MURO、新たな「大麦麹調味料」発表

KOJI SPECIALITY が米麹調味料の一歩先、大麦麹を活用した調味料を4月3日（水）に新発売

株式会社コラゾンのプレスリリース

　東京都新宿区神楽坂に本社を置く株式会社コラゾン(代表取締役大村智則)が運営する麹の専門店MUROは、「大麦麹調味料」の販売を2024年4月3日（水）から店頭で開始します。

写真左から、大麦玉ねぎ麹：価格896円（税込）／大麦塩麹：価格820円（税込）／大麦にんにく麹：価格993円（税込）／大麦醤油麹：価格896円（税込）

　MUROは2017年の開業以来、美味しく健康機能性の高い天然の米麹甘酒飲料や米麹調味料の開発に注力し、自社店舗やEC店舗での販売および、ホテル、レストラン、自然食品店、航空会社、スポーツチーム、ジム、サロンなどに提供先を広げて参りました。一方、日本の豊かな発酵文化と麹の力が、世界の一流シェフたちの注目を集め、麹の活用領域は世界へと広がり、国内においても日本食のみならず、西洋料理、エスニック料理、中華料理、ジビエ料理へと領域を広げています。家庭においても米麹の調味料を作成する発酵愛好家が増加し、より専門性の高い発酵食品への関心が湧き、米麹と風味と使い勝手の異なる大麦麹のニーズが高まりつつあります。

　そこでMUROは、これまで米を材料にした米麹を調味料に活用することが中心でしたが、大麦を原料にした大麦麹調味料を発売することを決定しました。大麦は旨味を高く引き出し、健康機能性の高いβ-グルカンを含む食物繊維が豊富な為、大麦麹調味料は食事を美味しくし、健康に貢献することを目指しています。

麹発酵で大麦を活かした、素材の味がにじみ出る調味料

　白米と比較すると、大麦には不溶性、水溶性の2種類の食物繊維がバランスよく豊富に含まれている※ことがわかります。食物繊維は人の消化酵素で消化できないことから、かつては身体に必要がないものと捉えられていましたが、昨今の研究では、腸を健やかな状態に保つなど、体内で有用な働きをすることで注目されています。中でも水溶性食物繊維「β-グルカン」は、ダイエットや生活習慣病対策にも役立つと言われています。

　この度、家庭でも手軽に美味しく調理ができるようにと、大麦麹に塩、醤油、玉葱やにんにくを加えた味のバリエーションを4種類ご用意しました。