株式会社Baceのプレスリリース
栗をたっぷり使いながらも主役はチョコレート。味わいの変化を楽しむモンブラン
・こっくりとした甘味の栗をたっぷり使いながら、主役はチョコレート
栗ペーストと、さらに隠し味に白あんを使ったチョコレートペーストの2種のペーストの下には、角切りの栗を混ぜたチョコレートアイスが潜んでいます。
栗のこっくりとした甘味に加え、全8つのパーツで味わいの変化も楽しみながら、チョコレート専門店ならではのチョコレートの豊かな香りと心地よい渋味を感じていただけます。様々なパーツと合わせて、栗とチョコレートを飽きずに楽しめるチョコレートモンブランです。
・マダガスカル産カカオ豆と赤ワインを使った特別なソースで味変を楽しむ
赤ワインソースに合わせ、マダガスカル産カカオ豆を使った特別なチョコレートのソースを周りにあしらっています。高級チョコレートの代名詞であるマダガスカル産のカカオ豆からおつくりしたチョコレートは、チョコレートの上品な甘さとベリーを思わせるような上質な酸味をもっています。その特性を利用してソースにすることで、モンブラン本体の甘さと赤ワインの渋味や酸味を繋ぎ、合わせて食べた時に新しい味覚を開いてくれます。
Minimalならではともいえる、この特別なソースでモンブランの味変を楽しんでみて下さい。
栗との相性を考えて、カカオの個性を活かした3種のチョコレート含む8つのパーツを使用
・ガーナ産カカオ豆を使ったチョコレートに白あんを合わせた「チョコレートペースト」
上部のペーストには、フルーティな風味を持つガーナ産カカオ豆からおつくりしたチョコレートを使っています。上品な甘味の白あんを合わせることで、チョコレートの香りを遮ることなく味わっていただけるよう仕上げました。
・2種の栗をブレンドした「栗ペースト」
和栗と西洋栗をブレンドし、栗の香りと甘さをしっかり感じていただけます。
・栗の食感も楽しむ、NUTTYフレーバーの「チョコレートアイス」
カカオ由来のナッツのような風味が楽しめるNUTTYフレーバーのチョコレートを使った、濃厚ながら軽やかなアイスに、刻んだ栗を混ぜ、栗の風味と食感の変化もお楽しみいただけるよう仕上げました。
・酸味をプラスする「デーツの赤ワイン煮」
アイスクリームと土台のタルトの間には「デーツ」の赤ワイン煮を挟み、爽やかで凝縮された酸味と甘みのアクセントを添えています。
・栗を載せて焼き上げた「タルト」
モンブランの土台は、チョコレートペースト、チョコレートチップを練り込んだ「クレームダマンド」（アーモンドクリーム）に、栗をのせて焼き上げました。外側は「パートフィロ」という軽くてパリパリとした食感がアクセントになる、薄皮の素材で包み焼きをしています。
・味わいに変化をもたらす「赤ワインソース」
プレートの外縁には、赤ワインを煮詰めたソースをあしらい果実味をプラス。味わいの変化をお楽しみいただけます。
・マダガスカル産カカオ豆を使った「チョコレートソース」と「カカオニブ」
ベリーのような酸味が特徴のマダガスカル産カカオ豆を使ったチョコレートソースを周りにあしらい、さらに仕上げに、食感のアクセントととなる、ベリーのような果実味が特徴のマダガスカル産カカオニブをまぶしています。
▼商品情報
【価格】
単品 1,320円（税込）
ドリンクセット 1,705円（税込）
※1日15食限定
【発売日】 10月1日を予定
【販売期間】2023年11月末までを予定
【販売チャネル】富ヶ谷本店
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ショコラティエ・パティシエ含む、カカオ・チョコレートの職人チーム「Minimal」
Minimal は世界のカカオ産地を訪れ良質なカカオ豆から職人が一つ一つ手仕事でチョコレートの製造をしています。「丁寧にシンプルに、最高の素材を活かし香りを最大限に引き出す」という原点に真摯に、国内外の星付きレストランやトップパティスリーで腕を磨いてきたパティシエ・ショコラティエ・職人達が切磋琢磨し、チームワークでMinimalのチョコレートやスイーツをつくります。
素材のカカオは現地で発酵・乾燥作業の研究やレクチャーを行い、カカオ農家と一緒に高品質高単価に適うフレーバーの開発を行います。プランテーションの名残があるカカオ産業のサステナブルな経済的自立を目指し、技術支援やフェアでエシカルな取引を行います。2019年は JICA の ODA 案件化調査プロジェクトでニカラグアにおいてカカオの調査を行いました。
素材を活かす“引き算”の思想と独自製法により、国際品評会で 8 年連続 83 賞を受賞。基本に忠実に、一方で伝統や手法にはとらわれない自由な発想で皆さまの生活に彩りを加える、“また食べたい！”と思っていただける「こころに遺るチョコレート」をお届けしたいと思います。
Minimal 店舗情報
カフェスペースを併設。コーヒーとチョコレート、パフェなどもお楽しみいただけます。
■Minimal 富ヶ谷本店
住所：東京都渋谷区富ヶ谷 2-1-9 1F
アクセス：小田急線「代々木八幡駅」、東京メトロ千代田線「代々木公園駅」徒歩 6分
営業時間：11:30～19:00(L.O 18:30) 定休日無
■Minimal The Baking 代々木上原
住所：東京都渋谷区上原 1-34-5
アクセス：各線「代々木上原駅」 徒歩2分
営業時間：11:00～19:00 定休日無
■Patisserie Minimal 祖師ヶ谷大蔵
住所：東京都世田谷区砧8-8-24
アクセス：小田急線「祖師ヶ谷大蔵駅」南口徒歩3分
営業時間：10:00〜18:00 毎週火曜・水曜定休
※2023年11月24日に「Minimal The Specialty 麻布台ヒルズ店」をオープン予定
株式会社 βace概要
社名：株式会社 βace
代表者：代表取締役 山下貴嗣
所在地：151-0063 東京都渋谷区富ヶ谷 2-1-9 アーバンテラス 21
従業員数：40 人（アルバイト含む）
業務内容：チョコレート製品の製造、販売
チョコレート専門店「Minimal – Bean to Bar Chocolate – 」の運営
Minimal – Bean to Bar Chocolate – 関連情報
ホームページ・オンラインストア：https://mini-mal.tokyo
LINE：https://page.line.me/yrn4346m?openQrModal=true
Instagram：https://www.instagram.com/minimal_beantobarchocolate
