ニュウマン横浜で開催される、夏の特別企画「海とくらす」で協働

合同会社シーベジタブル（本社：高知県安芸市、共同代表：蜂谷 潤・友廣 裕一）は、株式会社 STABLES（本社：東京都文京区、代表取締役社長：鈴木 和馬）が主催する、横浜駅直結のニュウマン横浜で開催される、夏の特別企画「海とくらす」で協働し、シーベジタブルの海藻を提供いたします。

【期間】2024年7月18日(木)〜8月31日(土)

夏の特別企画「海とくらす」について

「海とくらす」をテーマに、主に海洋資源や海の環境課題に取り組む企業やブランドと協業し、飲食店舗でのコラボレーションメニュー展開や、物販商品の展開、ワークショップが開催されます。会期中は、シーベジタブルの海藻を使ったメニューが各店で展開されます。

スペシャルコラボレーションメニュー【7月18日(木)〜8月31日(土)】

■800°DEGREES ARTISAN PIZZERIA 江戸前スズキのブレザオラとすじ青のり“海藻”のデュカスパイス ※ディナータイムのみの展開

■800°DEGREES CRAFT BREW STAND

SEAVEGETABLESカレー つきひ貝のグリルと“スーナ”のアチャール

■2416MARKET PASTA&

海藻と邑久カキのオリエンタルクリームパスタ(海藻サラダ・すじ青のりチーズケーキ・ドリンク セット)

■.17 Café

海藻とホワイトチョコのレアチーズクレープ

開催概要

企画名：海とくらす

開催期間：2024年7月18日(木)〜8月31日(土)

販売店舗：2416MARKETエリア (ニュウマン横浜6階)

営業日・営業時間などはHPをご確認ください

「海とくらす」をテーマにした商品のセレクト・展開

会期中は、2416MARKETエリア内で、シーベジタブルの海藻を販売いたします。その他にも、海洋ゴミや環境問題に取り組む企業のプロダクトが販売される予定です。

コラボレーションメニューで展開される希少な海藻7種類

今回提供するシーベジタブルの海藻は、食物繊維やミネラル、ビタミン、たんぱく質といった栄養価が豊富です。環境変化によりほとんど市場に出回らなくなった、すじ青のり、 とさかのり、スーナなど7種類の希少な海藻が使われています。

近年、海水温の上昇により、海藻を食べるアイゴなどの魚やウニの活性が高い時期が長期化しています。その結果、全国各地で食害*が大きく発生し海藻が茂る藻場が激減しています。そこでシーベジタブルは、絶滅の危機に瀕したり食文化が途絶えつつあるような海藻を採取して研究し、環境負荷の少ない陸上栽培と海面栽培によって蘇らせ、海藻の新しい食べ方の提案を行っています。

*食害：生き物が農作物などを食い荒らすこと。また、その被害。

すじ青のり

青のりの中で最も香り高いと言われる品種で、海藻の中でもその存在は際立ちます。新鮮なうちに乾燥させることで、雑味を抑えた、繊細でさわやかな、すじ青のり本来の香りが楽しめます。

あつばアオサ

一般的に「アオサ」と呼ばれ、太平洋の暖かい地域や九州の特産品になっている海藻は、実際の品種名は「ヒトエグサ」で一重で薄いのが特徴です。それに対してシーベジタブルの「あつばアオサ」は、厚みと山菜のようなほろ苦さが特徴です。

みりん

九州の一部地域で愛されてきた、今では幻の海藻とも呼ばれる希少な海藻です。生の状態では数時間しか状態を保てないほど繊細な海藻で、収穫してすぐに塩蔵処理を行い、鮮度を維持しています。外側はコリッとした歯応えでありながら、中身はジュルッとしたとろみがあります。

とさかのり

海藻は緑藻・褐藻・紅藻の3種類に分類されます。とさかのりは、紅藻類の中でも、特に色と食感が特徴的です。収穫後すぐに乾燥させ、新鮮なうちに加工することで本来の風味と食感が保たれます。

若ひじき

国産ヒジキは市場の約1割で、その中でも特に希少な若芽だけを使用しています。収穫後すぐにさっと茹でて塩漬けにしているので、一般的なヒジキとは全く異なるシャキッとした食感をお楽しみいただけます。

ハバノリ

ほかの海藻にはない、やみつきになる独特の苦味と青っぽい香りを持ち合わせています。バターやチーズといった発酵食品やクセのある食材との相性がよく、様々な料理にハーブやスパイスのように加えてお楽しみいただけます。

スーナ

石垣島をはじめ沖縄周辺ではオゴノリ科の海藻の総称「スーナ」として愛されてきました。他の食材には代えられない、シャキシャキとした独特な食感は、サラダや冷前菜に最適です。

海藻の業務用販売を希望される飲食店さまへ

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合同会社シーベジタブル

◾︎事業内容：研究者から料理人まで各分野のスペシャリストが集まり、全国各地で海藻の基礎研究・種苗生産・陸上／海面栽培、さらには料理開発まで一貫した事業を行っています。海藻が激減する海の生態系を豊かに育みながら、社内外の料理人たちと新たな海藻の食文化をつくることにも取り組んでいます。