炭水化物の栄養成分表示について考える~利用されない糖の表示をどうすべきか　　2024年9月27日（金）11：10～12：30、京都大学国際科学イノベーション棟5階シンポジウムホールにて

飲料・菓子などの加工食品では、栄養成分表示が義務付けられています。その中で「糖質」や「糖類」は健康と密接な関係があるため消費者の関心が高く、気にする方も多いでしょう。

では、糖質とは何か？糖類とは何か？これらの値の意味は何でしょうか？

栄養成分表示における「糖質」には、ヒトのエネルギーになる消化性糖質（4 kcal/g）と難消化性糖質 (4 kcal/g未満)が混在しています。これは、糖質の値が「炭水化物から食物繊維を差し引く」という計算によって算出されるためであり、生体での利用の有無やエネルギー値などは全く考慮されていないためです。また、糖類は「単糖類又は二糖類であって糖アルコールでないもの」と定義されており、こちらもエネルギー値やう蝕性などは考慮されておらず、肥満やむし歯の原因になる物質とそうでない物質が区別なく表示されます。このように、今の栄養成分表示上の糖質・糖類には栄養学的な観点が反映されておらず、消費者が本当に知りたい情報が正しく表示されているのか疑問です。

この度、日本応用糖質科学会2024年度大会内で開催される第13回応用糖質科学会シンポジウムにおいて、上記の課題について考えるパネルディスカッション形式の発表が行われます。

３名の講演者がそれぞれの立場から、今の栄養成分表示の課題、海外での表示制度、食品を開発する際の難消化吸収性糖質の活用について講演した後に、聴講者とディスカッションする時間が設けられています。

是非この機会に食品表示について考えてみましょう。

なお、本発表は質疑応答も含めプロシーディングが日本応用糖質科学会より発刊される予定です。

【テーマ】難消化吸収性糖質の食品表示上の課題

【座長】中村禎子（十文字学園女子大学）

【講演者】

①田辺賢一（中村学園大学）

②谷 佑馬（松谷化学工業株式会社）

③横山明幸（株式会社コカ・コーラ東京開発研究センター）

炭水化物の栄養成分表示について考える

利用されない糖の表示をどうすべきか

～日本応用糖質科学会2024年度大会～

第13回応用糖質化学会シンポジウムにてパネルディスカッション

2024年9月27日（金）11：10～

【学会詳細】

学会名： 日本応用糖質科学会2024年度大会

日本応用糖質科学会2024年度（第73回）大会 | Confit (atlas.jp)

【パネルディスカッション】

第13回応用糖質科学会シンポジウム

第13回応用糖質科学シンポジウム プログラム | 日本応用糖質科学会2024年度（第73回）大会 | Confit (atlas.jp)

開催日時：2024年9月27(金)11：10～12：30

開催場所：京都大学国際科学イノベーション棟5階シンポジウムホール

*シンポジウム参加には応用糖質科学会の参加登録が必要です。