【裏の山の木の子】10月15日は＼きのこの日／。希少な「松きのこ」を主役にしたヘルシー火鍋コース開始

松きのこは、もともと広島県世羅町で20年近くシイタケ菌を中心とした優良選別を繰り返して開発されたきのこです。シイタケの生産量が1日に4,000トンと言われていますが、それに対し松きのこは1日にわずか0.1トンほどの収穫量でほとんど市場に出回ることはありません。

軸が太くシャキシャキとした独特の食感は、まるで松茸のような噛みごたえで、煮ても焼いても損なわれることはありません。また肉厚な傘からは芳醇な香りと旨みが味わえます。

火鍋の旨みを支えるスープは和風出汁薬膳スープと海老坦々麻辣スープで、2つのスープは「裏の山の松きのこ」コース専用に開発されました。

和風出汁薬膳スープは松きのこの風味がダイレクトに伝わる優しい仕上がりに、海老坦々麻辣スープは食感に負けない麻辣の辛味と海老味噌を隠し味に旨みの相乗効果が感じられる仕上がりになっています。

バター醤油焼きは松きのこの風味が感じられる1品です。食感は、軸はシャキッと、傘はプリっとした食感で部位ごとに変わる食感を楽しむことができます。

ホイルを開けた瞬間に広がるバターと醤油の香りが食欲をそそります。

松きのこがスイーツに変身。しっとりと甘くなめらかな食感のクリームに苦味が効いたコーヒースポンジのティラミス。その上にスライスした松きのこのフライが鎮座しています。ふんわりと香る松きのこの風味とティラミスがベストマッチし、食べる人の期待を上回るデザートです。

「裏の山の木の子」は、2021年12月3日に渋谷に初出店した当社の火鍋専門業態です。

中華圏のイメージが強い火鍋ですが、裏の山の木の子では、固定概念に捉われず、中国や台湾をはじめ、世界の鍋料理のエッセンスや日本の出汁文化を融合して「日式火鍋」と名付けています。

1年中、様々な種類の木の子を楽しめるヘルシー火鍋としてもご好評いただいており、現在、東京都内に渋谷、恵比寿の2店舗を展開しています。

住所：東京都渋谷区道玄坂1丁目3-11　一番ビル2F

電話：03-5459-4080

営業時間：

平日/17:00～23:00（L.O. 22:00）

土日祝/11:00～15:00（L.O. 14:00）、17:00～23:00（L.O. 22:00）

住所：東京都渋谷区恵比寿西1丁目9-1 第２ともえビル 2階

電話：03-5428-6133

営業時間：

平日/17:00～23:00（L.O. 22:00）

土日祝/12:00～14:30（L.O. 13:30）、16:00～23:00（L.O. 22:00）

「食のあるべき姿を追求する」を使命に、塚田農場を代表とする居酒屋業態や、四十八漁場、芝浦食肉、寿司、焼鳥、串揚げ、しゃぶしゃぶといった専門業態など40ブランド以上の多様な飲食店を国内外で運営しています。