福岡の大学生が挑戦。「生おから100%ケーキ」プロジェクトが始動
V&E createのプレスリリース
試作回数150回以上。からだに優しく、フードロスにも貢献できる。こだわりの「生おから100%ケーキ」が、クラウドファンディングを開始します。
この「生おから100%ケーキ」を開発したのは、福岡の大学生、平田匠さん。
平田匠
2001年大阪府生まれ、福岡県出身。中村学園大学在学中。
2021年2月 V&E create設立
2023年6月 おから商品試作開始。
中村学園大学「SDGs奨励金制度」採択
2023年11月 中村学園大学「スタートアップ奨学金」採択
平田さんは、食とビジネスを学べる大学に通う現役大学生。大学1年生から2年生末にかけての1年半は、大学と夜間の調理製菓専門学校を掛け持ちして通い、調理師免許を取得したという努力家。現在は卒業研究の一環として、「おから」を使った商品開発を行っています。
■ からだに優しい
平田さんは幼少期、アレルギー体質で食事に制限があり、みんなと同じものが食べられなかったそう。そんな体験から、からだへの優しさには人一倍 “こだわり” を持って作っています。
■こだわり①：カロリー59%、脂質65%、糖質76%カット
「おから100%ケーキ プレーン味」は、通常のパウンドケーキ100gと比較して、気になる成分を半分以上カット。
■こだわり②：生おから100%ケーキ1切れあたり、 レタス200ｇと同量の食物繊維
生おから100%ケーキには、1本当たり17.6g、1切れあたり2.2gの食物繊維が含まれています。これは通常のパウンドケーキ100gに比べ、7.4倍の含有量です。
■こだわり③：「6つのフリー」を実現
白砂糖・人工甘味料は使わず、アガベシロップやココナッツシュガーを。精製塩ではなく、天然塩を。また、膨張剤の添加物も不使用というこだわり。
小麦粉アレルギー、乳製品アレルギーをお持ちの方も食べることができます。
■こだわり④：血糖値が上がりにくい
低GI値のアガベシロップやココナッツシュガーを使用しているため、血糖値の急上昇を抑えます。
■こだわり⑤：様々な栄養が摂れる
上記は、「おから100%ケーキ」の主原料・成分と、その成分効果。
美味しく食べながら、たくさんの栄養素を摂取できます。
「アレルギーがある」「筋トレ・ダイエットで食事制限をしている」「添加物を避けたい」「血糖値が気になる」「健康にいいものを手軽に食べたい」──。
そんな悩みを抱える方も、みんなで一緒に同じケーキを食べることができる。それが「生おから100%ケーキ」です。
■ フードロス削減に貢献
豆乳を作る際の副産物として、必ず発生する「おから」。
日本豆腐協会によると、この「おから」の食用使用は全体のわずか1%。全体の9%にあたる3〜6万トン前後は、廃棄されている現状にあります。
副産物として生成された「生おから」は水分を多く含んでいるため長期保存が効かず、廃棄されてしまうことが多いのです。
しかし、この「生おから」の水分を飛ばして「おからパウダー」として長期保存しようとすると、何千万円もする機械を豆腐店に導入しなければいけません。
「生おからの状態で商品化できれば、豆腐店の負担が少なく、廃棄を削減できるのではないか」
そう思い立った平田さんは、この「生おから100%ケーキ」の開発を始めました。
美味しく食べながら、社会問題となっているフードロス削減へも貢献できるのが魅力的です。
■ おからの “固定観念” を壊す美味しさ
「パサパサ」
「ぼそぼそ」
「あまり美味しくない」
「味がしない」
──そんな「おから」のマイナスイメージを刷新したい。
美味しさを追求する開発過程では、様々な課題に直面したといいます。
・おからの水分量が一定でないため、水分調節がかなり難しい
・賞味期限をできるだけ延ばせるよう水分を足さずに焼くと、パサパサ感が強くなる
・生おからを使うと味がボヤける
・膨張剤を使わず作るとフワッと焼き上がらない
・フルーツ、野菜など水分の多いものを入れるとケーキが崩れてしまう
──これらの課題を、150回以上の試作を経てひとつずつ解決。
日々 試行錯誤を重ねた結果、学園祭では370食全てが完売、97%の方に「もう一度購入したい」と回答してもらえるまでに進化。「おから」のマイナスイメージを刷新する美味しさを実現しました。
■ 今後の展望4つ
●1. 味のバリエーションを増やす
試作を重ね、新たなレシピが誕生しています。
現在あるプレーン味、レーズン味、うま塩味のほか、バナナ、さつまいも、リンゴ、ミックスナッツ、紅茶、きな粉、黒ゴマの10種類展開を思案中。（期間限定味もあり）
●2.「おから100%ケーキ」以外の商品を開発
おから100%ケーキ以外にも、おから100%タルトなど他3種類の開発も進行中。
●3. 地域の名産品とコラボ
生おから100%ケーキ×地域の名産品 のコラボで、規格外品の廃棄削減や無農薬・減農薬商品の生産、地域活性化に貢献。
「うちのこだわり野菜・果物を使って商品化してほしい！」
生おから100%ケーキとのコラボ依頼は、ぜひお気軽に以下までご連絡ください。
●4. 海外展開
海外豆腐ブランドが誕生しているほど、いま、世界で再注目されている豆腐。
