東急ホテルズのプレスリリース
詳細はこちら：https://www.tokyuhotels.co.jp/cerulean-h/106344/index.html
セルリアンタワー東急ホテル（東京都渋谷区、総支配人 武井 隆）は、2024年の新春を寿ぐお祝い重「和洋中スイーツ プレミアム五段重」を、12月31日（日）お受け取り、15台限定で販売いたします。1台150,000円（配達料、消費税込）にて、ホテルより90分圏内のご自宅までホテルスタッフがお届けいたします。
昨年ご好評をいただいた、セルリアンタワー東急ホテルの「お祝い重」。今年は一部のメニューをリニューアルし、新年を祝うにふさわしい華やかな内容で、15台限定にて販売いたします。トリュフ、キャビアをはじめ、伊勢海老、フカヒレ、鮑、オマール海老などの豪華な食材を贅沢な五段重ねでご用意いたします。監修したのは、日本におけるフランス料理界を牽引してきた総料理長 福田順彦。ホテルの総力を結集した45品にも及ぶ「和・洋・中・スイーツ」を、食材の選定から調理法、味付け、盛り付けまで、至高の調和と美しさを突き詰め、完成させました。
壱の重は、日本料理「Japanese Cuisine 桜丘」調理長 鶴田敬と、ホテル直営店として2周年を迎えた料亭「セルリアンタワー数寄屋」を取り仕切る菅野譲治、二人の手による王道の日本料理。海の幸、山の幸をぎっしりと詰め込み、ふたを開けた瞬間の華やいだ新年の慶びを表現しました。
弐の重は、総料理長 福田と権威ある料理コンクールで優勝経験を持つ愛弟子 武智大輔がご用意する華やかなフランス料理。上質な食材をプロフェッショナルの技で調理した、ハレの日にふさわしいおもてなし料理をお楽しみください。
参の重は、陳 健太郎氏率いる四川飯店グループ「szechwan restaurant 陳」より、若き才能を発掘する日本最大級のコンペティション「RED U-35」でグランプリを受賞した、料理長 井上和豊が四川料理ならではのテクニックを施した中国料理をお届けします。
与の重は、製菓・製パン部門を束ねる三沢徳明と若手筆頭の古澤透が丹精込めて仕込んだ自慢のスイーツが並びます。さらにその下には、和洋中スイーツ、各シェフからの贈り物を「四合わせ（しあわせ）＝幸せ」とした伍の重が控えます。
器には、1809（文化6）年創業の老舗、加賀「北市漆器店」より、山中漆で仕立てられた美しい朱金市松模様の重箱をご用意いたしました。各段の中子を取り出し食卓に広げれば、ゴージャスなパーティーさながらの華やかさを演出できます。
贅沢な食材を多彩な調理法で盛り合わせたセルリアンタワー東急ホテルならではの「お祝い重」。総重量約7.4kgの五段重は、ホテルスタッフが真心とともにご自宅までお届けに上がります。ご家族で福を分け合い、めでたさを幾重にも重ねる五段重で、和やかな新年をお迎えください。
※別紙に販売概要と商品詳細をまとめます。
※仕入れの都合によりメニューが変更になる場合があります。
※表示の料金はテイクアウト商品につき消費税8％を含む総額表示です。
※写真はイメージです。
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「和洋中スイーツ プレミアム五段重」販売概要
■予約期間 2023年11月30日（木）まで
■お渡し日 2023年12月31日（日）13：00～19：00の間でご希望を承ります。
■料金 1台 150,000円（配達料・消費税込）※事前予約・入金制
■販売数 15台
■予約方法 電話、FAXまたはEメールにて
TEL : 03-3476-3524 （宴会予約サロン）11：00～19：00
FAX : 03-3476-3482
Eメール：cerulean.bo@tokyuhotels.co.jp
※上記宛て、個数、お受け取り時間、お名前、ご住所、電話番号をご連絡ください。
■ご精算方法 ご来館、銀行振込、インターネットでのクレジットカード決済のいずれかをお選びください。 詳細はご予約時にご案内いたします。
■デリバリー範囲 ホテルより所要90分圏内にて。（公共交通機関利用想定。要ご相談）13：00～19：00
※ホテルスタッフがお届けに上がります。（配送業者への委託ではございません）
※お届け時間は多少前後いたしますので了承ください。
■予約変更・取消 2023年11月30日（木）まで。以降のお取消はキャンセル料100％を申し受けます。
