【ホテル金沢】燻香をまとう魚介類や、肉汁したたる和牛ステーキ。HIDE YAMAMOTOシェフ監修、夏を乗り切る新メニューが「DINING TSUZUMI」にて2023年7月1日スタート。

ホテル金沢株式会社のプレスリリース

四季折々の素材にこだわった料理を提供するホテル金沢株式会社（所在地：石川県金沢市堀川新町1-1、総支配人：小嶋一夫以下ホテル金沢）では、1階の欧州料理レストラン「DINING TSUZUMI」（ダイニングツヅミ）にて、世界中でレストランプロデュースを手掛けるHIDE YAMAMOTOシェフが監修する夏の新メニューを2023年7月1日(土)よりご提供いたします。

「DINING TSUZUMI」では、ランチ・ディナーともにその日の気分に合わせてお好きなものを選んでいただくプリフィックススタイルのコースをご提供しております。コースでお選びいただけるメニューはアラカルトでもお楽しみいただけます。

有頭海老のグリルスモーククリームソース

この夏のおすすめは、「有頭海老のグリルスモーククリームソース」。燻香をまとう、身ぶりの大きい有頭海老が食欲をそそる一皿です。

柑橘系の爽やかな強い香りが特徴のアジア料理には欠かせないハーブ、コブミカンの葉とレモングラスを効かせてマリネした有頭海老をニンニクオイルでグリルしました。合わせるのは、燻した生クリームをきめ細やかなメレンゲ状にしたソース。爽やかな風味の海老と軽いのにコクがあるスモーククリーム、そしてソースアメリケーヌのコンビネーションが絶妙です。

“燻製したクリームソース”といっても、なかなかお味が想像できない方も多いのではないでしょうか。魚にもお肉にも合う、まさに魔法のソース。ぜひこの夏、DINING TSUZUMIで味覚の新しい扉を開けてみてください。

国産黒毛和牛のステーキ

メインディッシュにはこの他、「国産黒毛和牛のステーキ」もラインナップいたします。

夏バテしそうな暑い日は、ステーキでスタミナをつけて。付け合わせには3つの味をお楽しみいただける、加賀野菜を中心としたカポナータに、サルサヴェルデ、大根おろしたれを合わせました。

海老とイカのクネルと五郎島金時と小松菜のスープ

スープには、「海老とイカのクネルと五郎島金時と小松菜のスープ」が仲間入り。

クネルとは、フランス・リヨンが発祥と言われる、肉や魚などをすりつぶし、調味料などを加えて円筒形に形づくり茹でた、いわゆる「つみれ」のようなものです。

DINING TSUZUMIでは、海老を粗く刻んで食感を残したままイカのすり身とあわせ、卵などのつなぎを使わないので、魚介本来の旨みがぎゅっと凝縮され、海老のプリプリ感も味わえるクネルに仕上がっています。

澄んだ琥珀色のブイヨンスープに、ホクホク食感の石川県産さつまいも「五郎島金時」と小松菜と一緒に浮かべました。

さっぱりとしたスープに、異なる食感の具材が主役の、夏でもすっきりとお召し上がりいただけるスープです。

フレッシュトマトとバジルのスパゲッティ

HIDE YAMAMOTOシェフ定評のパスタには、夏に食べたい「フレッシュトマトとバジルのスパゲッティ」がお目見え。

シンプルだからこそ、より素材にこだわり、丁寧に。HIDE YAMAMOTOシェフの技が光る新メニュー。

オレンジのスフレパンケーキ

デザートには、「オレンジのスフレパンケーキ」が登場。

オレンジジュース、すりおろしたレモンの皮を使用し、シュゼット風にアレンジしました。レモンゼストが効いたスフレパンケーキは驚くほどふんわり軽く、甘酸っぱいオレンジソースとリコッタチーズが後を引く、オリジナリティ溢れるパンケーキです。

”コースの最後に、パンケーキ？”と思われるかもしれませんが、バランスを計算し、ぺろりと食べられてしまう、軽さを追求しました。

まもなく1周年を迎えるDINING TSUZUMIで、夏の馥郁たる香りと旨みをじっくりとご堪能ください。

■DINING TSUZUMI 夏の新メニュー
【アミューズ】豆乳のブランマンジェ ※コースのみでのご提供

【前菜】ポルペティーニとモッツアレラチーズ 2,000円 ※アラカルトのみでのご提供

【パスタ】フレッシュトマトとバジルのスパゲッティ 1,600円
【魚介料理】有頭海老のグリルスモーククリームソース 3,000円
【肉料理】国産黒毛和牛のステーキ (100g)3,500円 (200g)4,500円
【デザート】オレンジのスフレパンケーキ 1,000円
※いずれもアラカルト価格(税込)
※掲載の写真はイメージです。
※仕入等の状況によって、内容は一部変更となる場合がございます。

【提供期間】2023年7月1日(土)～2023年9月30日(土)
【ご予約】https://www.tablecheck.com/shops/dining-tsuzumi/reserve
お電話でも承ります ☎076-223-1201

HIDE YAMAMOTOシェフについて

イタリア国立料理学校卒業後、渡仏。フランス料理の第一人者である巨匠ロジェ・ヴェルジェに師事。1983年渡米。1984年「リッツカールトンワシントンD.C.」の総料理長に就任。その後28歳にして第40代米国大統領ロナルド・レーガンの大統領就任晩餐会を取り仕切る。以降、ブッシュ氏、クリントン氏と歴代3大統領の就任晩餐会総料理長を歴任。2005年「マンダリンオリエンタル東京」の初代料理長就任のため、凱旋帰国。2008年より国内外のレストランプロデュースを開始。日本・東京をはじめ、シンガポール、マカオ、マニラ、ドバイなど世界中でレストランプロデュースを手がける。