農産品のさらなる価値向上を目指す青果物の品評会「野菜ソムリエサミット」2024年9月度結果発表！

　日本野菜ソムリエ協会（所在地：東京都中央区、代表理事：福井栄治）は、農産物のさらなる価値向上と農業の活性化を目指し、野菜・果物、農産加工品の品評会「野菜ソムリエサミット」を毎月開催しています。9月度分を当月6日に実施しましたので結果をお知らせいたします。

9月度　受賞品目一覧

【青果部門】

＜最高金賞＞

【評価員コメント】

・収穫から時間が経っているはずなのに、生でもこの甘さでえぐみを感じないことに感動。加熱したものも完璧！　甘さとうまみが一気に口の中で弾けます

・生では、個性ある甘みが強く感じられ止まらないおいしさ！　加熱するとやさしい甘さに変わりました。食卓で家族や仲間と、生・加熱の両方を味わい、食べ比べを楽しみたくなりました！

【生産者のこだわり・おすすめのポイント】※エントリーシートより抜粋

　畑には、緑肥と完熟堆肥をすき込み、微生物を活発にして土の状態を良くしています。収穫は、1番果のみを収穫し、その日に出荷します。生で食べたときは実がはじけてシャキシャキとした歯応えが心地良く、濃厚な甘さとジューシーさはとてもおいしいです。ゆでると優しい甘さになりますので、ご堪能下さい。発送した商品の中には、召し上がり方のほかに、生産者独自のおすすめの一品や保存方法が書かれているしおりを入れています。

＜金賞＞

【評価員コメント】

・とにかく甘くてびっくり。濃厚な甘さが口の中に広がりました。後から酸味が出てきましたが、飲み込んでもまだ甘みの余韻が残りました

・噛んだ瞬間、しっかりとした甘みをダイレクトに感じる。おやつ感覚でパクパク食べられる、後引く味

【生産者のこだわり・おすすめのポイント】※エントリーシートより抜粋

　北海道仁木町の肥沃な土壌で、ミニトマトを栽培面積を狭くし自分の目で見て管理しています。昼と夜の寒暖差で、おいしさを増しているミニトマトを樹上完熟でのみ収穫することを徹底。圃場環境をデータ化して、温度・湿度・日射量を見ながらその日ごとにミニトマトにとって最適な土壌水分量を決めています。

＜金賞＞

【評価員コメント】

・生では、こんなにも甘みがありフルーティーだということを初めて知りました。白ワイン・ビネガー・オリーブオイルでマリネして、たっぷりと食べたい。加熱すると甘みをしっかり感じ、味わいも濃厚で食べ応えがありました

・生だと爽やかな甘さで、新たなカボチャの味わい方を知る喜びにつながりますね！　加熱するととろけるような甘さ、うまみも口に残りました

【生産者のこだわり・おすすめのポイント】※エントリーシートより抜粋

　有機栽培のバターナッツカボチャ。土壌分析と施肥設計、太陽熱養生処理を行い、土にこだわって作っています。切ったときに漂う甘い香りは、まるでフルーツのよう。オーブンで焼くと、濃厚なうまみと甘みが感じられます。スープにして、こっくりとした風味を楽しむのもおすすめです。

＜金賞＞

【評価員コメント】

・とろけるように甘く、舌にねっとり絡みつく蜜の甘さが煮詰めたように濃厚で、口いっぱいに幸せが広がります

・甘みの中に重厚感のあるうまみを感じ、少量でも十分に満足できる極上のスイーツのようでした

【生産者のこだわり・おすすめのポイント】※エントリーシートより抜粋

　化学合成農薬を極力控え、地域資源を循環させて持続可能な農業を目指しています。地域のぶどう畑で出る廃棄枝やワインの搾りかすといった廃棄物を肥料にしてイチジクを栽培しています。市場に出回らない黒いちじく「ビオレソリエス」は、濃厚な甘みと芳醇な香りが特徴的で、上質なデザートのような味わいを楽しめます。

