【大丸福岡天神店2024年クリスマス】ケーキやオードブルなどクリスマスにむけた予約開始！

株式会社　大丸松坂屋百貨店のプレスリリース

大丸福岡天神店2024年クリスマスケーキのテーマは２本立て！1つめは、「九州のパティスリーと描く、これからの“未来”」。そして2つめは「お酒もたっぷり！見た目も美しい大人も楽しめるクリスマスケーキ」。様々なスタイルでクリスマスを楽しんでいただけるように、ケーキ以外にもクリスマスならではのグルメやスイーツを90種類取り揃えております。早速クリスマスの準備を始めましょう！

※大丸松坂屋オンラインストアからのご予約受付のみとなります。お電話・店頭来店での承りはいたしません。

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クリスマスケーキのテーマ①

「九州のパティスリーと描く、これからの“未来”」

【後世に伝えていくべき九州素材・生産者×九州パティシエの匠の技】

▲［パティスリールイ］diamond rouge ディアマンルージュ　15㎝税込6,800円

福岡県糸島市にある［庄島苺園］のいちご“レディア”を余すことなく使ったクリスマスケーキ。園主の庄島隆さんしか作れない“レディア” はとても貴重ないちごで、繊維までこだわりぬいた口当たりの良さと、一番いい時期には最高糖度24度を記録することもある驚異の甘さが特徴的。福岡県春日市にあるパティスリールイの吉村類さんは「この新鮮なレディアの美味しさに極限まで近づけたスイーツを作りたい」その一心で、レディアそのものの味わいを最大限に引き出せるよう、ムース・クリーム・ジュレ・コンポート・タルト・グラサージュ・コンフィチュールのパーツに分解し１つのケーキに再構築しました。時間と技をかけて複雑な工程を乗り越えた一体感のあるケーキです。

▲［ラ・ヴィ・アン・ローズ］ネオザッハトルテ　12㎝ 3,780円／15㎝ 4,860円

佐賀県唐津市浜玉町で18代続く［富田農園］。他の人が取り組んでいない希少な果物等の栽培に挑戦し、なおかつ誰にも負けない“一番”のものを作りあげる全国でも類を見ない農園。誰も栽培方法を知らないなか、現園主の富田秀俊さんが試行錯誤しながらコツコツと積み上げてきたノウハウで生まれる果物はどれも逸品。今回、［ラ・ヴィ・アン・ローズ］の小田信也さんが考案した「エキゾチッククリスマス」は富田農園の貴重な“国産ベルガモット”を使用したシックで高級感のあるケーキです。香り高い国産ベルガモットをアプリコットと組み合わせ、伝統的なザッハトルテで全体を包み込むことで一段と深い味わいに仕上げています。

“スイーツを通して未来への希望を届けたい“その思いで生まれ育った街である飯塚市にオープンし、地元の方に愛され続けている［パティスリーエスポワール］。オーナーシェフの深見広伸さんが作り出すスイーツには飯塚の素材が散りばめられています。今年のクリスマスケーキを製作するにあたって声をかけたのは、おなじく飯塚市の“森の奥にある焙煎所”［ANTHEM ROASTERY（アンセムロースタリー）］。店主兼ロースターの古賀克彦さんが生み出すコーヒーにはその優しい人柄が表れており、フルーティーな甘酸っぱさだけではなく、香りも後味もバランスのとれたコーヒーを提供しています。イタリア語で“美しい森”を意味するベロ・ボスコは、まさに森林の穏やかな空気が流れるANTHEM ROASTERYの世界観を表現したケーキ。焙煎度合いにもこだわったコーヒーをたっぷりと使用し、クリームチーズやマスカルポーネ、ヘーゼルナッツクリームとのマリアージュを味わっていただける繊細な仕上がりに。

【これから注目すべき九州のパティスリー＆初取扱商品】

▲［SAISON DES RÉCOLTES（セゾン・デ・レコルト）］ガトー・フレーズ　15㎝ 5,200円

スペシャルティコーヒー専門店「REC COFFEE(レックコーヒー)」から誕生したパティスリーブランド「SAISON DES RÉCOLTES(セゾン・デ・レコルト)」。鞍手町・野上養鶏場の濃厚な味わいの味宝卵と朝倉市・藤井養蜂場の香り高い蜂蜜を使用したしっとりしたスポンジケーキに搾りたての生乳のような風味の九州産生クリームと華やかな香りの九州産いちごを組み合わせたスペシャリテ。

