フレンチシェフが考案、ギャラリーの裏で「かき氷」。9月の新メニューは「巨峰ヴァシュランの氷」

Gallery & Restaurant 舞台裏（麻布台ヒルズ内）にて、9月7日(土)より「巨峰ヴァシュランの氷」を提供いたします。

株式会社The Chain Museumのプレスリリース

株式会社The Chain Museum（本社：東京都渋谷区、代表取締役：遠山正道、以下「The Chain Museum」）は、当社が運営する「Gallery & Restaurant 舞台裏」（麻布台ヒルズ）にて、新メニュー「巨峰ヴァシュランの氷」を9月7日(土)より提供開始いたします。

ベルギーの2つ星レストラン出身のシェフが考案した、カフェタイムにお楽しみいただける特別メニューです。

洋菓子や果実をテーマに「かき氷」だから味わえる濃厚で贅沢な仕上げに。アート作品を展示しているギャラリーの裏側に回り込み、静かな空間で穏やかなひとときをお過ごしください。

【9月】巨峰ヴァシュランの氷

巨峰の濃厚なソースとミルキーソースが染みた氷をアイスクリームに見立て、焼きメレンゲの食感やカスタード、山椒のアクセントを合わせました。伝統的なお菓子”ヴァシュラン”から着想した一皿です。

【トップ】
ミルキーソース/巨峰ソース/チーズホイップ/ナガノパープルのコンポート/メレンゲ/セルフィーユ/ラズベリーパウダー

【インナー】
実山椒/レモンジュレ/マデラ酒ジュレ/巨峰ゼリー/バニラカスタード/ミルキーソース

¥2,300 (税込)

※「巨峰ヴァシュランの氷」は9月末まで提供予定です。

※定番の「プリン・ア・ラ・モードの氷」も引き続き提供いたします。

シェフプロフィール

箱石和行

Gallery & Restaurant 舞台裏の料理人。埼玉県出身。マインドは「ベルギー人」。都内のフレンチレストランで7年ほど基礎を学び渡欧。ベルギーの2つ星レストラン「L’eau vive」にて9年間従事、スーシェフとして活躍。2018年に帰国後、株式会社スマイルズの運営する「PAVILION」にてシェフを務め、2023年よりThe Chain Museumに参加。料理人としてGallery & Restaurant 舞台裏のレストランエリアを立上げる。

プロデューサープロフィール

清藤亮佑

Gallery & Restaurant 舞台裏のサービスマネージャー。学生時代から日本料理店「くろぎ」にて修行。カフェ事業の統括責任者として「廚菓子くろぎ」を立ち上げ、多くのかき氷好きに支持されるレシピ、空間、サービスをプロデュース。2023年よりThe Chain Museumに参画。サービスマネージャーとしてGallery & Restaurant 舞台裏のレストランを立上げる。カフェタイムのかき氷は全体のプロデュースも担当。