■備考 仕入れの都合により料理の内容が変更となる場合がございます。
■ご予約・お問い合わせ 宴会予約サロン（B1F）TEL : 03-3476-3524（11:00～19:00）または公式ウェブサイト：cerulean.bo@tokyuhotels.co.jp
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商品詳細
「和洋中スイーツ プレミアム五段重」 （4～6名さま） 150,000円（配達料・消費税込）
19.5cm×19.5cm×32cm 約7.4㎏
■壱の重 日本料理
＜上段左マス＞
小鯛香酢漬 酢橘—– めで“鯛”を香酢で漬けてさっぱりと仕上げました。笹の香りが爽やかな一品です。
車海老芝煮———- 紅白模様が美しい車海老を、生姜を効かせた薄味の煮汁であっさりと仕上げました。
日の出サーモン—— スモークサーモンを大根の酢漬けで巻き、日の出に見立てています。初日の出とともにやってくる“歳神様”に1年の豊作と幸せを祈願して。
鰊昆布巻———– 「二親（にしん）」の語呂合わせから子孫繁栄の願いが込められているニシン。昆布で巻き、コクが出るよう黒砂糖で煮ました。
黒豆松葉/紅白蒲鉾
＜上段右マス＞
鰻巻き玉子——– 国産鰻の蒲焼を入れた出汁巻玉子。黄金色から金運の象徴とされます。
真名鰹西京焼き—- 高級魚で知られる真名鰹を、甘酒を入れた味噌に漬け込み焼き上げました。
太刀魚結び焼—— 太刀魚を編み込み柚庵焼にしています。長い＝永いを連想させる見た目からお正月には欠かせない縁起の良い食材です。
黒豆松葉/梅人参/手毬麩
＜下段左マス＞
鯛の子旨煮——– 鯛の子を生姜とともに炊き上げました。
蛸柔らか煮——– 「多幸」の語呂合わせから縁起物とされます。時間をかけて柔らかく仕上げました。
慈姑旨煮———- 大きな目が出ることから出世を願う気持ちが込められています。
絹さや/梅人参/筍/椎茸
＜下段右マス＞
穴子鳴門巻——– 穴子を鳴門状に巻き柔らかく煮込みました。
紫芋と栗の金団— 紫と黄色のコントラストが華やかな金団。富や金運を得るとされるおせちの定番料理です。
塩いくら/唐墨/黒豆松葉/梅人参
■弐の重 フランス料理
＜上段左マス＞
Ormeau Ezo cuit à la vapeur da avec salade de quinoa
蝦夷鮑の昆布酒蒸し キヌアのサラダと共に
蝦夷鮑を昆布と共に柔らかく酒蒸しにしました。栄養価の高いスーパーフード、キヌアのサラダを付け合わせ、さっぱりとした味わいに仕上げた一品です。
＜上段右マス＞
Roti de boeuf , sauce raifort à la japonais
和牛ローストビーフ ジャポネソース レフォール風味
国産和牛を香ばしく、じっくり焼き上げたセルリアンタワー東急ホテルのスペシャリティ。西洋わさび“レフォール”風味のソースは別添えでお届けします。
＜下段左マス＞
Pâté en croûte
七谷鴨のパテアンクルート
クルート（生地）をしっかり焼き上げながら、ファルス（詰め物）はしっとりとした食感に仕上げるなど、高度な調理技術を求められる料理です。世界大会優勝者を輩出しその技術を継承している当ホテルならではの、世界レベルのクオリティをお楽しみください。
＜下段右マス＞
Charlotte de crabe “TARABA” et mousse d’ oursin,
タラバ蟹と雲丹のムースのシャルロット マジョラム風味
タラバ蟹に雲丹のムースを詰め込んだ贅沢な一品。マジョラム（ハーブ）の香りとともに、海の恵みをご堪能ください。
■参の重 中国料理
＜上段左マス＞
XO醤龍蝦～伊勢海老のXO醤炒め～
伊勢海老を贅沢に使い、海鮮の旨みたっぷりの自家製XO醤で調理しました。
＜上段右マス＞
五香燻鰤魚～ブリの香辛料旨煮～
高温で揚げたブリを八角など数種類の香辛料を使用して甘露煮のように仕上げました。
＜下段左マス＞
檍茶鴨脯～四川の伝統料理 スモークダック～
ジャスミン茶葉を使い、ヒバの葉で香り高くスモークしたダックロースをしっとりジューシーに加熱しました。
天府牛肉～牛スネ肉の花椒塩漬け～
四川ならではの花椒と岩塩を丁寧にもみ込んだ牛肉料理です。
＜下段右マス＞
紹興酒魚子～数の子の紹興酒漬け～
北京の外務省である外交部や、世界中の中国大使館でも提供されている紹興酒「古越龍山・陳年（こえつりゅうざん・ちんねん）8年」を、数の子の楽しい食感と合わせました。
