株式会社Baceのプレスリリース
カカオの奥深くマニアックな世界へ誘う、数量限定の特別な実験的ライン「EXPERIMENTAL」
「EXPERIMENTAL」とは、2019年から続く「カカオ豆の製造方法への探求の旅」をテーマとした、異なるタイトルで1年に5回のみ数量限定で発売する実験的シリーズです。特別な手間暇をかけ、新しいフレーバーの可能性を探る実験を積極的に行います。
カカオ豆は、種類や産地によって個性豊かな風味を持っています。さらにその味わいは、焙煎温度や時間など様々な要素によって繊細に変化します。その要素の“ある部分”に着目し、伸ばしたり、時には弱めたり様々な実験をして造られた板チョコレートが「EXPERIMENTAL」です。
シャインマスカットのようなフレーバーの実現を目指し、特徴的なカカオ豆を2種ブレンド
Minimalではカカオ豆をブレンドする際のテーマを「Like a Fireworks」とおき、素材の個性を理解しその個性を引き出し、さらにそれぞれを組み合わせることで新しい体験を生みだしたいと考えています。まるで様々な色が集まり織りなす”花火”のようなイメージでブレンドしています。
今回は、シャインマスカットをモチーフとして、その味わいの要素である「渋味・酸味・香味」をカカオ豆で表現し、より直感的な果実味をお楽しみいただけるようそれぞれのバランスを探りました。
採用したカカオ豆は、果皮のあるブドウのような風味を持つコロンビア産カカオ豆と、ベリーや甘い花のような風味を持つペルー産カカオ豆の2種です。さらにバニラで香り付けすることで、全体の香りを持ち上げています。この2種のカカオ豆は単体でもすでに個性が明確ですが、今回はそれらをブレンドしさらにバニラを加えることで、より明確なシャインマスカットのようなフレーバーになるよう仕上げています。
ベリーからグレープ、そしてマスカットへ。口内で移り変わる味わいの変化を楽しむ1枚
一口食べると、まずペルー産カカオ豆由来のベリーのような風味を感じ、さらに噛むごとにコロンビア産カカオ豆由来のグレープ、そしてマスカットの風味が現れます。余韻には白い花のようなフレーバーを感じていただけるでしょう。
▼商品情報
【価格】2,160円(税込)
【発売日】2023年10月1日(日)
※なくなり次第終了
【販売チャネル】オンラインストア・富ヶ谷本店
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ショコラティエ・パティシエ含む、カカオ・チョコレートの職人チーム「Minimal」
Minimal は世界のカカオ産地を訪れ良質なカカオ豆から職人が一つ一つ手仕事でチョコレートの製造をしています。「丁寧にシンプルに、最高の素材を活かし香りを最大限に引き出す」という原点に真摯に、国内外の星付きレストランやトップパティスリーで腕を磨いてきたパティシエ・ショコラティエ・職人達が切磋琢磨し、チームワークでMinimalのチョコレートやスイーツをつくります。
素材のカカオは現地で発酵・乾燥作業の研究やレクチャーを行い、カカオ農家と一緒に高品質高単価に適うフレーバーの開発を行います。プランテーションの名残があるカカオ産業のサステナブルな経済的自立を目指し、技術支援やフェアでエシカルな取引を行います。2019年は JICA の ODA 案件化調査プロジェクトでニカラグアにおいてカカオの調査を行いました。
素材を活かす“引き算”の思想と独自製法により、国際品評会で 8 年連続 83 賞を受賞。基本に忠実に、一方で伝統や手法にはとらわれない自由な発想で皆さまの生活に彩りを加える、“また食べたい！”と思っていただける「こころに遺るチョコレート」をお届けしたいと思います。
Minimal 店舗情報
カフェスペースを併設。コーヒーとチョコレート、パフェなどもお楽しみいただけます。
■Minimal 富ヶ谷本店
住所：東京都渋谷区富ヶ谷 2-1-9 1F
アクセス：小田急線「代々木八幡駅」、東京メトロ千代田線「代々木公園駅」徒歩 6分
営業時間：11:30～19:00(L.O 18:30) 定休日無
■Minimal The Baking 代々木上原
住所：東京都渋谷区上原 1-34-5
アクセス：各線「代々木上原駅」 徒歩2分
営業時間：11:00～19:00 定休日無
■Patisserie Minimal 祖師ヶ谷大蔵（2023年9月16日オープン）
住所：東京都世田谷区砧8-8-24
アクセス：小田急線「祖師ヶ谷大蔵駅」南口徒歩3分
営業時間：10:00〜18:00 毎週火曜・水曜定休
※2023年11月24日に「Minimal The Specialty 麻布台ヒルズ店」をオープン予定
株式会社 βace概要
社名：株式会社 βace
代表者：代表取締役 山下貴嗣
所在地：151-0063 東京都渋谷区富ヶ谷 2-1-9 アーバンテラス 21
従業員数：40 人（アルバイト含む）
業務内容：チョコレート製品の製造、販売
チョコレート専門店「Minimal – Bean to Bar Chocolate – 」の運営
Minimal – Bean to Bar Chocolate – 関連情報
ホームページ・オンラインストア：https://mini-mal.tokyo
LINE：https://page.line.me/yrn4346m?openQrModal=true
Instagram：https://www.instagram.com/minimal_beantobarchocolate
