キッコーマン株式会社のプレスリリース
こいくちしょうゆが誕生し、そばやうなぎ、天ぷらなどが身近な外食として定着した江戸時代。食の楽しみが広く社会に浸透し、庶民向けの料理書も数多く刊行されました。このたび、キッコーマン国際食文化研究センターでは、学習院女子大学 国際文化交流学部 日本文化学科 宇都宮ゼミに研究を委託し、江戸初期の『料理物語』（1643年）から『新編異国料理』（1861年）まで、約220年間に刊行された44冊の料理本から調味料を抽出・分類して、その変化をたどっていただきました。当時の食、しょうゆづかいの変遷から、江戸の味覚に迫ります。
お申込みいただいた全ての皆様に限定URLをお送りします。2023年10月31日（火）までアーカイブを何度でもご視聴いただけます。皆様のご応募をお待ちしております！
１．講師 ： 学習院女子大学 国際文化交流学部 日本文化学科 教授 宇都宮 由佳 氏
大分県出身。博士（学術）、調理師。
1990年代よりアジア（米食文化圏）で食文化の変容についてフィールド研究。
和食の維持継承に関する学校給食や正月の食事調査、醤油の地域特性の研究。
２．日時： 2023年9月30日（土）14:00～15:30
３．会場： キッコーマン株式会社 東京本社ＫＣＣホール
４．参加方法： YouTubeライブ配信および会場参加 ＊会場参加は抽選で20名様限定
５．参加費： 無料
６．申込方法： キッコーマン国際食文化研究センターホームページからお申込みください。
https://www.kikkoman.com/jp/kiifc/information/fs20230930.html
お申込み後、事務局よりライブ視聴用URLをお送りします。
※ご参加には、YouTubeをご覧いただくことのできるパソコン・タブレット・スマートフォンなどの端末とインターネット環境が必要です。
７．申込締切： 会場参加をご希望の方 2023年9月20日（水）
※抽選結果は事務局よりご連絡いたします
YouTubeライブ視聴をご希望の方 2023年9月28日（木）
８．問い合わせ先：キッコーマン国際食文化研究センター
TEL: 04-7123-5215
E-mail：shoku@mail.kikkoman.co.jp
受付時間：平日（祝日を除く）10:00～16:00
(*)キッコーマン国際食文化研究センター
キッコーマン株式会社は、創立80周年記念事業の一環として、1999年7月にキッコーマン国際食文化研究センターを設立しました。「しょうゆ」を中心とした文化社会面からの食文化の歴史的研究、食に関する情報の収集や公開などを主なテーマとして活動しています。
しょうゆや食に関する書籍の公開、これまでの研究結果をまとめた展示、研究機関誌 「FOOD CULTURE」の発行のほかに、様々な分野の専門家をお招きした食文化講座では、最新の食文化研究をわかりやすくお届けしています。
キッコーマン国際食文化研究センター 公式ホームページ