＜金賞＞

【評価員コメント】

・食べ進めると、強い甘みから濃厚なうまみに変化。印象に残る深みを感じる。ジューシーでみずみずしい

・圧倒的な存在感で、ひと粒でも食べ応えと満足感がありました。甘みが強く、パティシエが手間をかけて作ったスイーツのよう

【生産者のこだわり・おすすめのポイント】※エントリーシートより抜粋

　皮ごと食べることができ、パリッとした食感、お口の中に広がる爽やかな香りで上品な味わいです。まさにブドウの王様！　大切に大切に育てたシャインマスカットをぜひお召し上がりください！

＜金賞＞

【評価員コメント】

・口に入れた途端にふわっと甘みが広がり、それがずっと続いてとても濃厚。疲れが取れていくような、「自分にご褒美」という味でした

・完熟に近い黄色で、甘さも濃厚。口の中に強い甘みが長く続きました。酸味は少なく甘さに特化している

【生産者のこだわり・おすすめのポイント】※エントリーシートより抜粋

　有機質肥料（エビ・鶏ガラ・魚カス）などをふんだんに使用し、バランスを整えて栽培しています。完熟したシャインマスカットを、極限まで気に実らせておくことで黄色くなり、甘みが凝縮されます。甘みが非常に強く、食べた方はビックリしています。

＜金賞＞

【評価員コメント】

・爽やかな甘みの中に濃厚なコクも感じられ、最高の状態でいただけていることに幸せを感じました。後味爽やか！

・口に入れると、香りから感じるより爽やかで優しい味。濃厚というより爽快感のある甘さ。皮近くは青さが残っており、青肉メロンの良さを残した王道の味

【生産者のこだわり・おすすめのポイント】※エントリーシートより抜粋

　「高橋農園」のメロンは高糖度で、みずみずしく香りと甘みのバランスが取れた自慢のメロン。三代に渡り受け継がれてきた経験と技術を生かし、化学肥料を可能な限り使わず、牛の堆肥と有機肥料を使用する農法で育てています。通常の倍にあたる約６回の剪定作業や、こまめな温度・湿度・水分管理で高品質なメロンに仕上げています。

＜銀賞＞

【評価員コメント】

・生では、皮を取り除いているため、クセがなく噛むほどにほんのり甘みも感じるような印象。加熱すると、濃厚なうまみを強く感じました。素材を加熱しただけでこのおいしさ。調味料をプラスしたらどんな味に変化するのか楽しみ

・生＝刺身で食べたい！　生でも濃い味を保っている。加熱＝とても甘く、味付けしたのかと思うほどの濃厚さ。焼き目の香ばしさと相まって、苦みも取り込み全体のバランスが良い味わい。調味料との相性も良さそう

【生産者のこだわり・おすすめのポイント】※エントリーシートより抜粋

　栽培期間中、化学農薬・化学肥料・除草剤不使用で、アミノ酸やミネラル施用、土壌微生物の活用など天然由来の資材の力を借りて味の濃い野菜を作っています。東広島青ナスは広島伝統野菜のひとつで、綺麗な黄緑色をしており、毎年種取りを行っています。果肉は緻密で甘みがあり、加熱するととろけるような食感がクセになります。

＜銀賞＞

【評価員コメント】

・小さな実にギュッとうまみが詰まっている。甘みもしっかり、でも甘ったるくはない。アクみも感じられず、いくつでもいける。最後まで口の中に残るのは甘み

・甘過ぎずさっぱりしていながらも塩みのようなうまみもあり、上品なジュース（加工品）のように後味も良かったです

【生産者のこだわり・おすすめのポイント】※エントリーシートより抜粋

　通常のミニトマトの3分の1収穫しかない「メグちゃん」は、栽培が難しく生産者が少ない希少品種です。甘みの後に来る適度な酸味と食感の良さで、濃い味トマトが好きな方に人気があるため、当園で試行錯誤しながら作り続けています。栽培方法を研究して、さらに甘みと酸味のバランスを良くし、良品のみ「濃-NOU-」として販売しています。

