株式会社Food Operation Japanのプレスリリース
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フレンチの名店を手掛けたシェフ小霜浩之の新たな挑戦
「真白」シェフ 小霜浩之
大阪府生まれ。料理人対決番組の料理人に憧れを抱き、料理人を志したことがきっかけで「リーガロイヤルホテル」に就職。同ホテル史上最年少の33歳で福岡県小倉グランメゾン「レストラン・シャンボール」のシェフに就任。その後、京都府京都市フレンチレストラン「DOUZE GOUT 12＋」にてシェフを務め「ボキューズ・ドール国際料理コンクール2015」日本代表ファイナリスト選出などコンクールで実績を残す。
2012年5月、兵庫県芦屋市に自身がオーナーシェフを務める「コシモ・プリュス」をオープンし、ミシュランガイド京都・大阪2014に念願の一つ星店として掲載される。次いで2017年11月に待望の2店舗目となる「祇園 呂色」をオープン。こちらもミシュランガイド京都・大阪2018で一つ星店として掲載。
そして2023年8月、京都烏丸・六角にて新たにジャンルレス料理店「真白」をオープンする。
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「真白」コンセプト紹介
和食が主流の京都において、フランス料理の確かな技術をベースに四季折々の希少な食材を取り入れ、日本のアイデンティティを表現。
シェフが自らカウンター越しにお客様一人ひとりと向き合い、
ライブ感溢れる料理で細やかにもてなすのが真白のスタイル。
一瞬一旬の美食体験が知的好奇心をくすぐり、深く心に刻まれます。
一枚一枚職人が手作りした貴重な「京瓦」を壁一面に使用した店内（パース）
10ｍ超えの貴重な「アサメラ」一枚板を使用したカウンターテーブル（パース）
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シェフ小霜よりメッセージ
真白な空気で深呼吸し１日が始まる。
毎朝生産者から生まれる最高の食材が私を待っている。
その一瞬一旬の海や山の神々からいただく食材を目にしたら、
妥協はできない。
漬 焼 煮 蒸 揚 発酵 熟成
幾多の調理法からはじき出す方程式は
美味しく愉しい。
美味しい時間を愉しんでいただきたい。
皆様を迎え笑顔になっていただけるよう
日々精進
日々感謝
ようこそ真白へ
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店舗詳細
店 舗 名：真白（ましろ）
シ ェ フ：小霜 浩之
オ ー プ ン 日：2023年8月20日（日）
予 約 開 始 日 ：2023年7月4日（火）
予 約 方 法 ：テーブルチェックよりご予約いただけます。HP、もしくは以下予約リンクよりご予約ください。
予 約 リ ン ク：https://www.tablecheck.com/shops/mashiro/reserve
H P：https://mashiro-kyoto.com/
席 数：カウンター11席
営 業 時 間：ランチ12時～/ディナー18時～（※ランチ、ディナー共に一斉スタートとなります。）
定 休 日：毎週水曜定休・火曜不定休
所 在 地：京都府京都市中京区堂之前町234 OHG京都六角ビル2階
ア ク セ ス ：京都市営地下鉄各線「烏丸御池駅」5番出口より徒歩4分
阪急電鉄京都本線「烏丸駅」21番出口より徒歩4分
JR京都駅よりタクシー10分
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SNS
Instagram：https://www.instagram.com/info.mashiro/
