あさ出版のプレスリリース
ビジネスシーンや社交の場で役立つ発酵の知識が満載
最近では、「麹」の世界カンファレンスの約88％が海外参加者であったりと、発酵は世界からも注目を集めています。
本書では発酵とはそもそも何なのか、発酵の歴史や種類、知っているとビジネスパーソンとして一目おかれる知識などを、室町時代から600年続く種麹メーカーの29代当主が、図解や写真つきでわかりやすく伝えます。
読めば発酵について語れるようになる！ 600年続く種麹メーカー29代当主が教える発酵の知識
今、世界が発酵に注目している
例えば、食の最先端技術であるフードテック分野では、発酵はすでに大きな潮流となっています。
代表的な事例は、「代替タンパク質」の分野です。
現在、地球全体の人口がまだまだ増えると予想される中で、人類がタンパク質を動物を中心に摂取し続けることが、環境への負荷になると問題になっています。
そのため、肉や魚に代わる代替タンパク質に注目が集まっており、２０３０年にはその市場規模は３兆円を超えるとも。その代替タンパク質をつくる方法の１つとして、発酵に注目が集まっているのです。
知れば日本文化を自信を持って紹介できる！発酵の基礎知識
実は、厳密な定義があるわけではない！━「発酵」と「醸造」の違い━
「発酵」は英語で言うとfermentation（ファーメンテーション）、「醸造」は英語で言うとbrewing（ブリューイング）です。
英語に直したとき、「醸造」は動詞からきた名詞であることを示す「ing」が付いています。
このことから、「醸造」は人間の関与度が高いニュアンスを持つことがうかがえます。
「発酵」か「醸造」かは、人間がどこまで微生物が物質を変えていくプロセスをコントロールしたいかによって用語を使い分けているとも言えるでしょう。
醤油、味噌、ワインetc…日本と世界の発酵食品の多様性を楽しむ
料理に合わせた醤油の選び方
一方、濃い醤油は、肉料理や生魚など味が濃かったり、香りの強いものと合わせると良いでしょう。
真ん中の濃口醤油は万能タイプと言えます。
★本書では他にも、清酒の選び方、麹の歴史、焼酎の地域性、海外の発酵ビジネス、東洋と西洋の発酵食品の原料の違いなどを紹介
おうちごはんが楽しくなる！発酵を生活に取り入れる方法
味噌汁が最も美味しい温度とは？
食べるときに75度前後にするには95度程度で火を止めると、お椀によそって食べるときにちょうど75度前後になります。
味噌汁を加熱して表面が少しぐらっと揺らぎ始めた沸騰する直前のタイミングが95度です。
米麹のつくり方も掲載
書籍情報
著者：村井裕一郎
ページ数：224ページ
価格：1,650円(10%税込）
発行日：2024年1月16日
ISBN：978-4-86667-649-4
書籍紹介ページ：http://www.asa21.com/book/b634307.html
amazon：https://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4866676493/asapublcoltd-22/
楽天：https://books.rakuten.co.jp/rb/17703230/?l-id=search-c-item-text-01
目次
第２章 発酵の基礎知識
第３章 発酵の歴史と日本の発酵食品
第４章 世界と日本の発酵
第５章 ビジネスパーソンが知っておきたい日本の発酵業界について
第6章 発酵を生活に取り入れる
付録 麹のつくり方
著者プロフィール
村井裕一郎（むらい・ゆういちろう）
株式会社ビオック 代表取締役社長
1979年、愛知県豊橋市生まれ。2002年に慶應義塾大学経済学部、2004年に慶應義塾大学環境情報学部卒業。2006年にアメリカのサンダーバードグローバル国際経営大学院にて国際経営学修士（ＭＢＡ）取得。 その後、室町時代の創業以来、種麹を作ってきた家業である株式会社糀屋三左衛門、またその研究開発企業である株式会社ビオックに入社。以来、得意先である味噌、醤油、清酒、焼酎などの醸造メーカーと関わり「発酵」のプロとして家業に携わる。 2016年に家業を継ぎ第二十九代当主に就任。各種セミナーや執筆など、麹、発酵の魅力を発信する活動にも力を入れる。2022年には京都芸術大学大学院学際デザイン研究領域修了（芸術修士）。2023年より公益財団法人日本醸造協会 理事。その他、2019年公益社団法人豊橋青年会議所理事長、豊橋市男女共同 参画審議会委員など地域社会活動の役職も多数務める。