＜銀賞＞

【評価員コメント】

・甘みは強い方ではないが、酸味も少ないため結果的に甘みを感じる。うまみの凝縮はすばらしく、全体のバランスが取れている。口の中に最後まで残るのは、ほんのりとした甘み

・とてもジューシーで、ひと粒で喉の渇きが潤う感じ。甘さもくどくないので、ひとつ、またひとつと飽きずに食べ続けられる

【生産者のこだわり・おすすめのポイント】※エントリーシートより抜粋

　北海道仁木町の肥沃な土壌でミニトマトを栽培面積を狭くし自分の目で見て管理しています。昼と夜の寒暖差で美味しさを増しているミニトマトを樹上完熟でのみ収穫することを徹底。圃場環境をデータ化しで温度・湿度・日射量を見ながら、その日ごとにミニトマトにとって最適な土壌水分量を決めている。

＜銀賞＞

【評価員コメント】

・生では、甘みの中にほど良い酸味も感じられる。万人に好まれる食べやすいミニトマト。ジュースでは、トマト本来の甘み・うまみがギュッと凝縮した濃厚な味わい

・生では、しっかりと濃く甘い。とても甘いフルーツのよう。しかも、甘いだけではなく酸味もあり、さっぱり感もあります。うまみもコク、おいしいです。ジュースは、さらに味が濃く感じられおいしいです！

【生産者のこだわり・おすすめのポイント】※エントリーシートより抜粋

　北海道で海洋深層水やお酢、海藻エキスなど自然由来の肥料を中心に使い、食べたときに「お！うまっ！」と驚き、喜んでもらえる味を目指して日々栽培しています。ただ甘いだけではなく、後に残るコクやうまみもあり、ジュースなど加熱調理しても違ったおいしさをお楽しみいただけます！

＜銀賞＞

【評価員コメント】

・口にした瞬間、驚きの甘さが広がりうっとりしてしまいました。白い部分はミルキーのよう。中心部は濃厚な甘さで、甘さの違いも分かります

・ほんのりとした甘みがクセになる、これぞイチジクといった味。万人に好まれる、後引くおいしさ

【生産者のこだわり・おすすめのポイント】※エントリーシートより抜粋

　化学合成農薬を極力控え、地域資源を循環させて持続可能な農業を目指しています。羽曳野市は、イチジクとブドウの産地でワイナリーもあります。ぶどう畑の廃棄枝やワインの搾りかすといった廃棄物を肥料に変えて、イチジクを栽培しています。羽曳野の恵みたっぷりの朝採り完熟いちじくをご賞味ください。

＜銀賞＞

【評価員コメント】

・甘みにほど良い酸味がプラスされ、後味スッキリ爽やかな印象。味が濃いのにくどくない！　なかなか出合えないイチジクでした

・甘いだけではなくしっかり酸味もあり、コクがある。ケーキやパフェなどのデザートにも、使い方次第で活躍できる味わい

【生産者のこだわり・おすすめのポイント】※エントリーシートより抜粋

　いちじく(蓬莱柿)の産地で西洋いちじくを栽培しています。今回のいちじくは、一見当り障りのない外見ですが、カットして中身を見ると鮮やかな紅色が映えます。甘さは控えめですが酸味がはっきりと感じられ、奥行きのある味わいを楽しめます。比較的女性のリピートが多く、このように指名をいただきます。「中身が紅いやつ」。

