに仕上がります。それによってドリップや旨味が零れ落ちないので、旨味が凝縮されて美味しく感じられ、至高のステーキが完成します。
【いわて牛（江刺牛）】
成牛で400kg位の大きさしかありません。赤味と脂質のバランスが良く、脂質はドット柄の様に細かく、さらっと口どけの良い脂質で和牛では珍しく、熟成に耐えられるのが特徴です。
豊かな大地で生まれた仔牛を厳選し、自然の環境の中、大事に育てられます。その大自然の中でのんびりと優雅に優良な牛を大事に育てて、健康かつ温和な性格に育っているのが一番の美味しさの秘密です。
餌にもこだわりがあり、各々、牛の体調に合わせ配合を変え、藁には国産の物しか与えません。
【最先端な街で圧倒的な隠れ家が存在します。都会の喧騒を忘れさてくれる静かな空間で上質なステーキを】
コースは「いわて牛」ステーキを始め自家製パスタの他、有機野菜のサラダなどふんだんに取り入れた
「お試し（軽め）のコース」「一般的なコース」「少し贅沢なコース」の三種類を御用意しております。
https://www.rogamasteak.com/menu
【コース料理のご紹介】
〈LUXコース ¥10,000（税込・サ別）〉
本日のアミューズ
季節のスープ
広島県梶谷農園のマイクロハーブを使ったサラダ カプリ風
ホタルイカ、からすみ、菜の花のパスタフレスカ
炉窯ステーキ(100g) 炉窯で焼いた有機野菜
Dolce
カフェ ミニャルディーズ
〈HOLAコース ¥13,000（税込・サ別）〉
本日のアミューズ
ボタン海老のタルタル キャビア
広島県梶谷農園のマイクロハーブを使ったサラダ カプリ風
ホタルイカ、からすみ、菜の花のパスタフレスカ
炉窯ステーキ(130g) 炉窯で焼いた有機野菜
Dolce
カフェ ミニャルディーズ
〈arcanum/アルカヌムコース ¥16,500（税込・サ別）〉
本日のアミューズ
季節のスープ
岩手牛モモのタルタル
広島県梶谷農園のマイクロハーブを使ったサラダ カプリ風
パスタフレスカ カルボナーラを包んだラビオリ
炉窯ステーキ(140g) 炉窯で焼いた有機野菜
Dolce
カフェ ミニャルディーズ
※季節や仕入状況によりやむを得ず変更になる場合があります。
【ノスタルジックな導線】
開放的なメインエントランスから中へ入ると、すぐに中庭と池が見え、視界が開けます。そしてそのまま進むと突き当り、右手にあるのが当店です。屋根をそのまま生かした抜け感のある天井により、開放感を感じられる心地よい空間となっています。ブラウンの木部が落ち着いた印象を与える、ぬくもり溢れる癒しの空間です。
【ロガマステーキ アルカヌムを切り盛りするシェフ佐藤弘和の経歴】
1996年 ウェスティンホテル東京から料理の道をスタートする。
2000年 東京ドームホテルの開業に携わり、フレンチの基礎をフレンチの重鎮 鎌田昭雄氏より学ぶ。
その後、「マンダリンオリエンタル東京」、「ザ・リッツカールトン東京」、「BVLGARI イル・リストランテ」、「シャングリ・ラホテル東京」「銀座ARMANIリストランテ」に入社し、Sous Chef就任。
本場イタリア ローマのミシュラン三ツ星レストラン、「La Pergola」で最先端のイタリア料理を学び、
帰国後、同レストランの東京店のオープニングに携わる。
その後、ミシュラン二ツ星のモダンスパニッシュレストラン「サンパウ」でSous Chefを経験。
2022年12月からロガマステーキ アルカヌムにシェフとして携わり調理場を切り盛りする。
【「ロガマステーキ アルカヌム/Rogamasteak arcanum」 代表 上倉潤也のコメント】
arcanumは、「秘密」「神秘」「不可思議」の意味や「自然の秘法」「秘伝」「秘薬」の意味もあります。 知る人ぞ知る隠れ家レストラン。自然に育てられた食材を中心に使うレストランにしたい想いから名付けました。 メイン前までの料理は、ステーキをいかに美味しく召し上がっていただくかだけを考え構成。パスタなどは全て自家製（その日の予約分だけを作る）。 「料理を食べて慣れている人、食べる事が好きな人」に気軽に肩肘張らずに体験してほしいと思っています。 また、妖しい場所に目立たなくひっそりと営業していますので人を驚かしたい人にもぴったりです。
【「ロガマステーキ アルカヌム」店舗概要】
店名：Rogamasteak arcanum/ロガマステーキ アルカヌム
電話：03-6416-9544
住所：〒150-0044 東京都渋谷区円山町6-6
アクセス：JR山手線・東京メトロ銀座線 渋谷駅より徒歩7分 神泉駅2分
営業時間：17:00～23:00（※予約制/当日15時まで受付）
定休日：日曜日
座席数：7席
URL： https://www.rogamasteak.com
【会社概要】
「質の高いサービスと料理・雰囲気を提供し、美しい食文化を創造する社会にとって存在意義のある企業となる。」を企業理念とし、価格を売るのでは無く、価値を売る！をモットーに一人一人が考え成長していく人材を育てる会社を目指しています。
社名：株式会社ＤｔＦ
本社住所：〒150-0044 東京都渋谷区円山町6-1
代表者名：上倉潤也
連絡先：03-6416-9543 携帯：080-2009-8038
メールアドレス：jun.kamikura@gmail.com
事業内容： 飲食店の企画、経営、管理、
飲食店経営に関するコンサルティング業務
設立：2020年7月3日
