【コンフィチュール アッシュ】三重県紀宝町「はぎファーム」で収穫されたマイヤーレモンを皮ごと使用！試作を重ねて辿り着いたレモンをまるごと感じていただける爽やかなレモンケーキを販売中。

株式会社アクアイグニス（ 本社：東京都中央区、代表取締役：立花哲也）が運営する、三重県の複合温泉リゾート施設「アクアイグニス」内にある、辻口博啓が手がけるパティスリー「コンフィチュール アッシュ」では、三重県紀宝町の「はぎファーム」で収穫されたマイヤーレモンを皮ごとペーストにし贅沢に使用した、こだわりのレモンケーキを8月31日（土）までの期間限定で、店頭やオンラインショップで販売しております。

コンフィチュール アッシュでは、試作を重ねてたどり着いた独自のレシピと製法でマイヤーレモンを皮ごとペーストにしてレモンケーキに使用しています。皮の苦みを僅かに残しつつ柔らかくなるよう職人が見極めながら、真空調理で旨味と果汁を凝縮させたペーストを、生地にたっぷりと練り込み、低温でじっくりと焼き上げます。その後、アプリコットジャムとマイヤーレモンの果汁を使用した特製のグラスをかけて仕上げることで、マイヤーレモンの風味がしっかりと感じられる爽やかな味わい。自信を持っておすすめできる商品になりました。

コーヒーや紅茶との相性が良いだけでなく、季節のフルーツとの組み合わせもおすすめです。自宅でのリラックスタイムや、大切な人への贈り物としても最適です。

開発担当よりコメント

シェフパティシエ　籏 雅典（はた まさのり）
　社内でレモンペーストを作ることに、とても苦労しました。レモンペーストを作る行程の中で、特に注意をしたのは加圧や減圧のバランスです。なぜなら、出来上がりの水分量や甘味・苦味に影響を及ぼすから。そのような気を配る試作を重ね、レモンをまるごと使ったレモンケーキが完成しました。
　程よい水分と糖度により、しっとりとした生地。レモンの特徴である皮の香りとほんの少しの苦味。適度なバランスで調和のとれた仕上がりとなっています。春から夏までの期間限定商品となります。沢山のお客様に食べていただきたいです。

マイヤーレモンとは…
オレンジとレモンとの自然交配で誕生した品種で、やや丸みがあり、熟すと果皮がオレンジ色になるのが特徴。香り豊かで皮が薄く、果汁をたっぷり含んでおり、一般的なレモンと比べて酸味がまろやか。フルーティーな後味が楽しめる。

はぎファームについて

三重県の最南端に位置する紀宝町で、国産の安心・安全なマイヤーレモンを栽培。
近年では、レモンよりも食べやすいことが全国に広まり、地元農家だけでなく移住して生産する若い人も増えてきたため、安定してより生産できるよう「農事組合法人紀宝マイヤーレモン生産組合」を設立。ジュースやデザートなどの６次産業化にも力を入れている。

施設情報

アクアイグニス

所在地：〒510-1233　三重県三重郡菰野町菰野4800-1
TEL：059-394-7733

■コンフィチュール アッシュ（三重菰野店）

所在地：〒510-1233　三重県三重郡菰野町菰野4800-1（アクアイグニス内）
TEL：059-394-7727
営業時間： 10：30～18：00（年中無休）