『ホットペッパーグルメ外食総研』が開催する「トレンド座談会」レポート
株式会社リクルートのプレスリリース
株式会社リクルート（本社：東京都千代田区、代表取締役社長：北村 吉弘）の外食市場に関する調査・研究機関『ホットペッパーグルメ外食総研』は、外食のプロフェッショナルを集め、外食トレンドを発表するための「トレンド座談会」を開催しています。今回は「グルメバーガー」について、20代～60代の男女1,035人にアンケート調査を実施した結果をレポートします。
■「グルメバーガー」を「食べたい」人は65.0％ 最高額は「1000円以上2000円未満」が最多
ハンバーガーの中でも特に素材や味にこだわり、比較的高めの価格設定である「グルメバーガー」と呼ばれるジャンルがあります。調査では「食べたことがあり、また食べたい」21.4％、「食べたことがあるが、もう食べたくない」4.7％をあわせて、「食べたことがある」人は全体の約3割でした。また、食べた経験のある・なしにかかわらず単純に「食べたい」人は65.0％（「食べたことがなく、食べてみたい」43.7％、「食べたことがあり、また食べたい」21.4％の合計）と関心が高いことがわかりました。また、「食べたことがある」人の最高額は「1000円以上2000円未満」がボリュームゾーンでした。
■『ホットペッパーグルメ外食総研』研究員からの解説
「グルメバーガー」に対して重視するものと価格帯の相関性が浮き彫りに
今回の調査では、「グルメバーガー」を「食べたことがある」人は全体の約3割でした。ただ、「食べたことがなく、食べてみたい」人を含め「食べたい」と答えた人が65.0％いたので、関心の高さがうかがえます。「食べたい」人が「グルメバーガー」で重視するものは「焼きたて」「こだわりのチーズ」「肉の量が多い」（次ページ）で、おいしさと食べ応えを求めつつ、それに見合う価格かどうかを気にしているのかもしれません。これを裏付ける結果として、「グルメバーガー」へどれぐらいお金を出せるかの設問では、「全体」のボリュームゾーンが「1000円未満」47.3％だったのに対し、「食べたい」人は「1000円以上2000円未満」51.1％（次ページ）と、関心の高い人のほうが出してもよい金額が高くなっています。また、実際に「食べたことがある人」の最高額のボリュームゾーンは「1000円以上2000円未満」でしたが、「3000円以上」が5.0％いたのは興味深いです。個人経営のハンバーガー専門店以外に、今では大手外食チェーンやファストフード店が参入しています。参入店が増え多様なタイプの「グルメバーガー」を楽しめるようになった今だからこそ、自分の好みを見つけてみてはいかがでしょうか。
『ホットペッパーグルメ外食総研』研究員 田中 直樹
■「グルメバーガー」に出してもよい金額は「全体」「食べたい」人で大きな差が
「グルメバーガー」に出してもよい金額を、「全体」と、食べた経験のある・なしにかかわらず単純に「食べたい」人で比べたところ、最も割合が高い価格帯は「全体」で「1000円未満」47.3％、「食べたい」人は「1000円以上2000円未満」51.1％と違いがありました。また、高価格帯の「3000円以上」は、「全体」で2.2％、「食べたい」人で3.0％いることがわかりました。関心の高さによって、出してもよい金額に差が出る結果となっています。
■食べるときに重視するポイントは「焼きたて」「こだわりのチーズ」「肉の量が多い」
「グルメバーガー」を「食べたい」人に対し、食べるときに選ぶポイントについて聞いたところ、上位は「バンズ／焼きたて」54.7％、「パテ以外の具材／こだわりのチーズ」54.1％、「パテ／肉の量が多い」50.8％で5割を超えていました。「おいしさ」「素材の量」「食べ応え」を主に重視していることがわかりました。ほかにも「パテ／100％ビーフ」45.6％、「パテ以外の具材／自家製ベーコン」43.7％、「パテ以外の具材／オーガニック野菜」32.2％などがランクインしているので、「素材の質の高さ」も重視しているようです。
ｎ=673「食べたことがあり、また食べたい」221人と「食べたことがなく、食べてみたい」452人の計／各複数回答）
※提示した選択肢：バンズ／固め、やわらかめ、全粒粉、焼きたて、自家製、その他【自由回答】、パテ／肉の量が多い、肉汁が多い、100％ビーフ、炭火で焼いている、ひき肉ではなくステーキ肉をたたく、和牛を使っている、ブランド牛を使っている、その他【自由回答】、ソース／味が濃い、あっさり、自家製、スパイシー、酸味がある、その他【自由回答】、パテ以外の具材／自家製ベーコン、自家製ピクルス、オーガニック野菜、厚切りトマト、こだわりのチーズ、そのほかの高級食材（トリュフなど）が使われている、そのほかの具材【自由回答】、その他演出など／注文を受けてから焼く、食べやすいサイズ、口に収まりきらない大きさ、お腹いっぱいになるボリューム、付け合わせにオリジナリティがある、海外気分が味わえる雰囲気、その他【自由回答】、こだわりは1つもない
※それぞれの選択肢グループから1つ以上選択
■『ホットペッパーグルメ外食総研』トレンド座談会とは
シーズンごとに“今”はやりの外食トレンドを発表する、リクルートの外食のプロフェッショナル集団による座談会。アンケート調査や、レストランの現場から“生の声”を聞き、「外食のリアル」を語ります。メンバーは、飲食トレンドの数値化・可視化を行う『ホットペッパーグルメ外食総研』の研究員をはじめ、女子トレンド、高級店トレンドなど、さまざまな分野のスペシャリストで構成されます。
【アンケート調査概要】
■調査期間：2024年5月17日（金）～2024年5月18日（土）
■調査方法：インターネットリサーチ
■調査対象：全国20代～60代男女（株式会社マクロミルの登録モニター）
■有効回答数：1,035件（男性517件、女性518件）
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