【飲食店の人手不足に関する調査（鈴茂器工）】飲食店で進む機械化に対する消費者の反応は？

【調査結果サマリー】

1. 人手不足による影響・変化

   年1回以上外食をする88.２％の人が、何かしらの飲食店の人手不足による影響・変化を感じている。がっかりしてしまった経験の中では、「お店にいったら臨時休業になっていたい。」「忙しいそうにしていたので声をかけれられずおかわりを諦めた」などのコメントも。

2. 外食の際に利用者が重視している意外な評価点

   「おいしい食事65.7％ 」「安定した価格 55.2％」などの提供メニューに関する評価に次いで、「居心地の良さ」「清潔感」「ストレスの無い対応」などの空間に関する評価が見られた。

3. 飲食店機械化について賛成86.4％ / 反対13.6％

   身の回りの飲食店の機械化の進行は感覚値で2割くらいが最も多く30％。人だからできること、機械でもよいこと、機械だからこそ良いことなど飲食店のオペレーションの中で、外食利用者が機械化に前向きであることがわかった。

本件に関するプレスリリースのPDFデータはコチラ

https://prtimes.jp/a/?f=d67066-47-e6771a2c7998f48035b63c1d33140405.pdf

■調査対象について

鈴茂器工　飲食店の人手不足に関する調査（2024）　外食頻度

全国の20 ～ 69 歳の男女400 名にWEBアンケートを実施したところ、年 1 回以上の外食利用者は 86.5％（N=346) となった。今回は、この年 1 回以上の外食利用者をベースに以降の調査を進めていくこととする。

【調査概要】

調査手法：インターネットリサーチ

調査対象：20～69歳　男女

調査期間：2024年2月22日～23日

有効回答数：本調査400サンプル

年1回以上外食利用者346サンプル

※調査結果は、端数処理のため構成比が100％にならない場合があります。

【飲食店の人手不足に関する調査 調査項目】

・外食頻度　　・外食の際の重視点　・飲食店の人手不足の影響・変化

・人手不足でがっかりしてしまっ体験（記述）　・飲食店の機械化　賛成？反対？　・賛成　反対理由（記述）

・飲食店で機械化できたら良いコト　　・身の回りの飲食店の機械化の進行具合

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  ＜例＞「鈴茂器工株式会社が実施した調査によると…」
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• 飲食店の人手不足による影響・変化について

年1 回以上外食利用者の9 割近くとなる88.２％の人が、何かしらの飲食店の人手不足による影響・変化を感じている。

鈴茂器工　飲食店の人手不足に関する調査（2024）　影響・変化について

【消費者の体感度】

「価格が値上がりしている 55.5％」「テーブル等が片付いていない 25.1％」「料理の提供 / 配膳に時間が掛かる 21.7％」が上位３つとなり、消費者が影響・変化を目に見えて体感できるところまで来ていることが分かった。

【コメント分類】

人手不足でがっかりした体験のコメントに関しては、有効回答が 222 件あり、料理に関することで 25 件、空席に関することで 18 件、店員さんに関することで 12 件という分類になった。

• 人手不足でがっかりした経験 コメント抜粋

その中でも特徴的なコメントを抽出すると、「食事のリズムに関する」コメントや 「店員さんとのコミュニケーションに関する」コメントが寄せられ、ユーザーの満足度に影響が出てしまっていることが分かった。

〇散々待たされて席に着くのに片付いていないテーブルがたくさんあり、「空いてるじゃん」と思った。（女性50代）

〇ようやく時間ができた時に行ってみたところ、臨時休業となっていた。（男性30 代）

〇食べ終わったものを、こちらから言わないとすぐに下げてもらえない。注文したいのに従業員が忙しそうで、声をかけづらい。（女性50 代）

〇おかわり自由のお店で店員さんに声をかけたが、他の業務で忙しそうにしていたので声をかけられずおかわりを諦めた。（女性20 代）

• 外食の際の重視点

鈴茂器工　飲食店の人手不足に関する調査（2024）　外食の際の重視点

【外食利用者が重視する点】

改めて、今回の調査対象の年１回以上の外食利用者が外食の際に重要視しているところを調査した結果、「おいしい食事 65.7％」「安定した価格55.2％」などの提供メニューに関する評価に次いで、意外と見逃せず、外食利用者が重視しているのは、「居心地の良い空間 38.2％」「清潔感 37.8％」「ストレスの無い対応36.3％」などの空間やコミュニケーショ ンに関する評価が 4 割近くあり見逃せない項目となっている。

