ちょっとした -できる- ことから始めるサステナビリティ「ちょいサス」イベント
株式会社ステディスタディのプレスリリース
ちょっとしたことからはじめて「へ～（そうなんだ）」を促す、サステナビリティイベント「heeee! (へ～)」が表参道GYRE 4Fのレストランで再び開催。行き場を失った新鮮ふぞろい野菜を使用した特別メニューの提供、そして今回も信太シェフによる子ども料理教室も行う。売上げの一部は子どもの食生活を支援する団体へと寄付される。
ちょっとした -できる- ことからはじまるサステナビリティ企画、「ちょいサス」テーマは今回も「食」
スキ（隙・好き）のあるサステナビリティ” をコンセプトに社会へのサステナビリティ浸透を目的に設立された株式会社 BLOOM (東京都港区 代表：斉藤麻子) は、2024 年5 月14 日(火) から6 月9 日(日) まで、表参道 GYRE 4F「GYRE FOOD.」（東京都渋谷区神宮前5-10-1、GYRE 4F）内の３つのレストランにて、ちょっとしたことからはじめて、サステナビリティへの理解（へ～なるほど）を促す「ちょいサス」企画、「 heeee ！ ( へ～ )」第四弾を開催する。
6月は環境月間*。本来食べられるのに捨てられてしまう日本の食糧廃棄量は、年間 523 万トン**だといわれているが、こうしたフードロスの問題を少しでも多くの方にもっと気楽に楽しく知ってもらいたいという思いで、6月の環境月間を目前にイベントを企画開催。今回もまた、天候要因で傷がついたり、色や形がふぞろいというだけで廃棄される規格外食品や、未活用食材の課題解決に取り組んできたOisix (オイシックス・ラ・大地株式会社)の協力により多くの食材がレスキューされる。
これらの規格外になった野菜や食材はミシュランガイド東京にて一つ星を保持する『l’élan( レラン)』の信太竜馬（しだ・りょうま）シェフの創作により見た目も味もサステナビリティを意識させないような美味しい料理に生まれ変わって登場する。
今回使用するふぞろい食材は、6種類
今回も会場になるのは、表参道 GYRE 4FのGYRE.FOOD内にある3つのレストラン。フランス語で「飛躍」の意味を指すガストロノミーレストラン『 l’élan (レラン)』、l’élanの姉妹店『bonélan(ボネラン)』、そして、カフェ , デリ& バー『uni (ユニ』。それぞれの店で、これまで規格外というだけで一般流通に乗りづらい食材を使ったメニューが提供される。『l’élan(レラン)』『bonélan（ボネラン）』では、フランス語で“無駄防止”を意味するアンチガスピヤージュというコンソメスープを今回も提供。
『uni(ユニ)』では、今回の企画に合わせたプレートメニューを新たに開発。熊本の「ふぞろい火の国のなす」、千葉の「ふぞろい情熱トマト」ほか季節の美味しい野菜をふんだんに、加えて新発売の「おいしくアップサイクル ふぞろいキウイチップス」をデザートに使用した和プレートが数量限定で登場する。
信太シェフによる 子ども料理教室 も開催
第四弾の heeee！イベントでも前回に続き、ひとり親世帯を中心とした子どものいる困窮家庭の食を支援する「WeSupport Family」*への寄付を行う。子どもたちの食育の一貫として、「WeSupport Family」の支援先のご家庭を招待し、信太シェフによる料理教室を開催する。
今回の料理教室では、Upcycle by Oisixのフルーツチップスを使ったお菓子作りをシェフから学んでもらい、同商品を利用した料理を保護者とテーブルを囲み召し上がって頂く時間も用意する。
「慌ただしい毎日の中で手料理を囲みゆっくり話す温かい時間を少しでも提供出来たら。」そんなシェフの想いが詰まった企画を実施する予定。
*「WeSupport Family」 https://wesupport.jp/
そして、第四弾もお持ち帰り可能なサステナブルを準備