その豆腐を作る際に必ず発生する「おから」と、その国の野菜や果物などを掛け合わせ、その国の人々にも親しんでもらえる味を開発することで、さらに廃棄おからの削減を目指します。
■ 支援プラン
＜とにかく応援プラン＞
リターン無しでご支援していただける方専用です。プロジェクト終了後、お礼のメールをお送り致します。
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とにかく応援プラン（1,500円）
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とにかく応援プラン（5,000円）
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とにかく応援プラン（10,000円）
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とにかく応援プラン（50,000円）
＜生おから100%ケーキ プラン＞
生おから100%ケーキをお届けするプラン。
「生おから100%ケーキ」のサイズ
・ケーキ ハーフサイズ：85×65×45
・ケーキ 1本サイズ：200×70×45
（サイズが変動する場合がありますが、容量の変更はございません。）
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「生おから100%ケーキ」ハーフ・プレーン味プラン（5,500円）
ケーキ ハーフサイズをお届けします。 -
「生おから100%ケーキ」1本・プレーン味プラン（10,000円）
ケーキ 1本をお届けします。 -
「生おから100%ケーキ」3本・3種類プラン（30,000円）
ケーキ 3種類（プレーン味、レーズン味、うま塩味）をお届けします。「生おから100%ケーキ」6本・3種類×2セットプラン（50,000円）
ケーキ 3種類（プレーン味、レーズン味、うま塩味）×2セットをお届けします。 -
「生おから100%ケーキ」12本・プレーン味プラン（100,000円）
ケーキ 12本をお届けします。 -
「生おから100%ケーキ」20本・プレーン味プラン（150,000円）
ケーキ 20本をお届けします。 -
販売前「生おから100%ケーキ」8本・4種類プラン（150,000円）
販売前ケーキ 4種類（きな粉味、バナナ味、ミックスナッツ味、黒ゴマ味）×2セットをお届けします。「生おから100%ケーキ」1年間毎月 販売前の新作をお届けプラン（700,000円）
生おから100%ケーキ 1年間毎月 販売前の新作をお届けします。
＜生おから100%ケーキ お好きな味 開発プラン＞
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「生おから100%ケーキ」 お好きな味 開発プラン（300,000円）
お好きな味のケーキを開発してお届けします。
■ スケジュール
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2024年1月20日(土) クラウドファンディング開始
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2024年2月11日(日) クラウドファンディング終了
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2024年4月30日(火) リターン発送（順次）
■ 支援金の使い道
皆さまからのご支援は、以下のとおり使用いたします。
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1st goal 250万円
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2nd goal 340万円
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final goal. 500万円（ホームページ作成やデザイン費用、事業用自動車など）
これ以上のご支援があった場合、運転資金として大切に使用させていただきます。
■ 詳細情報
【クラウドファンディング詳細：https://for-good.net/project/1000468】
V&E create
＜企業理念＞
何気ないものから付加価値とエナジーを生み出す
＜事業内容＞
「生おから」のフードロス削減で社会問題解決に貢献しながら、健康にも環境にも良い【生おから100%ケーキ】の製造・販売を目指します。
・メール：vecreate2202@gmail.com
・Instagram：https://www.instagram.com/_v_e_create?igsh=MXVsbW5idnM4YzIyeQ%3D%3D&utm_source=qr
・クラウドファンディング詳細：https://for-good.net/project/1000468
編集・執筆：tsuki