ひとつの素材からお菓子になり、お客様の口に運ばれるその時まで美味しいにこだわり続け、暮らしの中に大切なおやつ時間が色めくお菓子をお届けします。

いつも香ばしい香りに包まれている福岡市東区にあるパティスリー［ロン・ポワン］。フランスで学び得た伝統的なお菓子作りをもとに新しい味の想像を日々考え、よりよいお菓子づくりを心掛ける平田章裕さんが考案したロールケーキです。定番人気のロールケーキにフルーツを入れ、大人から子供まで食べやすいケーキに仕上げています。

【未来を担う九州の若手ホープが作る新時代のケーキ】

未来を担う若手のホープが、素材から製法まで新しい視点で考え抜いた新時代のクリスマスケーキをご紹介します。

▲［ラ・ヴィ・アン・ローズ］パリブレスト・カシスマロンⅡ　12㎝ 4,104円／15㎝ 5,400円

個性的でありながらも革新的なデザインで華やかなケーキが目を奪う、博多区住吉にあるパティスリー［ラ・ヴィ・アン・ローズ］には若手のホープがいらっしゃいます。それが、父親でもありオーナーシェフでもある小田信也さんの息子である小田佑也さん。

父と同じパティシエという同じ道を歩みながら独自のセンスと感覚できらびやかなケーキを作りあげています。

今作「パリブレスト・カシスマロンⅡ」は、父の信也さんが以前シェフスペシャリテとして考案したケーキを2代目パティシエ佑也さんが進化させたもの。リング状のパイ生地にクリームを挟んだフランスの伝統的なシュー菓子“パリブレスト”にカシスと栗を合わせ、爽やかさと深みが融合した親子の合作。［ラ・ヴィ・アン・ローズ］だからこそ作り上げられる、経験と未来が掛け合わさった新たな風をもたらすデコラティブな一品をお楽しみください。

福岡市中央区桜坂にある［西洋菓子工房IMURI（イムリ）］にはパティシエール歴7年の泊綾夏さんがいます。人を笑顔にできるようなケーキを提供できるようになりたいと思ったのがパティシエールになるきっかけだったという心優しい彼女が作り上げたケーキ「フロレゾン」。ほのかに香るジャスミンムースに酸味の効いたカシスを合わせ、最後に柑橘系の香りがするこだわりの仁淀川山椒をアクセントに。さらには、飾りの球体の中にひそめたパールクラッカンは未来に咲き続ける花の希望の種がつまっている様子をイメージした。まさにつぼみが花開くフロレゾン（開花）を想像させるオリジナリティあふれるクリスマスケーキ。味の調整や表面のグラデーションの出し方など初めての試みで試行錯誤することも多かったが、彼女のスイーツに対する日頃のまっすぐな向き合い方が表れている繊細で美しいケーキです。

福岡県東区の閑静な住宅街に現れる、地元の方に愛され続けるパティスリー［お菓子の工房オペラ］。老若男女問わず訪れるモダンな店内には、ケーキや焼き菓子などがずらりと並べられています。活気あふれる厨房で活躍するのはリーダーシェフの森さんをはじめとする若手パティシエのメンバー。今回のショコラタルトは6年目の船越瑞葵さんが提案したものにメンバー全員で意見を出し合って決めたもの。チョコレートの甘さ・濃さのバランスに苦労することもあったが、自分の好きなタルト・ナッツ・チョコレートを1つの商品にすることにこだわり、どこか懐かしさを思い出させるキャラメルに相性のいいバナナソテーを合わせ食べやすく仕上げています。

【植物由来のプラントベースケーキ】

近年注目を集めている植物由来のプラントベースケーキがついに登場！

▲［パティスリールイ］La mission du pâtissierミッションドゥパティシエ　15cm 6,480円

植物由来の食材だけを使って今までと変わらない美味しさを表現。プラントベースだからこそ感じる事ができる味わいを堪能ください。

※プラントベース（植物性の素材）で作られておりますが当店では同じ空間で乳、卵、クルミ、落花生を含む製品を製造しています。

プラントベースやヴィーガンを意識した、動物性不使用のクリスマスケーキ。

※プラントベース（植物性の素材）で作っていますが当店では同じ空間で乳、卵、クルミ、落花生を含む製品を製造しています。

クリスマスケーキのテーマ②

「お酒もたっぷり！見た目も美しい大人も楽しめるクリスマスケーキ」

大人になれば、つい仕事や年末の忙しさに追われる日々に。でも、大人もクリスマスにわくわくしたい！

そんな大人の皆さまに、今年はお酒をたっぷり使用したケーキをはじめとした、見た目も美しい大人のためのクリスマスケーキをご用意しました。

チョコレートを沢山使った生地に、オレンジのお酒のきいたシロップを染みこませ、福岡の新宮で作られているブラッドオレンジのコンフィと柚子のコンフィをサンドしてビターチョコレートのガナッシュでコーティングしています。

