農産品のさらなる価値向上を目指す青果物の品評会「野菜ソムリエサミット」2024年10月度結果発表！

　日本野菜ソムリエ協会（所在地：東京都中央区、代表理事：福井栄治）は、農産物のさらなる価値向上と農業の活性化を目指し、野菜・果物、農産加工品の品評会「野菜ソムリエサミット」を毎月開催しています。10月度分を当月9日に実施しましたので結果をお知らせいたします。

9月度　受賞品目一覧

【青果部門】

＜金賞＞

【評価員コメント】

・プチっとした皮目が破れると、中から芳醇な濃厚さを帯びたトマトジュースが飛び出してくる。思わず「おいしい！」と声が出そう

・甘みと酸味のバランスが良く、味の濃さも抜群。フレッシュなトマトジュースを飲んでいるような味わい。皮を噛みしめていると、ジワジワとうまみが出てきて後味も楽しめました

【生産者のこだわり・おすすめのポイント】※エントリーシートより抜粋

　当園は福島県会津にある小さなフルーツトマト専業農園です。特別な栽培方法にて水分調整などの栽培管理を行い、とことん食味にこだわり生産しております。「ミサトファームの美健トマト」は、甘いだけじゃない、濃厚なコクとうまみがジュワッと口の中で弾ける芳醇なミニトマトです。

【評価員コメント】

・「何コレ？　ナニコレ？　おいしい‼」。めちゃくちゃ美味‼　食感も歯応えも味も、全部おいしい‼　舌に触れた瞬間の甘み、噛むごとにうまみと甘みが繰り返し口内で追いかけてきて驚きました

・生では、すっとした味。クセもなく、サラダ以外の付け合わせにもなりそうです。蒸しでは、噛めば噛むほど甘みが口の中に広がりうまみが増していく感じがします

【生産者のこだわり・おすすめのポイント】※エントリーシートより抜粋

　土作りに力を入れています。堆肥を散布し、微生物を活用して分解を促進。また、アミノ酸を中心とした自然由来の液肥を、12週間に１度葉面散布しています。

【評価員コメント】

・口に入った途端、「おいしい！」と声が出た。豊かな甘みに爽やかな酸味が乗り、かぐわしさまで感じるすばらしい味わい。パーフェクトです

・糖度がとても高い。ただ甘いのではなく、マスカットの香りと食べ応えある食感と、すべてのバランスが整っていてパーフェクトな味わい

【生産者のこだわり・おすすめのポイント】※エントリーシートより抜粋

　1房1キロオーバーの市場にはなかなか出荷されることのないシャインマスカットです。たくさんの葉っぱで太陽の恵をいっぱい浴びて、しっかりとした甘さなのにスッきりとした後味で何粒でも食べてしまうおいしさです。良質な堆肥や自然由来の有機物をたくさん使用しています。

【評価員コメント】

・とても上品で上質なきれいな甘みに、下支えするきれいな酸味もあり、いくらでも食べられる味わい。喉元を過ぎても爽やかな甘みがアフターに残り、思い出深い味わいとなる。皮目近くまでおいしい

・断面から、食べずとも分かる良い芳香ですっと鼻から抜けるぜいたくな香り。高級感。甘いがさっぱりしていて、パクパクと食べられてしまう。香りも良いので、食べた後の余韻もとても残る。てっぺんまで甘かったです

【生産者のこだわり・おすすめのポイント】※エントリーシートより抜粋

　何種類ものメロンを試験栽培し、食味の優れた品種を選定。完熟堆肥や有機肥料はもちろんとして、多彩なミネラルを使い土作り。1本の苗に1果のみを生育。ギリギリまで樹につけておき、熟し加減と食感のバランスが良いタイミングで収穫。「今まで食べたメロンの中で一番おいしい」を目指して栽培しています。

＜銀賞＞

【生産者のこだわり・おすすめのポイント】※エントリーシートより抜粋

　ズッキーニとは思えない濃さが特徴です。土壌にこだわり、土壌改良効果と肥効効果を兼ね備えた堆肥を用い、自家製の液肥を使用することで、その堆肥の持つ潜在能力を100%引き出しています。品質はもちろん、食感・風味・濃さなど食味の向上に力を入れています。

【生産者のこだわり・おすすめのポイント】※エントリーシートより抜粋

　【普段の食卓に　ちょっとだけ「ご褒美」を】をブランドコンセプトとして、スーパーで手に入れる一般消費材のナスではなく、大切な方やいつも頑張っているあなたへのご褒美としてのナスを目指して作ったブランドです。有機物と微生物を生かした土で育てられた、ナス本来の甘みを感じていただけるナスをご堪能ください。