• 飲食店の機械化について

身近な飲食店の機械化の進行具合

身の回りの飲食店の機械化の進行具合は、「2割くらい30％」「全然進んでない26％」「半分くらい26％」となり、まだまだ、外食利用者が満足できるほど、進んではいなそうという印象の結果となった。

飲食店の機械化賛成？or 反対？

飲食店機械化については賛成派86.4％、反対派13.6％

鈴茂器工　飲食店の人手不足に関する調査（2024）　機械化の進行具合

鈴茂器工　飲食店の人手不足に関する調査（2024）　賛成　反対

飲食店で機械化できたら良いコト

鈴茂器工　飲食店の人手不足に関する調査（2024）　機械化できたら良いコト

飲食店で機械化できたら良いコトとしては 、「注 文 45. 3 ％ 」「会 計40.1％」など端末で行うものが高く、次いで、「下げ膳・配膳」や「セルフ（ドリンク・ご飯）関連」が高い結果となった。外食利用者が直接的に自身で目にし、触れるオペレーションのものが機械化できたら良いコトとして望まれる結果となったが、厨房まわりのオペレーションも一定数評価されていることが分かった。

• 賛成派コメント抜粋

〇導入しているところで食事をしたことがあるが不便さを感じなかったため（女性50代）

〇配膳ロボットやタブレット注文など人間が介在してない現場を目の当たりにしてそれでも問題が無さそうなのでむしろ衛生面などの管理をキチンと人間が行ってもらいたい（男性50代）

〇人にしかできないこともあると思うが、出来る部分は分担することで効率化が図れると思うから（男性20代）

〇機械で出来ることは機械にやらせたほうが従業員の負担が減ってよいサービスが提供できると思う（女性60代）

〇子供が喜ぶ、すすんでロボットから料理を取るなど悪いことばかりじゃないから（男性40代）

• 反対派コメント抜粋

〇もうサービス業ではなく、機械と接している感じなので、人とのかかわりがなくなる（男性50代）

〇人の口に入るものなので人間が確認しながら調理してほしい。でもオーダーや支払いなどは機械で効率化できている店舗もある（男性40代）

〇気持ちが伝わらないので楽しくない（女性60代）

〇コロナがあり、人手不足があり、仕方ないことなのかもしれないが、温かみがない感じがするから。（女性60代）

鈴茂器工　飲食店の人手不足に関する調査（2024）　賛成　反対　コメント抜粋

機械化に賛成派の声として、「機械で出来ることは機械にやらせたほうが従業員の負担が減ってよいサービスが提供できると思う」や「人にしかできないこともあると思うが、出来る部分は分担することで効率化が図れると思うから」などのすみわけを望む声や、「導入しているところで食事をしたことがあるが不便さを感じなかったため」「配膳ロボットやタブレット注文など人間が介在してない現場を目の当たりにしてそれでも問題が無さそうなので」など、既に実際に使ってみたユーザーのポジティブな声も見られた。「子供が喜ぶ、すすんでロボットから料理を取るなど悪いことばかりじゃないから」などの回答も。反対派の声としても特徴的なコメントを掲載しているが、求めているのは、人と人との温かさやコミュニケーションで、飲食店であるからこそ居心地よく過ごしたいということだと分かった。

• スズモグループが取り組みを進めるトータルソリューション

【店舗全体の省人省力化・コストダウンソリューションを提案・開発】

米飯を取り扱う国内外のあらゆる飲食店において店舗業務の効率化と人手不足対策に大きな貢献を果たしたという点が評価され、第 20 回外食アワード 2023（主催：外食産業記者会）を受賞致しました。 2023 年はアフターコロナとしての需要回復もあって人手不足が深刻化する外食業界において真価を発揮し、業界の力強い復活を支え、近年のＭ＆Ａを経て外食ＤＸのトータルソリューション企業にも変貌している企業としての可能性を、業界の関係企業様に評価いただきました。

