老舗酒蔵「釜屋」の挑戦！低温・低精白・低アミノ酸の三低製法により、超低精白でありながら雑味の少ない味わいを実現！クラウドファンディングサイト MAKUAKEで発表！コンセプトは【米、水、人が活きる酒】
株式会社釜屋のプレスリリース
初日に目標金額達成！現代酒造りの粋を集め、すべてを新しく考え直した『新生 力士 純米酒』
株式会社釜屋（埼玉県加須市騎西1162:代表取締役小森順一）が販売する人気ブランド「力士」は、これまでの製法、味わいに磨きをかけ「新生力士」を新たに発表いたしました。
クラウドファンディングサイトMakuakeにて、2024年3月27日に先行販売を実施し、目標金額を公開初日に達成することができました。
マクアケサイトはこちら https://www.makuake.com/project/kamaya/
地下から汲み上げる利根川伏流水の「中硬水」の特性を活かして醸す新生力士は、しっかりとした味わいながら、飲み飽きないすっきりとした食中酒がコンセプトです。
原料米には地元埼玉県産米「彩のきずな」を使用。精米歩合を９０％にすることでロスを抑え、原料米を最大限に活かしています。現代醸造技術の粋を集め、これまでの伝統技術と掛け合わせることで生まれた独自の醸造法「三低製法」により、精米歩合９０％と粗削りにも関わらず、高精白米と同様の「雑味の少ないきれいな飲み口」に仕上げることに成功しました。
クラウドファンディングサイトMAKUAKEでは、2024年5月まで先行予約を受付け、7月より一般販売を開始いたします。伝統を踏襲しながら常に革新に挑戦する釡屋の新しい力士を是非ご堪能ください。
三低製法という新しい考え方
新生力士は、これまでの「特定名称酒」の考え方にとらわれることなく新しい考え方で製造します。すなわち、低温、低精白、低アミノ酸の３つの「低」による現代醸造技術の粋を集めた挑戦的なお酒です。発酵温度を約7～9℃と一桁台にし、長期低温発酵により酵母の働きを緩やかにすることで、アミノ酸の生成を抑え、低精白でありながら雑味の少ない、旨味・甘みは出しつつもバランスの取れた純米酒となります。
まさに「酔うご飯」。料理と相性の良い食中酒を追求
派手さはないが落ち着いた味わいで、どんな料理にも合わせられ、料理の味わいを邪魔せず引き立てることができる、まさに「酔うごはん」です。精米歩合90%でこのバランス？と驚かれるかもしれません。食事の序盤から終盤、さらにその後まで、ずっと飲んでいられる飲み飽きしない究極の食中酒を目指しました。また今後は、熟成による味乗り・味幅の広がりを加えた、お燗にして美味しい熟成純米酒としての成長も期待できるお酒です。
『力士 純米』
派手さはないが落ち着いた味わいのずっと飲んでいられる飲み飽きしない食中酒。熟成させることで味がのり、冷や～燗まで幅広く楽しめる日本酒に。
原料米：彩のきずな（埼玉県加須市産、一般米）
精米歩合：90%
アルコール度数：15%前後（予定）
お酒のタイプ：一回火入
『力士 純米』
（無ろ過生原酒）
生酒のフレッシュさと無ろ過原酒の飲み応え、火入酒とは違うインパクトのあるタイプのお酒です。
原料米：彩のきずな（埼玉県加須市産、一般米）
精米歩合：90%
アルコール度数：15%前後（予定）
お酒のタイプ：無ろ過生原酒
『力士 純米』
（無ろ過生原酒 限定試作仕込）
白米100kgを極小タンクで仕込んだプロトタイプ試験醸造品です。まさに最初のチャレンジで造った限定250本。このお酒は搾りたてをそのまま詰める無ろ過生原酒といたしました。
原料米：彩のきずな（埼玉県加須市産、一般米）
精米歩合：90%
アルコール度数：16%
お酒のタイプ：無ろ過生原酒
日々に酔い添う滋味な酒
釡屋では、派手さはないが毎日の生活に潤いを提供するような日々に寄りそうお酒を目指しています。「日々に酔い添う」というフレーズは、私たちの作るお酒が毎日の食事や家族との団らん、友人との会話など、生活のあらゆる瞬間に溶け込むことができるというメッセージを表しております。人々の日常の一部として存在する日本酒であり酒蔵であること。私たちは、お酒がただ旨さだけを求める飲料としてではなく、文化やコミュニティを形成する媒介であるべきだと考えております。
伝統の継承
寛延元年(1748年)、中山道と日光街道が交差する地に、近江商人・釜屋新八が酒蔵の基を築きました。武蔵の大地で採れる豊かな米、利根川の澄んだ流れ、そして賑わう宿場町。これらが創業から276年の時を超え、私たちの酒造りを支え続けています。今も変わらず、心を込めて醸し出しています。
終わることのない匠の探求
酒造りは、生きている麹や酵母を巧みに操るアート。一滴として同じものはなく、それがこの道の奥深さです。しかし、「こうすればこうなる」という常識に捉われず、毎回の酒造りが真剣勝負。そのたびに技を磨き、美味しいお酒の追求を止めることはありません。
伝統の架け橋としての挑戦
日本酒は日本の歴史とともに独自の道を歩んできました。その洗練された技術には、まだ探るべき無限の可能性が広がっています。私たち釜屋は、この古き良き技術を次の世代に継承しながら、日本酒の新しい未来を築くための挑戦を続けていきます。
■本リリースに関するお問い合わせ
〒347-0105埼玉県加須市騎西1162/TEL 0480-73-1234
FAX 0480-73-3021/ 担当 小森・小山
E-mail kamaya@rikishi.co.jp / URL : www.rikishi.co.jp
Instagram : https://www.instagram.com/kamaya_sake_brewery/
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