2023年2月に復活を果たした創業150年以上の歴史を持つ老舗酒蔵「山三酒造」山三シリーズから山田錦で仕込んだ初の純米大吟醸「紫翠（しすい）」を9月14日(木)より発売決定！

山三酒造株式会社のプレスリリース

山三酒造（やまさんしゅぞう）株式会社（本社：長野県上田市御獄堂687-1代表取締役：荻原慎司）は、今年の2月に復活して以降、試行錯誤を重ね、最高の一本を完成させ、当社初となる純米大吟醸の「紫翠（しすい）」を9月14日(木)より数量限定で発売いたします。

山三酒造は、原料に「山恵錦」や「ひとごこち」（長野県東御市八重原産）、「アルプス酵母」（長野県食品工業試験場が開発した吟醸酒向きの清酒酵母）などを使用し、地域性を活かした独自の味わいを追求しています。同時に、世界市場にも視野を向け、原料の選定、醸造プロセス、貯蔵条件など、柔軟なアイデアや新しい技術を取り入れた新たな日本酒の創出に日々奮闘しています。

復活後初の純米大吟醸となる「紫翠」は、酒蔵名を冠したブランド、山三シリーズとして「山霞（やまかすみ）」、「初雪（はつゆき）」に続く第三弾として登場いたします。「紫翠」は、日本を代表する酒造好適米である「山田錦」を39％まで磨き上げ、7号酵母特有のマスカットやグレープフルーツの爽やかな香りと、大自然から溢れる湧き水のような澄み切った味わいが特徴のお酒に仕上がりました。口に含んだ瞬間に広がる新緑の軽やかさと、しっかりとした米のうまみが余韻として続き、料理を選ばず味わっていただける日本酒です。冷やして飲んでも、常温で飲んでも、食事の最初から最後までじっくりと楽しめます。

本日9月14日より、長野県の特約店14店舗をはじめ、東京都、北海道、栃木県でも販売いたします。

山三酒造が総力を上げて造り出した「紫翠」、是非お愉しみください。

杜氏：栗原からのコメント

先に完成した山三「初雪」、「山霞」が搾りあがった後、その流れを汲みながらより一段洗練された味を目指して「紫翠」を造りはじめました。山田錦の精米歩合39%ということで、当初は鑑評会に出品するような香りと糖度の高いお酒造りを、と考えていましたが「食中でも単独でも楽しめるような軽やかな酒質」を目指して７号酵母での高精白の仕込みにチャレンジしてみました。