今後も、人手不足解消のみならず店舗全体の付加価値向上に寄与すべくスズモグループとして、米飯加工機を扱う鈴茂器工と豊富なセルフオーダーシステムで業務効率化と売上アップを実現する日本システムプロジェクトで、店舗全体の省人省力化・コストダウンソリューションを提案・開発してまいります。

スズモグループのトータルソリューション

• 導入したその日から人手不足解消に貢献するご飯盛り付けロボットFuwarica（ふわりか）について

【Fuwaricaは、ご飯盛り付けのニューノーマルに対応したご飯盛り付けロボット】

本体サイズもコンパクトで、100V のコンセント以外の特別な設備・設置工事も必要ないため、保温ジャーからの置き換えが容易な点も評価されており、人手不足解消に即座に効果を発揮する製品としても高い評価をいただいております。

Fuwarica は、ご飯を練らずに、やさしくほぐし、ボタンを押すだけで定量のご飯をふんわり自動で衛生的に盛り付けることができます。更に、おむすびの製造に対応したオプションの開発や保温・保湿機能の強化など、お客様のニーズにお応えし進化を遂げてまいりました。2023 年には、最新機種 FuwaricaGST-RRA を発売し、これまでの進化を継承しつつ、大型液晶タッチパネルの採用による見やすさ・使いやすさの向上、保温・保湿性能の強化、ご飯の残量表示や連続盛り付け機能を備えるなど、ご飯を盛り付ける様々なシーンでより進化してきました。

Fuwarica シリーズは、様々な業種業態のご飯提供シーンのニーズに応えられる豊富なラインナップを揃えており、ご飯盛り付けロボットシェア No.1（出典：富士経済「労働人口不足の未来予測から見たロボット潜在需要に関する考察」米飯盛り付けロボット 販売数量・金額 2022 年実績）を獲得し、業界でも注目を集めております。

【Fuwaricaシリーズのご紹介】

Fuwarica特設サイト　：　https://www.fuwarica.info/

ご飯盛り付けロボット Fuwarica 特設サイトでは、実際に導入して活用いただいている様々なカテゴリーの企業様の事例（ユーザー様の声）を掲載しており、随時更新しております。是非この機会に併せてご確認ください。

【関連リリース】

ご飯盛り付けロボットに対する “初” の意識調査

https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000038.000067066.html

外食のご飯（ ライス）の提供量に関する認識調査

https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000044.000067066.html

発売から 20 年、外食産業の発展に貢献し続ける　ご飯盛り付けロボット” Fuwarica” の開発ストーリー

https://prtimes.jp/story/detail/XBaoWaCvAGr

鈴茂器工　ご飯盛り付けロボットFuwarica（ふわりか）ラインナップ

ご飯盛り付けロボット　Fuwarica（ふわりか）　鈴茂器工

本件に関するプレスリリースのPDFデータはコチラ

https://prtimes.jp/a/?f=d67066-47-e6771a2c7998f48035b63c1d33140405.pdf

• 鈴茂器工株式会社　概要

鈴茂器工　会社ロゴ

1981年に世界初の寿司ロボットを開発し、寿司の大衆化を実現したリーディングカンパニーです。米飯加工ロボットにおいて国内外で高いシェアを占め、お寿司、おにぎり、丼ものなど、世界80か国以上の国々の様々な食のシーンで幅広く利用されています。近年では、寿司ロボットシェアNo.1（出典：富士経済「労働人口不足の未来予測から見たロボット潜在需要に関する考察」すしロボット販売数量・金額2022年実績）、ご飯盛り付けロボットシェアNo.1（出典：富士経済「労働人口不足の未来予測から見たロボット潜在需要に関する考察」米飯盛り付けロボット販売数量・金額2022年実績）の獲得や、飲食店において店舗業務の効率化と人手不足対策に大きな貢献を果たしたという点が評価され、第20回外食アワード2023（主催：外食産業記者会）を受賞するなど、業界でも注目を集めております。『食の「おいしい」や「温かい」を世界の人々へ』を掲げ、細分化する食に関するニーズをいち早く捉えて市場にご提案し、常に新しいフードビジネスを開拓する企業として躍進しています。

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  ＜例＞「鈴茂器工株式会社が実施した調査によると…」
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  https://bit.ly/3VINJ6I