今回のお持ち帰り可能なサステナブル企画は、 Upcylcle by Oisixより「おいしくアップサイクル りんごの芯チップス」と「カラッと香ばし白海老チップス（あおさ）」のスペシャルセット(500円税込)。カフェ,デリ&バー「uni（ユニ）」の店頭にて販売。食品ロスに貢献できる手軽なスナックを用意した。
引き続き本企画のランチ代と商品の売上の一部は、ひとり親世帯を中心に食生活支援を行っている「WeSupport Family」*へ寄付される。
*「WeSupport Family」 https://wesupport.jp/
開 催 概 要
開催期間：2024 年5 月14 日(火) から6 月9 日(日)
場所：GYRE FOOD内レストラン（東京都渋谷区神宮前5-10-1、GYRE 4F）
l’ élan (レラン)
TEL 03-6803-8670
営業時間 18:00-(最終入店20:30)
定休日 日曜日・月曜日（月曜が祝日の場合は月曜・火曜）
https://www.instagram.com/gyre_lelan/
bonélan（ボネラン）
TEL 03-6803-8677
営業時間 11:00-L.O. 14:00 / 17:00-L.O. 21:00
定休日 月曜日
https://www.instagram.com/gyre_bonelan/
uni (ユニ)
TEL 03-6803-8699
営業時間 CAFÉ&DELI 11:00-19:00 / BAR 19:00-24:00
定休日 不定休
https://www.instagram.com/gyre_uni
メニュー協力：
「l’élan(レラン)」「bonélan（ボネラン）」「uni (ユニ)」
オーナーシェフ信太竜馬（しだ・りょうま）
https://www.instagram.com/ryoma_shida/
食材協力：オイシックス・ラ・大地株式会社
https://www.oisixradaichi.co.jp/
企画：株式会社BLOOM
信太竜馬（しだ・りょうま）プロフィール：
1988年、東京生まれ。辻調理師専門学校フランス校を首席で卒業、仏ロアンヌの三つ星レストラン『トロワグロ』で研修。帰国後『ロオジエ』、パリ『オテル・ド・クリヨン』を経て2012年『エスキス』のオープンに参画、2017～2019年スーシェフ。2020年、ガストロノミーレストラン『l’élan（レラン）』、レストラン『bonélan（ボネラン）』、カフェ,デリ&バー『uni（ユニ）』を開業。ミシュランガイド東京で一つ星を保持。
https://www.instagram.com/ryoma_shida/
オイシックス・ラ・大地株式会社について：
オイシックス・ラ・大地株式会社は、「Oisix」「らでぃっしゅぼーや」「大地を守る会」の国内主要ブランドを通じ、安心・安全に配慮した農産物、ミールキットなどの定期宅配サービスを提供している。子会社に、事業所、学校、病院などの給食事業を展開する「シダックス」、買い物難民向け移動スーパー「とくし丸」、米国でプラントベース食材のミールキットを展開する「Purple Carrot」などがあり、食の社会課題を解決するサービスを広げている。
また、「サステナブルリテール」（持続可能型小売業）としてSDGsに取り組み、サブスクリプションモデルによる受注予測や、ふぞろい品の積極活用、家庭での食品廃棄が削減できるミールキットなどを通じ、畑から食卓まで、サプライチェーン全体でフードロスゼロを目指す。
https://www.oisixradaichi.co.jp/
株式会社BLOOMについて：
株式会社BLOOMは、「スキ（隙・好き）のあるサステナビリティ」をモットーにサステナビリティを“知る”機会を提供することで、持続可能な社会の構築を推進する組織。ブランディング＆PRと戦略コンサルティングの手法、そしてグローバルな知見を背景に、企業に向けてはサステナビリティの本質理解（研修）を、生活者に向けてはサステナビリティとの接点（イベントなど）を提供している。
