“ひな祭り”には何を食べますか？ ～3月3日は「上巳（桃）の節供」／20代～60代の男女772人にアンケート～

”和食文化の保護継承を推進”する紀文食品では、「ひな祭りの食」をテーマに、全国の20代～60代の男女772人を対象とした調査を実施しました。

＜調査結果＞

• ひな祭りに食べるメニューは「寿司（ちらし、巻き）」と「お吸い物」が上位（半数近く（43.8％）がちらし寿司を食べ、約30％が蛤の潮汁またはお吸い物を飲む）
• ちらし寿司の具材として選ばれるのは、黄・赤など彩りの良い食材が多い（錦糸玉子、海老は70％を超える方が具材として選び、まぐろ・サーモンなどの刺身、刻みのりも60％近くの方が選んでいる）
• 蛤の潮（うしお）汁・お吸い物の具材として、76.1％の方が三つ葉、42.2％の方が生麩・麩を入れている

＜質問項目＞

1. ひな祭りには何を召しあがりますか（複数回答）
2. ちらし寿司（ケーキ寿司・カップ寿司含む）の具材をお答えください（複数回答）（※項目1の回答による選択制）
3. 蛤の潮汁・お吸い物の具材をお答えください（複数回答）（※項目1の回答による選択制）

＜調査概要＞ 調査名：ひな祭りに関する調査 調査機関：株式会社ジャストシステム 調査地域：全国 調査対象：娘さん もしくは女の孫がいるご家庭の20代～60代男女 調査期間：2019年2月13日～2月14日 サンプル数：772名 調査方法：インターネットによる調査

1.ひな祭りには何を召しあがりますか（n＝772　複数回答）

2.ちらし寿司（ケーキ寿司・カップ寿司含む）の具材をお答えください

 （n＝338　複数回答　※項目1で「ちらし寿司」を選択した方のみ回答）
　錦糸玉子の黄色、きぬさやの緑色に加え、赤色のカニ風味蒲鉾の利用など、彩りを重視した具材の
　利用状況がうかがえる

3.蛤の潮汁・お吸い物の具材をお答えください

 （n＝180　複数回答　※項目1で「蛤の潮汁」「お吸い物」を選択した方のみ回答）

 

手軽に簡単、華やかに ～ひな祭りの料理に役立つ商品のご紹介

＜ちらし寿司＞

【カニ風味蒲鉾を使ったちらし寿司】

食卓が華やかになる「ちらし寿司」はお祝いの席にぴったり。具材には、そのまま散らすだけの手間いらずで味わいも豊かになる、カニ風味蒲鉾がおすすめです。錦糸玉子の黄色ときぬさやの緑色、そこにカニ風味蒲鉾の赤色が加わると一層美しい彩りに。

＜お吸い物＞

【風味をそえるはんぺんのお吸い物】

ちらし寿司のお供に欠かせないお吸い物。春に旬を迎える蛤を使ったお吸い物がポピュラーですが、魚の旨みで風味も増す、はんぺんのお吸い物はいかがでしょう。はんぺんであれば、仕あげに切って浮かべるだけ。お椀の中でふわっと浮かぶはんぺんは見た目もかわいらしく、春らしい一品として最適です。
 

練り製品を上手に活用すると、魚の旨みも加わり料理の味わいも豊かに。調理時間の短縮にもなります。そこで、「ひな祭り」の料理はもちろん、普段使いにも最適な商品をご紹介します。

（左上）商品名：マリーンⓇ　サラダやお弁当をおいしく華やかに、定番のスティックタイプの風味蒲鉾

（右上）商品名：サラダしたらばスリム　かに足の形状をイメージした、ほぐれ感が特長の風味蒲鉾
（左下）商品名：プチプチししゃもっこ　ちらし寿司やパスタ・サラダのいろどりに
（右下）商品名：はんぺん大判　加熱してもふっくら感が続く口どけの良いはんぺん
 

「上巳（桃）の節供」のいわれ 　　　《出典：一般社団法人和食文化国民会議 五節供プロジェクト特設サイト 　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　（gosekku-washoku.jp/joshi/）より》

◆「上巳の節供」が日本では「ひな祭り」に

3月３日は女子の成長を祝う「上巳（じょうし）の節供」。五節供で言えば「桃の節供」です。「上巳」とは、旧暦3月の上旬の「巳（み）の日」のことで、初めから3日に限定されていたわけではありません。3月最初の巳の日に行っていた「上巳の節供」が、3月3日に固定されたのは中国の三国時代（3世紀半ばごろ) と言われています。「3」が重なるようになったため「重三（ちょうさん）の節供」とも言われました。この日には川で禊ぎをし、穢れを落とし、そのあとに宴会をしていました。日本の「桃の節句」は中国の節会にならい、平安時代以前から始まり、貴族の子女の間で行われていましたが、江戸時代に、庶民の人形遊びと節供が結びついた行事になりました。

◆縁起の良い食材を散りばめたちらし寿司と蛤のお吸い物

現在ではひな祭りのごちそうの代表選手と考えられている「ちらし寿司」は、もともと行事食ではありませんでした。見た目が美しく華やかで、縁起の良い食材も散りばめることができるため、比較的最近、ひな祭りに食べるようになったようです。ちなみに、ちらし寿司の具に使われる蓮根（見通しがきく）や、海老（長生き）などはその例と言えるでしょう。
また、「貝合わせ」は平安時代から伝わる日本の遊びです。蛤の貝殻は、対になっている貝殻以外は絶対にぴったりと合わないため、昔から夫婦仲の良い象徴とされて「貝合わせ」にも使われました。ひな祭りの時期は、蛤の旬。お吸い物に蛤を使うのは、相性の良い相手と出会って幸せに、という願いも込められているのです。

 

《ワンポイントアドバイス》練り製品の活用で「ひな祭り」の食卓をもっとおいしく楽しく！

◆飾り切りでもっと楽しく

「ちらし寿司」には魚や魚卵を具材としてお使いになる方も多いと思いますが、何をどこまで選んだらよいか・・・と迷った時は蒲鉾が便利です。蒲鉾にひと手間を加えた「飾り切り」は、見た目は難しそうですが実は簡単。少しの手間を加えるだけで、料理や食卓が華やかに。食感に変化も生まれ、魚の栄養もとれるバランスの良い一品になります。

お弁当にも最適

また、ちくわなどもデコレートしますと、「ひな祭り」の食卓を可愛らしく華やかに演出できます。春のお祝いにぴったりな練り製品の活用方法は、下記URLでも紹介しています。

■デコレーション寿司ケーキ
https://www.kibun.co.jp/magazine/kitchen/hinamatsuri/
■紀文キッチン
https://www.kibun.co.jp/magazine/kitchen/index.html