株式会社うかいのプレスリリース
「うかい」 が、キッコーマン株式会社が手掛ける東京・有楽町のレストラン「KIKKOMAN LIVE KITCHEN TOKYO」に登場します。「うかい」としてメニューの監修を務めるのは、「うかい亭」を中心に総料理長として永らく事業を開発・牽引してきた紺野俊也。コラボレーションするのは、北海道で屈指の人気を誇るオーベルジュ「マッカリーナ」の料理長 菅谷伸一氏です。
紺野と菅谷氏の出会いは、ともに料理人を志し過ごしたフランス修業時代に遡ります。二人は美食大国であるフランスの食文化や伝統・技術に対して研鑽を積むなかで、食材を慈しみ、その味わいを引き出す料理に辿りつきました。その後、紺野は「うかい」で、菅谷氏は「マッカリーナ」でそれぞれの道を歩んでおりましたが、 この度、互いに切磋琢磨した修業時代の想いを胸に、「KIKKOMAN LIVE KITCHEN TOKYO」という新たなステージで念願の共演を果たすことになりました。
3月４日（月）・ 5日（火） ・11日（月）・12日（火）・18日（月）・19日（火）は、スペシャルデーとして、キッチンステージで紺野と菅谷氏が共演いたします。レシピや隠し味、北海道食材の魅力や味わいをいかす調理方法、メニュー考案に至った想いなど、料理人ならではの視点のトークを交えながら、心尽くしの料理をお届けします。
素材本来の美味しさを引き出す「うかい料理」と、北海道の豊かな大自然で育まれた食材をいかした「マッカリーナ」のフランス料理の融合が織り成す特別な期間限定メニューをどうぞお楽しみください。
また、「うかい」は、レストラン運営におけるノウハウや実績をいかして「KIKKOMAN LIVE KITCHEN TOKYO」の運営パートナーとしても取り組んでおります。和食事業部・洋食事業部を代表するそれぞれの統括料理長が中心となり、日々の調理や店内に設置されたキッチンステージで実施する料理ライブの実演やサービスの提供・スタッフ運営などを手掛けております。
KIKKOMAN LIVE KITCHENの概要
「KIKKOMAN LIVE KITCHEN TOKYO」は、国内外で活躍するシェフ2～3人のコラボレーションによる特別コース料理を、実演やトークによる料理ライブと一緒に楽しむことができる、新しいスタイルのレストランです。
■営業時間：レストラン 18：30～22：30（完全予約制）スーベニアショップ 11：00～21：30／カフェ＆バー 11：00～22：30
■定休日：土曜日・日曜日（スーベニアショップ、カフェ＆バーは年中無休）
■予約方法：専用サイトにてご予約を承っております。
うかい×マッカリーナ 2019年3月4日（月）～3月29日（金）の期間限定メニュー
「うかい」と「マッカリーナ」のスペシャルコラボレーションによる北海道の食材をふんだんに使った期間限定メニュー。「KIKKOMAN LIVE KITCHEN TOKYO」でしか味わうことができない計7品を揃えて、皆様のご来店をお待ちしております。
■メニューの一例：
毛蟹と豆乳のフラン
蝦夷豚の炭火焼き もろみしょうゆの香り
※メニュー・素材・産地などは、予告なく変更になる場合がございます。
※写真はイメージです。
■金額：12,000円（税込・サービス料10%別途・飲料代別途）
■期間：2019年3月4日（月）～3月29日（金）
詳しくは専用サイトにてご確認ください。
https://www.kikkoman-livekitchen-tokyo.com/menu_04.html
シェフズプロフィール
紺野俊也（うかい 専務取締役 事業本部長 兼 経営企画室担当）
1964年神奈川県生まれ。調理学校を卒業後、国内外のフランス料理店を経て、1991年に株式会社うかいに入社。1996年9月「横浜うかい亭」料理長に就任し、永らく総料理長として事業を開発し牽引。事業部長などの役員を歴任し、現在は、創業店の「うかい鳥山」や「うかい亭」「とうふ屋うかい」をはじめ、台湾にオープンした海外店舗である「うかい亭 高雄」や「THE UKAI TAIPEI」など、和食・洋食・製菓事業など国内外あわせて21店舗の運営を担っている。 https://www.ukai.co.jp/
菅谷伸一（マッカリーナ 料理長）
1958年、北海道・釧路生まれ。東京、札幌のホテルを経て、1985年ラパンフーヅ入社。1987年渡仏し3年にわたり「タイユヴァン」「ラシエットシャンプノワーズ」「ムーラン ド ムージャン」で修業。帰国後ラパンフーヅに再入社、札幌「モリエール」へ。1997年に真狩村へ移住し、宿泊施設付きで地産地消が特徴のフランス料理店「レストラン・マッカリーナ」創設。2008年北海道洞爺湖サミット開催時には同店で各国の首脳夫人による昼食会が行われた。北海道真狩村の食材を深く理解するとともに、自家菜園で野菜やハーブを栽培し、鴨や鹿の猟を自ら行っている。農林水産省主催「料理マスターズ」で2013年度ブロンズ賞を受賞。 https://maccarina.co.jp/
アトリエうかいの「KIKKOMAN LIVE KITCHEN」限定商品発売中！
「KIKKOMAN LIVE KITCHEN TOKYO」のスーベニアショップでは、「うかい」の洋菓子店「アトリエうかい」限定商品を発売中です。
御用蔵醤油
さくら
よもぎ
良質な国産原料を使用し木桶で熟成させたキッコーマンの逸品、御用蔵醤油。その奥深い味わいに、繊細な食感が響き合う御用蔵醤油サブレと旬の素材を使用したサブレ2種を詰め合わせました。
御用蔵醤油サブレ 春の小箱 1,200円（税込）
アトリエうかい