滷扇貝～ホタテの秘伝のルースイ（滷水）煮込み～
陳皮（ちんぴ）、丁香（ちょうこう）など数種類の香辛料を使い、年々継ぎ足して作る煮汁”秘伝のルースイ（滷水）”で、ホタテをツヤ良く煮込みました。ゴマ油の香りが食欲をそそる逸品です。
花椒沙丁魚～ちりめん山椒～/紅白老壇子～大根と人参の四川ピクルス～
■与の重 スイーツ
＜上段左マス＞
Macaron～紅白マカロン～
紅白で彩られたマカロンにフランボワーズクリームを挟みました。
Muscadin～ムスカディン～
ナツメグの形を模した、フランス伝統のチョコレート菓子です。
Bonbon chocolat de SAKURA～桜のボンボンショコラ～
桜の風味をチョコレートで閉じ込めた、口どけ滑らかなショコラです。
＜上段右マス＞
Gâteau au chocolat de TSUJIRI MATCHA～辻利抹茶のトリュフショコラ～
京都の老舗「辻利抹茶」とのコラボレーション。最高級の抹茶を贅沢に使った香り高いガトーショコラです。サクランボリキュールの効いたクリームとともにお召し上がりください。
＜下段左マス＞
Galette des Rois～ガレット・デ・ロワ～
新年の集まりに欠かせないフランスの伝統菓子で、家族や友人達と大勢で切り分けて楽しむ慣わしがあります。
本場フランスでは、「フェーブ」と呼ばれる小さな陶器製のおもちゃなどを入れ、切り分けた中に「フェーブ」が入っていた人は「王さま」（女王さま）」となり、1年間幸福が続くと言われています。
「フェーブ」は別添えでお付けしますので、お召し上がりになる前に中に忍ばせてお楽しみください。
琥珀糖（梅酒と大納言/桜）
グラニュー糖を寒天で煮詰めたかわいらしい和菓子。梅酒や桜の風味がほんのりと口の中に広がります。
＜下段右マス＞
Raisins secs～枝付きレーズン～
濃厚でフルーティーな枝付きレーズン。フロマージュと合わせてお楽しみください。
Comté～コンテ～
フランス・ジュラ山脈の一帯で、雪深く大変厳しい冬を乗り越えるために長期保存を目的として作られ始めた、牛乳から作られるフロマージュ。水分が少ないため旨味が濃縮しており、風味もコクも濃厚です。
Mimolette～ミモレット～
フランス北部・フランドル地方を原産地とする、オレンジ色のフロマージュ。ハードタイプで噛み応えがあり、熟成するとカラスミにも例えられるほど旨味が増します。日本酒とのマリアージュがおすすめ。
Brie de Meaux～ブリー・ド・モー～
フランス ブリ―地方で生まれた白カビタイプのフロマージュ。クセや独特の臭いが少なく食べやすいのが特徴。
■伍の重 シェフからの4つの贈り物“四合わせ（幸せ）
＜上段左マス＞
赤飯と金目鯛
紅白の水引をほどいていただくと、ささげ豆で色付けして蒸し上げたお赤飯が現れます。贅沢に金目鯛を添えました。
＜上段右マス＞
Quiche à la truffe～トリュフのキッシュ～
トリュフを贅沢に使い、風味豊かなキッシュに焼き上げました。
Bonbon chocolat de pistache～ピスタチオのボンボンショコラ～
香ばしくコク豊かなピスタチオガナッシュをチョコレートで閉じ込めました。
Bonbon chocolat de YUZU & Noisette～柚子のボンショコラ～
柚子の風味が楽しい、和洋が融合したショコラ。
＜下段左マス＞
紅焼通天翅～フカヒレの姿煮込み～
コラーゲン豊富なフカヒレを四川飯店伝統の技術を用いて、濃厚な醤油味で煮込みました。器ごと温めてお召し上がりください。
＜下段右マス＞
Homard à la vapeur parfumé à l’ orange, jus de crustacé
オレンジ香るオマール海老のヴァプール ジュ・ド・クリュスタッセ キャビア添え
オマール海老を旨味たっぷりのソースで纏い、カリフラワーやオレンジを合わせました。たっぷりのキャビアと共にお召し上がりいただく、お正月ならではのゴージャスな共演をお楽しみください。
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店舗紹介
日本料理「Japanese Cuisine 桜丘（ジャパニーズ キュイジーヌ さくらがおか）」（2F）
https://www.tokyuhotels.co.jp/cerulean-h/restaurant/sakuragaoka/index.html
