京西陣菓匠 宗禅のプレスリリース
2023年7月1日 京都駅限定にて新発売の串わらび「ラムネ」
■累計248万本販売のわらび餅に待望の新味が登場！
「串わらび ラムネ」は、これまで累計248万本を販売し、京都駅、嵐山、清水、伏見で大人気の串わらびの発売以来、初めての新味となります。
■100年の伝統が成す弾力と独自製法『手揉み急速冷凍製法』
串わらびは、柔らかさの中に「モチっ」と弾力のある食感。その食感を常温で楽しんでいただくため、100年の伝統として受け継いできたあられの技術を活かして、もち米を本わらび粉をはじめとする原料に合わせて炊き上げました。
さらに人気の秘密でもある「味わい」。
通常、わらび餅は炊き上げた直後に抹茶などの材料を混ぜますが、そうすると熱により苦みが出たり風味が飛び、本来の味わいを失ってしまいます。
そのために考案された独自製法が『手揉み急速冷凍製法』です。
炊きあがったばかりの熱々のわらび餅をすぐさま急速冷凍庫に入れることで、餅が劣化する温度帯を一気に通過させ餅のダメージを防ぎます。そして、餅が冷めるとすぐに冷凍庫から取り出し抹茶や柚子、チョコレートなどの材料と合わせ、しっかりと職人が手揉みします。
この他店にはない製法を用いることにより、味わいもギュッと凝縮されたモチモチのわらび餅になるのです。
【串わらび 製造風景】独自製法『手揉み急速冷凍製法』で手揉みにて味を加えていき、1串1串丁寧に手作業にて、わらび餅を串に刺していきます
【串わらび製造風景はこちら】https://youtu.be/gOSYekpNh48
■京都の夏を涼しくする夏限定の新味
「串わらび ラムネ」は、すがすがしいラムネとレモンの爽やかな香りが鼻をくすぐり、わらび餅の優しい甘さとソーダの酸味のどこか懐かしいノスタルジックな味わいをお楽しみいただけます。
コンチキチンの祇園祭、夏の夜空を彩る「京都五山送り火」と熱気溢れる夏の京都を、「串わらび ラムネ」がひと時の涼しさをもたらします。
■串わらび ラムネ 2023年7月1日より京都駅限定発売
串わらび ラムネ
1串 275円（税別）
販売店舗：京都駅 新幹線構内『グランドキヨスク京都』
KYOTO SOUZEN（キョウト ソウゼン） 京都八条口店・京都駅1階 京小町店・京都地下街 きょうこのみ店ほか
■会社情報
商号：京西陣菓匠 宗禅有限会社（京町家茶房 宗禅）
住所：〒602-8493 京都府京都市上京区寺之内通浄福寺東角中猪熊町310-2
電話：0120-040-009
E-mail : office@souzen.co.jp
京都名物 串わらびは、ラムネの他にも「きな粉」・「和束抹茶」・「チョコレート」・「和束ほうじ茶」・「京都水尾柚子」・「さくら」・「黒ごま」の7種類があり、可愛らしいパッケージとともに観光客や修学旅行生に大人気です。
【串わらび動画はこちら】https://youtu.be/Le0TTX6U06c
■【京町家茶房 宗禅、店主 山本宗禅について】
店主 山本 宗禅
かきもち・せんべい「長寿堂恵佳」の4代目として23歳でこの道を継ぐも2億4千万円という多額の借金を背負うことに。
そんな中24歳でたこ焼きをせんべいにした「たこべえ」がヒット。大阪の代表的なお土産品となる。経営に紆余曲折がありながらも「本物の技・味を追求し、より良き文化を後世に継承したい」と考え、京都に京西陣菓匠 宗禅を26歳で創業。
日本で唯一の上技物師として京のあられ・おせんべいを焼き続けるとともに、味はもちろんのこと見た目も美しい最高峰のあられ「上技物（じょうわざもの）あられ」を創る、現在日本で唯一の職人。そのあられは皇室やドバイ王室をはじめ、世界五つ星ホテルにて使用されている。
32歳でカフェの経営も始め、日本で初めてわらび餅の冷凍に成功、餅だけでなく饅頭の成形技術も日本一となり、京都御所の特別拝観において日本で初となるカフェの御用命を賜る。
また、大手メーカーのオリジナルスイーツや、PB商品などのプロデュースも手がけ幅広く携わっている。山本が発起人となった、新型コロナウイルスからの救済支援プロジェクト、「菓子製造メーカー救援プロジェクト」の参加企業は21ブランドを超え、販売セット数は1万1,000セットを超え、6,600万円分のフードロス削減に貢献したことで話題となった。昭和48年8月18日生。