【生産者のこだわり・おすすめのポイント】※エントリーシートより抜粋

　魚のアラから作られたアミノ酸の有機肥料を使い、甘み・うまみのある野菜に育ちました。アクの少ないナスで、焼くととてもジューシーでうまみのある知るがとてもおいしいです。

【生産者のこだわり・おすすめのポイント】※エントリーシートより抜粋

　「もっと食べたい」「また食べたい」と思えるれんこんを作りたいと思い、土作りからこだわって、有機質をメインに肥料バランスを気にしながら育てました。シンプルにソテーして塩のみの味付けで食べると止まらなくなりますよ。ぜひお楽しみください。

【生産者のこだわり・おすすめのポイント】※エントリーシートより抜粋

　当初は北海道では気温が低く栽培が困難とされていた大和ルージュ。北海道栗山町で私が2022年、大和ルージュの栽培に挑戦し北海道で初めて成功することができました。そこから2年をかけて大和ルージュの栽培方法を確立し、農薬・化学肥料不使用で栽培しました！　とても美しい赤色で、トウモロコシの香りが強くサツマイモのような優しい甘みとコクがあり栄養価が高く、おいしいとうもろこしです。

【生産者のこだわり・おすすめのポイント】※エントリーシートより抜粋

　口当たりなめらかでクリーミーな味わい。常識をくつがえすほどの新食感！　その名も、「とろける里芋【とろりん】」。絶対においしい里芋を作るために、さらさらな砂地で有機物配合の独自肥料をふんだんに使い、徹底した水分管理を行いました。誰よりも大きくて粘りが強く甘い、純白な里芋をお楽しみください！

【生産者のこだわり・おすすめのポイント】※エントリーシートより抜粋

　カボチャの生産量日本一の和寒町で、株が弱らないようにマルチの大きさに合わせて肥料の散布を行い、収穫時にヘタがコルク化した状態のみ収穫し、約1カ月専用の風乾所でキュアリングを行い、出荷前に食味を行い出荷しています。皮が柔らかくネットリした食感で味付けをしなくても、濃いカボチャのうまみを感じられます。

【生産者のこだわり・おすすめのポイント】※エントリーシートより抜粋
　さわやかな甘さと、マスカットの香りのバランスが取れたシャインマスカットです。カルシウムや鉄・マグネシウムなど、ミネラルを豊富に使用した土作りによって生み出された極上の逸品をお召し上がりください。

【生産者のこだわり・おすすめのポイント】※エントリーシートより抜粋

　シャインマスカットの交配品種である「雄宝」は、和梨のような爽やかな甘みが特徴です。超大粒で１粒が卵サイズにもなる超大粒で、食べ応え抜群です。カルシウムや鉄・マグネシウムなど、ミネラルを豊富に使用した土作りによって生み出された極上の逸品をお召し上がりください。

【生産者のこだわり・おすすめのポイント】※エントリーシートより抜粋

　1粒1粒確認しながら樹上完熟で収穫することに一番こだわっています。さらに糖度が上がるように反射シートを敷くことで光合成を促進させる栽培方法を取り入れています。このようにして収穫した果実の中から見た目・熟度を見極めて厳選したのが、全体の約3％しか取れないプレミアムないちじく『羽曳野バイオレット』です。

【加工品部門】

＜金賞＞

【評価員コメント】

のに品があり、くどくない。ヨーグルトと一緒に食べてもおいしそう。すばらしい味をありがとうございます

・自然なサツマイモの甘みが凝縮されているようです。濃いお茶屋コーヒーを飲みながらいただきたいです。シルクスイートが生かされています

【生産者のこだわり・おすすめのポイント】※エントリーシートより抜粋

　従来のほしいもとの違いは、開封後すぐに食べられるよう柔らかく仕上げてあります。小ロット生産のため、仕込む時期により甘みが変化します。ニセコ限定商品です。

【生産者のこだわり・おすすめのポイント】※エントリーシートより抜粋

　トウモロコシをスープの状態でもおいしく召し上がっていただきたく開発しました。トウモロコシの甘みや香りを最大限に味わっていただくために、イエローコーンとホワイトコーンをバランス良く合わせたところも、食べながら感じていただきたく思います。最高のトウモロコシのスープです。

【生産者のこだわり・おすすめのポイント】※エントリーシートより抜粋

　従来のほしいもとの違いは、開封後すぐに食べられるよう柔らかく仕上げてあります。小ロット生産のため、仕込む時期により甘みが変化します。ニセコ限定商品です。

【生産者のこだわり・おすすめのポイント】※エントリーシートより抜粋

　「一杯の贅沢、いっぱいの幸せ」水分量調整なし！　果汁だけで作った究極の濃厚桃ジュース。旬の桃を丸ごと搾った贅沢な一杯。添加物ゼロ。純粋で濃厚な桃の味わい。まるで果実をそのまま飲んでいるような感覚になります。優良品の良い桃も贅沢に使用し、水での水分量調整は一切していません。贅沢な一口をお楽しみ下さい。

