株式会社エーデルワイスファームのプレスリリース
我々が持つ誇り高き食品製造の歴史と経験を背負い、伝統の範疇を超越し、新たな未開の味覚を探求する旅に乗り出しました。その結果、世界で初めて「ベーコン節®︎」の創造に成功し、その製造技術の革新を遂げましたことを、ここに発表いたします。
この革新的な「ベーコン節®︎」は、北海道産の豚肉を数週間氷温熟成させた後、オーク材で数日間燻煙し、さらに4ヶ月以上熟成させるという特別な工程を経て生まれます。その産出量は、4kgの原材料からわずか1kgに満たないものとなります。この製造過程により、脂肪の少ない部分に熟成された旨みが凝縮され、一般的なベーコンとは一線を画した風味を提供いたします。（※弊社製造のベーコンは、食のミシュランと呼ばれる国際味覚審査賞で国内で唯一三つ星を連続受賞しております）
「ベーコン節®︎」の開発は、2018年、未曾有の天災と業績不振に直面していた私たちが、業界に新風を送るべく新製品開発に取り組みましたことから始まります。その起点は、偶然に視聴した日本の鰹節製造を学ぶ番組でした。お客様より自社の既存のベーコンが「西洋の鰹節」と呼ばれていた中、実際に鰹節の製法を取り入れてみればどうなるか、という発想に至りました。
ただ開発の道のりは大変困難なものでした。数ヶ月もの時間を経たベーコンの脂肪は、味わいを損なう苦味やエグミを引き立てるという問題を抱えていました。そこで、ベーコンの特徴である脂肪を取り除き、まさに鰹節の製法を参考にして調理を始めましたところ、新たな可能性が見えてきました。ここまで3年もの歳月を要しました。
その後、一ヶ月間の氷温熟成と更なる燻製時間の延長、さらに3ヶ月以上の熟成によって「ベーコン節®︎」は完成しました。その過程で、原料10kgからわずか2.5kgの出来上がり量という、非効率的な製造過程を経験しましたが、試食の瞬間、その努力が報われました。「これは本当に美味しい」と全員が口を揃えました。「かつお節」と違って、そのまま口に含んでも味が抜けず、トリュフ代わりにサラダ、パスタ、卵かけご飯、リゾットなどにトッピングと、様々な料理にマッチすることを発見し、我々は「これこそが未来の食品」と確信しました。一部、事前に協力してくださった飲食店でも、実際、洋食・和食文化のどちらでも合う食材で、本当に美味しいと評価してくださっています。
また、その年の秋には、スペイン・バスク地方から訪れた星付きの一流シェフ一行に「ベーコン節®︎」を試食してもらいました。その際、「これは何だ？」と問われ、「これは、ベーコンの鰹節、いわゆる「ベーコン節®︎」です」と説明しました。彼らの反応は驚きであり、その場で「ぜひスペインでも作ってほしい」とリクエストされました。この経験から、私たちは日本国内だけでなく、海外への展開の可能性を感じることができました。
このように、「ベーコン節®︎」の開発から5年が経過し、それは私たちが全く新しい味覚を追求し、未来の食材としての可能性を模索する旅でありました。これまでの経験と努力を経て生まれた「ベーコン節®︎」は、世界にその存在を知らしめ、未来の食品産業の新たな地平を拓くことでしょう。
我々はこれからも、新たな食品の開発とその可能性の追求を続けてまいります。この先も、我々の挑戦と情熱をご支援いただけますよう、何卒宜しくお願い申し上げます。
※「ベーコン節®︎」及び「baconbushi ®︎」は日本国内及び欧州・アメリカにおいて商標を取得しております。
●ベーコン節®️ 20g瓶入り 1,680円（一般小売価格・税抜）
販売開始日 2023/7/6 より
●ベーコン節®️ブロック 約180g 価格は非公表（飲食店向限定販売）
【本件に関するお問い合わせ先】
株式会社エーデルワイスファーム
〒061-1264 北海道北広島市輪厚531-7
広報担当：阿部・小田桐
電話：011-377-6656
メールアドレス：info-ma@someplace-else.com
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