紅麹の毒性に関するAI判定について

▲FoodScoreにて「紅麹」での食品検索結果例(一部モザイク処理をしています)

https://food-score.tech/product_lists?search_text=%E7%B4%85%E9%BA%B9

■「FoodScore(フードスコア)」とは

食品のバーコードや原材料名をアプリで撮影するだけで、AIが原材料の添加物の悪影響から食品の健康度をA～Eの5段階で判定を行います。A～Cが概ね食べても良い食品と判定し、良くない食材や添加物は赤文字で表示されます。お気に入りの食品を投稿することもでき、他の利用者も健康度を確認できます。

■食品のデータ数が15万2000点の「フードリスト」

FoodScoreに投稿された食品は、AIによる独自指標の健康度とともに、投稿による美味しさの評価や口コミが「フードリスト」に表示されます。リリース後、健康度を判定済みで検索できる食品数は15万2000点を超えます。またこれまでの利用回数は285,000回を超えています(2024年3月現在)。またECサイトの購入リンクや在庫状況表示の他、気になる食品をお気に入り登録できるため、商品購入の参考や比較に活用できます。

■FoodScore対応プラットフォーム

●アプリ：Android(Android 9.0以降)　iOS　※商品投稿や健康度判定はアプリから利用可能

●Web：Google Chrome、Mozilla FireFox、Microsoft Edge、Safari　※それぞれ最新版を推奨

■小薮浩二郎先生<添加物研究者> へのインタビュー(本プロジェクトにご協力いただいた専門家に伺いました)

小薮浩二郎<添加物研究者>

九州大学大学院農芸化学専攻(栄養化学講座)修了後、製薬会社の研究部門ほか、添加物開発の最前線で活躍。添加物の研究歴40年以上の第一人者。現在は、食品会社の顧問、食品販売会社特別顧問などに携わる。

【著書】『食品添加物用語の基礎知識・第三版』『コンビニ&スーパーの食品添加物は死も招く』『長生きしたければ、原材料表示を確認しなさい！』『＜小説＞白い濁流』『食品の裏と表、食品添加物のこわい話』

・今回の問題となっている紅麹は、どのような危険があるか教えてください。

紅麹は、従来から腎臓や肝臓への悪影響があることがわかっていて、妊婦さんや子供に対しても骨格形成異常が起こる可能性について指摘されている物質です。

・腎臓への影響というのはどういったものですか？

紅麹をラットに大量に与える反復投与毒性試験後に解剖し、腎臓を100枚以上に薄くスライスして顕微鏡で調べると細胞レベルでの異常が見つかります。なぜそうなるのか作用機序については詳しく分かっていないものの、毒性があることは確認できています。人間が受けた影響が同じものかは分かりませんが、多く摂取した場合に問題が起こる可能性があります。腎臓は、むくみや疲れなどの障害が出ている状態ではすでに手遅れになっていることが多く、今回の問題となっている食品を摂った人たちは全員、「血液検査」と「尿検査」を受けるべきだと思います。なぜなら、自覚症状がなくても検査で異常が見つかる可能性もあるためです。

・肝臓への影響とはどういうものですか？

紅麹を摂取するとコレステロールが下がるというのは事実です。肝臓がコレステロールを作る時の酵素を妨害する阻害剤の役割を果たします。しかし、お医者さんがコレステロールを下げる薬を処方する場合は血液検査で継続的に観察し、コレステロールが正常値になった場合や何らかの異常が認められた場合には投薬を停止するなどの措置を取りますが、サプリの場合は血液検査などをしているケースは少ないと思われます。正常な人がコレステロールを下げる働きのあるものを飲み続けると、胆汁の生成などがうまくいかず消化器の不良などにつながる可能性があります。また、紅麹には体内で出血をするリスクを高める作用があるため、血液をサラサラにするタイプの薬を服用している人は紅麹を避ける必要があります。このことは商品にも明記すべきです。

・妊婦や子供に影響があるというのはどういうことでしょうか？

ラットでの実験結果ですが妊娠したラットに大量の紅麹を口から投与する実験を続けると、正常に胎児が生まれない可能性が高まり、骨格形成の異常を起こすことが確認されています。

・今回の問題をどのように解決すればよいと思われますか？

問題となっているメーカーの紅麹から極めて毒性の強い青カビが産生するプベルル酸が検出されています。このことは製造上で管理が悪かったことを示していて発酵食品全般に警鐘を鳴らしています。

このメーカーが使用している紅麹菌は、シトリニンという猛毒物質を作る種類ではないそうですが、他のメーカーが生産している紅麹にそれらが含まれていないという保証がありません。そのため、紅麹を使用している全てのメーカーはシトリニンなどの物質が含まれていないかどうかを各ロットごとに検査すべきだと思います。そして食品会社はそのデータを確認すべきだと思います。

・何か添加物について他に問題があるとお考えのことはありますか？

添加物ではありませんが、似たような問題がある可能性が気になります。コウジ酸については肝臓がんの危険性があり、また、アフラトキシンは発酵食品に含まれる可能性がある物質ですが、こちらも同様の問題を引き起こす可能性があるためきっちり検査した方がいいと思います。

また、紅麹は添加物として使用した場合などは表示義務がありますが、例えば醤油に混ぜて使用した場合や発酵調味料として使用した場合には表示義務がありません。この問題をうけて各メーカーは表示しなくて良い方法を模索して紅麹と表記せずに使用する方向にいってしまう懸念があり、すでに現在もそのようになっています。政府は、どのような形で使用しても原材料名に表記する義務を負うという法律に変えていくべきだと思います。

・ありがとうございます。食品メーカーは命を預かる責任を感じて、表示や安全性試験を行うべきですね。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　聞き手/執筆　株式会社シグナルトーク代表取締役　栢　孝文

■法的な確認について

2020年6月11日に、東京都福祉保健局健康安全部薬務課に確認を行い、本サービスは薬機法の規制対象外と確認済です。また、2020年6月10日に本サービスは薬機法上の規制の対象外であることを、GVA法律事務所により確認済です。(本サービスは、食品の効果効能を謳うわけではなく、添加物の悪影響について減点方式でリスト化している事が主な理由です。)

■株式会社シグナルトークについて

2002年に設立。オンライン麻雀Maru-Janをはじめとした、自社開発のオンラインゲームやオリジナルのITサービス・AIなどの開発・設計・制作・運営に20年以上携わってきました。近年ではヘルスケアAIサービスのWorkUp AIやFoodScore、Life Leapなどの展開も行っています。

【概要】

社名　　　　：株式会社シグナルトーク

Webサイト　：https://www.signaltalk.com/

所在地 　　  ：東京都大田区蒲田5-8-7 蒲田K-1ビル 8F

代表取締役　：栢 孝文（かや たかふみ）

 事業内容　　：ヘルスケアAIやオンラインゲーム、ITサービスの開発、運営、販売