職人歴20年以上の熟練職人が挑む“銀座街寿司の再定義”
大東企業株式会社のプレスリリース
銀座エリアを中心に『個室会席 北大路』『個室和食 東山』などの飲食店を展開する大東企業株式会社（本社：東京都千代田区、代表取締役：北尾拓也）は、『北大路倶楽部 CREATIVE ITAMAE』にて、3月4日（月）～4月26日（金）の期間限定で、“銀座街寿司の再定義”をコンセプトに掲げるおまかせコースを提供いたします。
ご紹介ページはこちら：https://bit.ly/4bBHTJD
■銀座で上質なおまかせ寿司を気軽に楽しく
当社は1927年（昭和2年）に創業し、今年97周年を迎えます。銀座エリアを拠点に、現在29店舗を展開しています。銀座の街とともに歩んだ約1世紀の歴史の中で、“銀座の寿司”が世界的な高級料理へと上りつめる過程を見続けてきました。しかし、寿司とは本来「江戸のファストフード」。3～5万円の高級寿司店が立ち並ぶ銀座の中心地で、江戸前の原点に立ち返り、気軽に美味しい寿司を楽しめる“街寿司”のような店をつくりたいという職人たちの思いから、今回の企画がスタートしました。テーマは“銀座街寿司の再定義”。スタイリッシュなのにハイコストパフォーマンス、高級感がありつつも気負わずリラックスできる、そんな新しい寿司体験を提供する店づくりに、職人歴20年以上の熟練職人たちが挑みます。
■職人育成スクールで講師を務める熟練職人たちが握る、カウンター10席の寿司店
舞台となる『北大路倶楽部 CREATIVE ITAMAE』は、銀座8丁目のとあるビルの中に位置する、まるで大人の秘密基地のような佇まいのレストラン。季節ごとに料理内容も料理人もがらりと入れ替わる異色のコンセプトを持ち、客席はカウンター10席のみ。料理人とのコミュニケーションを楽しみながら目の前で出来上がる料理を堪能できる、全席が特等席のお店です。2月末までは、当社の「板前オープンスクール」で学んだ若手職人たちが握る寿司コースを提供し、多くの予約をいただいています。「板前オープンスクール」とは、当社ベテラン職人が指導にあたり、未経験から和食職人を育成するスクール。和食の技術とおもてなしの文化を次世代に継承しようと、2022年11月に開講しました。
若手職人からのバトンを受け取り、今回の企画を担うのは、「板前オープンスクール」の講師陣です。銀座の人気寿司店『GINZA SUSHI BANYA KAI』大川智一料理長をはじめとする経験豊富な職人たちが、理想とする銀座のおまかせ寿司を具現化すべく存分に腕を振るいます。ネタは、大川料理長が自ら目利きし買い付けた季節の魚介が中心。こだわりの素材と熟練職人の技が織りなす至福の21品に、日本酒や焼酎、ビールなど各種ドリンクの飲み放題が付いて、15,000円（税込）でご提供いたします。趣向を凝らした本格江戸前寿司のおまかせコースをお酒とともに、気取りのない空間で心ゆくまでお楽しみいただけます。
当社は今後も、料理人のクラフトマンシップを大切に、伝統を大切にしながらも革新的な発想と情熱で食の未来を切り拓いて参ります。
【おまかせコース一例】
全21品 15,000円（税込）
※ドリンクインクルーシブ
以下のお飲み物を飲み放題でご提供いたします。
ビール / 季節の日本酒 / 焼酎 / ハイボール / サワー / ソフトドリンク各種
＋¥3,000で「プレミアム飲み放題」もご利用可能です。
通 蒸し毛蟹
造 カマスたたき
蛍烏賊
温 あん肝茶碗蒸
鮨 天然本鮪
大とろ握り
中とろ握り
逸 煮蛤
しゃり茶漬け
逸 活け蛸煮つけ
鮨 天然平目昆布〆
地金目鯛
細魚
炙りのどぐろ
丼 いくら丼
〆鯖手ごね寿司
鮨 赤身漬け
牡丹海老
煮穴子
〆 生雲丹ロール
甘い出巻き玉子
汁 赤出し
菓 本日のフルーツ
※写真はイメージです。※コース内容は季節により変更があります。
【企画概要】
■おまかせ寿司コース＜ドリンクインクルーシブ＞
提 供 期 間：2024年3月4日（月）～4月26日（金）
提 供 時 間：月曜～金曜 2部制〈第1部〉17:30～/18:00～〈第2部〉20:15～
※各回一斉スタート
提 供 店 舗：北大路倶楽部 CREATIVE ITAMAE
住 所：東京都中央区銀座8-5-12 第二ウルワシビル6F
ア ク セ ス：東京メトロ新橋駅徒歩1分、JR新橋駅徒歩2分、東京メトロ銀座駅徒歩7分
定 休 日 ：日曜・祝日 ※土曜日は貸切プランのみ承ります。
席 数：カウンター10席
ご予約はこちら：https://qr.paps.jp/RDbDL
■【貸切】おまかせ寿司コース＜ドリンクインクルーシブ＞
土曜日は、人数5名様より貸切でのご利用が可能です（最大10名様まで）。
ご家族のお祝いやお友達との集まり、お誕生会など、銀座の寿司屋を貸切で特別な時間をお過ごしいただけます。
ご予約はこちら：https://qr.paps.jp/d3GXL
当コースのご紹介ブログはこちら：https://kitaohji.co.jp/kitaohjiclub/184/
【北大路倶楽部について】
2023年7月、料理人が存分にその腕を試せるステージとしてオープンした、季節ごとに料理内容も料理人もがらりと入れ替わるレストランです。銀座の街に潜む秘密基地のようなカウンター10席の空間で、いつ訪れても新しく楽しい食体験を提供します。
https://kitaohji.co.jp/kitaohjiclub/
【板前オープンスクールについて】
長期にわたる厳しい修業が必要なイメージがある寿司・和食の技術を最短ルートで習得する板前スクール。
大東企業グループで活躍する一流の料理人たちから直接指導を受け、実店舗で働きながら実践を通して学ぶことで、寿司職人コースでは3か月、和食コースでは6か月という短い期間で基本的な技術が習得できるカリキュラムです。
スクールの受講料は不要、かつ安定収入を得ながら寿司・和食職人が目指せます。毎日必ず店舗の営業時間外に研修時間が設けられ、初心者でも和食の基礎から体系的に学ぶことが出来ます。
https://www.daitohkigyo.com/itmae_openschool/
【大東企業株式会社について】
1927年（昭和2年）創業。銀座エリアを中心に『個室会席 北大路』『個室和食東山』など飲食店を運営し、現在29店舗を展開（2024年2月15日）。海外でもタイ・バンコクで1店舗を運営しており、今後さらなる海外出店を計画しています。
“NEXT FOOD CULTURE GLOCALLY”を企業パーパスに掲げ、地域のお客様に「美味しさ」と「楽しさ」を届けるとともに、日本の食を世界へと発信しています。
2022年秋には職歴・年齢関係なく自社店舗で働きながら学べる「板前オープンスクール」を開講。海外でも活躍できるグローバル人材の育成を目指しています。料理人のクラフトマンシップを大切に、日本の食文化の魅力を高め、さらに次世代へと繋げてまいります。
【会社概要】
社 名 ：大東企業株式会社
本社所在地：東京都千代田区鍛冶町1-5-6
創 業 ：1927年5月
代 表 ：代表取締役社長北尾拓也
事 業 内 容 : 飲食店の経営、飲食店の企画・運営、不動産賃貸業
