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人気イタリア肉料理店「カルネヤ」初のレシピ集! ”肉” の魅力を引き出すアイデアと技術が詰まった、プロ向け肉料理書。

株式会社誠文堂新光社のプレスリリース

株式会社誠文堂新光社(東京都文京区)は、2019年3月5日(火)に、『イタリア肉料理の発想と組み立て』を刊行いたします。

人気イタリア料理店「カルネヤ」オーナーシェフによる、初めてのプロ向け肉料理書

人気イタリア料理店「カルネヤ」オーナーシェフ・髙山いさ己氏が、
プロ向けに、肉料理のアイデア、調理技法、レシピを初公開!

下処理から火入れ、熟成肉まで、肉を知り尽くした、髙山いさ己氏による全技法をまとめました。
下処理、火入れはフルプロセスを丁寧に紹介!

写真を大きく掲載することで、肉質の特徴、細部、状態がひと目でわかるようになっています。
肉は牛、豚、仔羊、鶏、鴨を網羅。熱源は炭、ガス、オーブンを使用。

肉の旨みについて科学的に解説した記事、プロが直面する悩みや疑問とその解決法なども紹介。
日々の調理やメニュー開発に役立つ、プロのための肉料理書の決定版です。

【目次】
第1章 肉の科学と知識+高山流・肉の掟
第2章 和牛
第3章 熟成肉
第4章 羊
第5章 豚
第6章 鶏・鴨
第7章 内臓
第8章 肉パスタ
情報編

【著者プロフィール】
高山 いさ己(たかやま・いさみ)
イタリア肉料理店「カルネヤ」「カルネヤサノマンズ」オーナーシェフ。浅草の人気焼肉店の次男として誕生。幼少期に週6日焼肉を食べて成長。18歳から料理の道を志す。2002年に渡伊。都内数店でシェフを務めた後、2007年、神楽坂に「カルネヤ」開業。2015年、熟成肉の卸・さの萬と熟成肉料理店「カルネヤサノマンズ」を共同開業。「キッチンが走る!」などメディア出演や取材多数。

【書籍概要】
書 名:イタリア肉料理の発想と組み立て
著 者:高山 いさ己
仕 様:B5変判、208ページ
定 価:本体3,200円+税
配本日:2019年3月5日(火)
ISBN:978-4-416-51974-5

【書籍のご購入はこちら】
紀伊國屋書店:https://www.kinokuniya.co.jp/f/dsg-01-9784416519745
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【書籍に関するお問い合わせ先】
株式会社 誠文堂新光社
〒113-0033 東京都文京区本郷3-3-11
ホームページ:http://www.seibundo-shinkosha.net/
フェイスブック:https://www.facebook.com/seibundoshinkosha/
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