▲［ラ・ヴィ・アン・ローズ］大人のティラミス　18㎝ 2,700円／21㎝ 3,456円／24㎝ 4,860円

ティラミスとは本来「私を天国へ連れて行って」という意味合いをもつお菓子。

マデラや白ワイン等、イタリアで食べられるリアルなデザート”ティラミス”を更にアレンジしてより大人なティラミスにしています。

お酒好きの方にはたまらないケーキです。

木イチゴジャムをうず巻状にした生地を前面に貼り付けた、フランス伝統のケーキをクリスマス風に仕上げました。

中は、フランボワーズと白ワインムースで大人好みなケーキです。

しっとり焼き上げたスポンジに”あまおう”とシャンティ・ショコラブランをサンド。表面を純生クリームで仕上げ、あまおうやチョコの球、Ｗチョコの板で仕上げました。

▲［BVLGARI IL CIOCCOLATO（ブルガリイル・チョコラート）］　トルタ・ディ・ナターレ2024　縦17.5㎝×横7㎝×高さ4㎝　10,000円

ブラジル産カカオのチョコレートをビスキュイ生地と滑らかなクリームに仕立て、ピエモンテ産ＩＧＰヘーゼルナッツを贅沢に使用したジャンドゥーヤのクランチを混ぜ込みました。フレッシュな食感に焚き上げたラズベリーのジャムと香り豊かなヴァニラとラズベリーのシロップを染み込ませ、様々なテクスチャーと香りが何層にも重なり表情豊かなクリスマスケーキです。

ケーキだけじゃない！

クリスマスならではの商品もご紹介

クッキーをはじめ、クリスマス前に楽しむ焼き菓子・シュトーレンやオードブルまで幅広くご用意しました。

▲［フランス菓子16区］ヴィンテージシュトーレン　9,720円／スタンダードシュトーレン　7,560円

７種類のセミドライフルーツを練り込んだアーモンド生地を、時間をかけて焼き上げています。木箱付きなので贈り物にも最適です。

お菓子の聖地フランス。パリのエッフェル塔に現れた、天使とサンタに願いを込めて。聖二コラの日を祝う際に食べられていた、ベルギーの伝統菓子スペキュロスなど、やさしい気持ちになるような、手のぬくもりを感じるお菓子。ココロが旅するクリスマススィーツをぜひお楽しみください。

「大丸のクリスマス2024」でしか出会えない、数量限定のショコラBOX。

左から、あまおうコンフィチュールとホワイトチョコレートガナッシュの2 層を閉じ込めた「あまおう純生クリーム」。

スパイスやラム酒が香るブロンドチョコレートガナッシュと、ドライフルーツやナッツをミルクチョコレートに合わせた「シュトーレン」。

ピスタチオを贅沢に使用し、3層全てに異なるピスタチオの美味しさをとじ込めた「グランピスターシュ」。

Xmasケーキやシュトーレンの味わいをボンボンショコラで表現した、これまでにないテイストです。

クリスマスにぴったりなローストチキンやスモークサーモンといった食材に加え、トナカイをモチーフにしたいなりやとろたくのいなり、カップ寿司を盛り込んだむろやらしいオードブルです。

Mr.ROAST CHICKENでは、厳選された国産100％の雛鶏を使用し、一羽一羽丁寧にローストしております。当店のこだわりは、素材の質の高さにあります。秘伝のはちみつ醤油たれは、福岡県産の本醸造醤油を使用し、甘さとコクが絶妙に調和した味わいを実現しています。このたれが、当店のローストチキンに深い旨みと風味を与えています。

Mr.ROAST　CHICKENのローストチキンは、一口食べれば素材の良さとこだわりが伝わる一品です。ぜひ一度ご賞味ください。

※冷凍状態でのお渡しとなります

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