＜銀賞＞

【評価員コメント】

・甘さの中にほのかに酸味があり、そのバランスの良さが爽やかな味わいになっている

・強い甘みとコクのあるうまみ。存在感が強く残る濃い味のシャインマスカット。食べ応えあり

【生産者のこだわり・おすすめのポイント】※エントリーシートより抜粋

　簡易雨よけ栽培で、その年の気候の味を味わっていただきたいです。土壌微生物が活発になる資材・肥料を投入しているので、年々おいしくなっています。

【加工品部門】

＜金賞＞

【評価員コメント】

・甘みの中にしっかりとした酸味も感じられ、後味爽やかな印象。イチゴをしっかり感じられる味。濃厚さもプラスされてうまみたっぷり

・甘さがしっかりありながらイチゴ本来の酸味もあり、果実感が残っていておいしい

【生産者のこだわり・おすすめのポイント】※エントリーシートより抜粋

　土作りにこだわった完熟イチゴを使用。甘さを控えて、イチゴのおいしさを最大限に出しています。香りや色が抜けないように火加減を工夫しています。

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＜青果部門　評価概要＞

■評価員

野菜ソムリエの資格を保有し、味覚と表現力のテストを通過した者

■出品物の提供方法

生食（切り方などの指定可）＋調理１種（切り方や加熱時間などの指定可）

　　　　　　　　　　　　　　焼く・ゆでる・蒸す・ジュース　※油含む調味料不使用　　　　　　　

■評価基準

・絶対評価（相対させるのは評価員自身の食味経験のみ）

・「おいしさ」に照準を当てて評価

　これまで野菜ソムリエとして多くの青果物を味わってきた中で、

 5点：標準的かつ普通においしいと感じる味

 7点：自信をもっておいしい野菜・果物だ、とおすすめできる味

10点：（経験上）一番おいしい、もしくはそれに準ずる味

評価員が10点満点で10段階評価を行い、平均点に応じて以下の通り認証する。

 7点以上・・・銀賞

 8点以上・・・金賞

 9点以上・・・最高金賞

＜加工品部門　評価概要＞

■野菜ソムリエの加工品評価視点

・その商品には、品種（品目）の特性が活用されているか

・商品としてただおいしいのではなく、野菜・果物の良さが生かされておいしくなっているか

　野菜ソムリエは、日頃から多くの青果物や青果物の加工品に親しむ“野菜・果物のプロ”であると同時に、一般生活者でもあるため、客観的かつ専門的な評価視点を持っています。

■出品条件

　加工品は以下の条件に則したものが審査の対象となります。

・使用している青果物の品種は１種類であること

・使用している青果物の産地は１箇所であること

■評価基準と評価について

　素材の青果物の味が生かされていることは大前提とし、以下を点数の基準として考える。

 5点・・・「標準的かつ普通においしいと感じる味」

 7点・・・「自信をもっておいしい加工品だとおすすめできる味」

10点・・・「（経験上）一番おいしい、もしくはそれに準ずる味」　　

・評価視点は「おいしさ」にフォーカスし、比較対象を持たない「絶対評価」とする

・評価員は10点満点で採点。その平均点により認証を決定する

７点以上・・・銀賞

８点以上・・・金賞

９点以上・・・最高金賞

「野菜ソムリエサミット」のこれまで

2007年   5月  『ベジフルサミット』として開始。テーマ野菜を集結させてNo1を決定

　　　　　　　 第1回テーマ野菜：トマト。「アメーラ」は受賞をブランディングに有効利用し有名に

2010年   4月  『野菜ソムリエサミット』に名称を変更

2011年 12月　野菜ソムリエサミットがフード・アクションニッポンアワード2011を受賞

2013年   2月   テーマ野菜を設けるスタイルで3カ月に1回実施し、開催実績はのべ17回に

2014年   7月   旬を逃さぬようリニューアル。毎月実施、かつ品種品目も限定せず絶対評価方法に変更

2017年   7月   青果物の特性を生かした加工品を対象に、「加工品部門」をスタート

2019年   6月   トマトのみを評価する「野菜ソムリエサミットトマトグランプリ」を開催

出品方法について

　以下よりご確認ください 。

https://www.vege-fru.com/contents/hp0055/index.php?CNo=55&No=87

運営団体

一般社団法人 日本野菜ソムリエ協会　

創立　　      2001年8月7日

代表理事　   福井 栄治

所在地　      東京都中央区築地3-11-6　築地スクエアビル7F

事業　　 　  野菜ソムリエの資格提供と育成 各種講座やコンテンツの企画開発・提供

ホームページ　https://www.vege-fru.com/