【生産者のこだわり・おすすめのポイント】※エントリーシートより抜粋

　茄子を日常の食卓のお供にしていただくために、1年以上をかけて開発した、常温保存できる麻婆茄子の瓶詰。創作中華のシェフによるレシピ開発と、独自の調理工程で日本初の茄子入りの麻婆茄子の加工品となっている。添加物・化学調味料不使用の、花椒の香る本格麻婆茄子をご堪能ください。

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＜青果部門　評価概要＞

■評価員

野菜ソムリエの資格を保有し、味覚と表現力のテストを通過した者

■出品物の提供方法

生食（切り方などの指定可）＋調理１種（切り方や加熱時間などの指定可）

　　　　　　　　　　　　　　焼く・ゆでる・蒸す・ジュース　※油含む調味料不使用　　　　　　　

■評価基準

・絶対評価（相対させるのは評価員自身の食味経験のみ）

・「おいしさ」に照準を当てて評価

　これまで野菜ソムリエとして多くの青果物を味わってきた中で、

5点：標準的かつ普通においしいと感じる味

7点：自信をもっておいしい野菜・果物だ、とおすすめできる味

10点：（経験上）一番おいしい、もしくはそれに準ずる味

評価員が10点満点で10段階評価を行い、平均点に応じて以下の通り認証する。

7点以上・・・銀賞

8点以上・・・金賞

9点以上・・・最高金賞

＜加工品部門　評価概要＞

■野菜ソムリエの加工品評価視点

・その商品には、品種（品目）の特性が活用されているか

・商品としてただおいしいのではなく、野菜・果物の良さが生かされておいしくなっているか

　野菜ソムリエは、日頃から多くの青果物や青果物の加工品に親しむ“野菜・果物のプロ”であると同時に、一般生活者でもあるため、客観的かつ専門的な評価視点を持っています。

■出品条件

　加工品は以下の条件に則したものが審査の対象となります。

・使用している青果物の品種は１種類であること

・使用している青果物の産地は１箇所であること

■評価基準と評価について

　素材の青果物の味が生かされていることは大前提とし、以下を点数の基準として考える。

5点・・・「標準的かつ普通においしいと感じる味」

7点・・・「自信をもっておいしい加工品だとおすすめできる味」

10点・・・「（経験上）一番おいしい、もしくはそれに準ずる味」　　

・評価視点は「おいしさ」にフォーカスし、比較対象を持たない「絶対評価」とする

・評価員は10点満点で採点。その平均点により認証を決定する

７点以上・・・銀賞

８点以上・・・金賞

９点以上・・・最高金賞

「野菜ソムリエサミット」のこれまで

2007年 5月 『ベジフルサミット』として開始。テーマ野菜を集結させてNo1を決定

　　　　　　　 第1回テーマ野菜：トマト。「アメーラ」は受賞をブランディングに有効利用し有名に

2010年 4月 『野菜ソムリエサミット』に名称を変更

2011年 12月　野菜ソムリエサミットがフード・アクションニッポンアワード2011を受賞

2013年 2月 テーマ野菜を設けるスタイルで3カ月に1回実施し、開催実績はのべ17回に

2014年 7月 旬を逃さぬようリニューアル。毎月実施、かつ品種品目も限定せず絶対評価方法に変更

2017年 7月 青果物の特性を生かした加工品を対象に、「加工品部門」をスタート

2019年 6月 トマトのみを評価する「野菜ソムリエサミットトマトグランプリ」を開催

出品方法について

　以下よりご確認ください 。

https://www.vege-fru.com/contents/hp0055/index.php?CNo=55&No=87

「野菜ソムリエ」とは

　野菜・果物の知識を身に付け、その魅力や価値を社会に広めることができるスペシャリストです。『野菜ソムリエ』の使命は、生産者と生活者の架け橋となること。現在、キャリアアップ・キャリアチェンジや、自分だけでなく家族や友人の健康に生かすため、さらには社会貢献を目指す多くの方々が挑戦しています。

運営団体

一般社団法人 日本野菜ソムリエ協会　

創立　　 2001年8月7日

代表理事　 福井 栄治

所在地　 東京都中央区築地3-11-6　築地スクエアビル7F

事業　　 　 野菜ソムリエの資格提供と育成 各種講座やコンテンツの企画開発・提供

ホームページ　https://www.vege-fru.com/