料亭「セルリアンタワー 数寄屋（すきや）」（B2F）
https://www.tokyuhotels.co.jp/cerulean-h/restaurant/sukiya/index.html
タワーズレストラン「COUCAGNO（クーカーニョ）」（40F）
https://www.tokyuhotels.co.jp/cerulean-h/restaurant/coucagno/index.html
中国料理「szechwan resturamt 陳（スーツァン レストラン ちん）」（2F）
https://www.tokyuhotels.co.jp/cerulean-h/restaurant/chen/index.html
「ペストリーショップ」（LBF）
https://www.tokyuhotels.co.jp/cerulean-h/restaurant/pastry-shop/index.html
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シェフ プロフィール
福田 順彦 Nobuhiko FUKUDA
セルリアンタワー東急ホテル 総料理長
2001年、セルリアンタワー東急ホテル開業時に総料理長に就任。以来、ホテルの食に関する総合プロデューサー役として料飲部門を牽引、統括。豊かな感性から生み出されている料理はアグレッシブで情熱的であり、常にチャレンジ精神を忘れず高みを目指す姿勢は顧客からも高い支持を得ている。
「文化交流」をテーマに料理界はもとより文化人・ワイン醸造家など各界の著名人との親交もあり、彼らとのコラボレーションによる食事会を多数開催。食を通じて子どもの「食の自立」と「五感の育成」を目指す食育活動にも積極的に取り組んでいる。
全国の東急ホテルズにおける食の牽引車として、また、日本を代表する食文化のオピニオンリーダーとして精力的に活躍を続けている。
2017年 一般社団法人「日本エスコフィエ協会」第7代会長就任。
2018年 フランス食文化普及に貢献した功績により、フランス共和国政府より「農事功労章―オフィシエ」受章。
2019年 株式会社東急ホテルズ（現 東急ホテルズ＆リゾーツ株式会社）総料理長に就任。
同年、厚生労働大臣より「令和元年度卓越した技能者の表彰“現代の名工”」受章。
2021年 「フランス農事功労章協会（MOMAJ）」第６代目会長就任。
同年、一般社団法人「全日本司厨士協会」卓越最高技術顧問章受章。
2022年、株式会社東急ホテルズ （現 東急ホテルズ＆リゾーツ株式会社）専務執行役員に就任。
現在に至る。
鶴田 敬 Takashi TSURUTA
日本料理「Japanese Cuisine 桜丘」／料亭「セルリアンタワー 数寄屋」調理長
1972年、東京都出身。
家族を手伝い台所に立つうちに料理の楽しさを知る。おいしいと言われることに喜びを感じ、料理人の道を志す。
高校卒業後、滋賀県、石川県など各地の名店を巡り修行を積む。
その後東京に拠点を移し「なだ万」で研鑽を重ね、2010年、ザ・キャピトルホテル東急開業時に入社。日本料理「水簾」にてさらに腕を磨く。
2021年３月、セルリアンタワー東急ホテル 料亭「セルリアンタワー数寄屋」調理長に就任。
「温故知新」の精神で、先人の築いてきた日本料理の伝統と時代に合った進化の融合を日々追求。おもてなしの心を季節の皿に込め、お客さまに喜んでいただくことを確たる信念としている。
井上 和豊 Kazutoyo INOUE
中国料理「szechwan restaurant 陳」料理長
1981年秋田県生まれ。
岩手県の調理師専門学校卒業後、2001年、四川飯店に就職。その年に開業した系列店「szechwan restaurant 陳」渋谷店のオープニングスタッフとして厨房に立ち、副料理長を経て、2017年、料理長に就任。
現在は調理師学校や短期大学での講師、コンクールの審査員を務めるほか、日本各地の生産者や行政と手を組み、美味しい日本の食材を活かした中国料理を提案している。
2003年、「第4回青年調理士のための全日本中国料理コンクール デザート部門」銅賞、2004年、2016年にも同コンクールで金賞、農林水産大臣賞を受賞するなど、数々のコンクールで入賞。
2016年には、新時代の若き才能を発掘する日本最大級の料理人コンペティション「RED U-35」にて、グランプリ“レッドエッグ”受賞。
以 上
