【ホテルメトロポリタン 長野】「食の多様性」に寄り添った中国料理の新メニュー ヴィーガン ディナー コース「皇華素菜」スタート

伝統的な調理方法をベースにこだわり抜いた料理を作る中国料理「皇華」料理長 磐城 智一の料理に、植物性食材のみを使用したヴィーガン ディナーコース「皇華素菜」が登場!

日本ホテル株式会社のプレスリリース

「皇華素菜」画像~イメージ~

株式会社ホテルメトロポリタン長野(住所:長野県長野市南石堂町1346 番地 / 代表取締役社長:佐藤 匡/ 総支配人:篠原 圭二)中国料理「皇華(ファンファー)」では2024年6月1 日(土) より「食の多様性」に寄り添った新メニュー、豊かな味覚を楽しめる16 品のヴィーガン ディナーコース「皇華素菜(ファンファー スーツァイ) 」がスタートいたします。

近年では「サステナブル」や「エシカル」といった志向の関心の広がりにより、フードダイバーシティ(食の多様性)の考え方が身近な存在となっています。そうした多様化したライフスタイルに寄り添い、多くの人が同じテーブルを囲むことのできる「ベジタリアン」「ヴィーガン」に対応した「皇華素菜(ファンファー スーツァイ) 」の提供を開始します。

・ベジタリアン…植物性食品・卵・乳製品を使用。肉・魚の使用なし。

・ヴィーガン…卵や乳製品を含む、動物性の食品の使用なし。 

皇華素菜(ファンファー スーツァイ)

重層な深みを出すために、油を含ませたり香味のある物で香りを足したり、発酵などの調理法で補う、特に濃度の違う野菜の出汁とキノコから採る出汁を使い分け、繊細に味を決めます。うま味調味料を使わない「皇華」のこだわりと、香り高い味わいや食べ応えはそのままに、野菜から生まれる「皇華素菜」をお楽しみいただけます。

「湯葉のはさみ揚げ 大豆ピリ辛ソース 蒸しパン添え」

「湯葉のはさみ揚げ 大豆ピリ辛ソース 蒸しパン添え」

主役となる湯葉のはさみ揚げは、ザーサイ、アーモンド、揚げ玉ねぎ、シイタケ、ネギなどを湯葉で四層に重ね、揚げてあります。大豆を使ったスパイシーでピリ辛な魚香(ユイシャン)ソースと湯葉の食感をお楽しみください。

・魚香(ユィシャン)
魚香(ユィシャン)は材料に「魚」を使っていません。泡辣椒(パオラージャオ:塩水に漬けて発酵させた唐辛子の漬物)の辛みと魚を思わせる旨味が味の要となる甘酢味で、咸(塩味)甜(甘み)酸(酸味)辣(辛み)のすべてを備えた、バランスの良い味です。

左:野菜餃子 よだれソース 右:豆腐団子の四川煮込み

 皇華素菜(ファンファー スーツァイ)メニュー内容

 6月1日(土)〜 6月30日(日)

  • 大豆の揚げ浸し

  • 人参のサラダ仕立て

  • 蒸し茄子のピーマンと唐辛子のソース 

  • トマトの山椒風味

  • 四川ピクルス

  • 野菜ロール

  • 野菜蒸しスープ 

  • 湯葉のベジタリアンダック トリュフ風味

  • 見立てスペアリブの黒酢ソース

  • 豆腐団子の四川煮込み

  • 季節野菜の黒胡椒ソース

  • 湯葉のはさみ揚げ 大豆ピリ辛ソース 蒸しパン添え

  • 野菜餃子 よだれソース 

  • 一口ベジタブルカレー

  • 冷やし豆乳担々麺

  • デザート盛り合わせ 

ディナーコース 皇華素菜(ファンファー スーツァイ) 概要

■ 販売開始日 2024年6月1日(土)~

        定休日 月曜・火曜 ※詳しくはHPでご確認ください

■ 時間    17:30~21:00  

■ 価格    1名様 ¥8,000

■ 予約    ホテルメトロポリタン長野 中国料理「皇華」

        050-3155-3229 (11:30~19:00)

WEB予約

https://nagano.metropolitan.jp/restaurant/list/fanfahr/menu/dinner/vegetabledish_menu.html

※ご予約は2名様より。 

※料金には消費税・サービス料が含まれております。

※メニュー内容は仕入れ状況等により、変更になる場合がございます。

※写真はイメージです。


店 舗 情 報

中国料理「皇華」 ホテルメトロポリタン長野 2階
四川料理をベースに、香港・上海など、中国各地の伝統的な調理技法にこだわり、旬の食材や自家製調味料を使用した、香り高い本格中国料理をお楽しみいただけます。

2023年8月より販売した、少しずつたくさん 20品のコース料理「菊花」等、馴染みのある中国料理にとどまらないコース料理の提供など、新しいスタイルも提供しています。

公式WEBサイト  https://nagano.metropolitan.jp/restaurant/list/fanfahr/index.html

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