株式会社 ONODERAフードサービスのプレスリリース
株式会社ONODERAフードサービス（代表取締役社長：小野寺 勇司 所在地：東京都千代田区）が運営する「薪焼 銀座おのでら」は、このたび発表となりました「ミシュランガイド東京2025」※におきまして、「そのカテゴリーで特に美味しい料理を提供する店舗」に与えられる１つ星（フランス料理部門）を獲得いたしましたので、お知らせいたします。なお、同店のミシュランガイド星獲得は5年連続となります。
※「ミシュランガイド」はMichelin & Cie.の登録商標です。
「銀座おのでら」ブランドは「銀座から世界へ」をコンセプトに、鮨・天ぷらといった伝統の日本食を世界に伝えてまいりました。その歩みは現在３カ国20店舗まで広がり、一部店舗ではミシュランガイドで星を獲得するなど、世界的な評価をいただいております。年初1月5日に行われる東京・豊洲市場恒例の新春マグロ初競りでは、当社の母体となるONODERA GROUPが今年で４年連続５回目（2018年・2021年～2024年）となった一番マグロを落札し、国内外の店舗で提供いたしております。
中でも、2019年７月にオープンし、フランス料理をベースに和のエッセンスを加えたイノベーティブな薪焼き料理に取り組んでいるのが「薪焼 銀座おのでら」。近年、多くの薪焼き料理を提供するレストランが人気を集める中で、同店舗はそのジャンルの先駆者として、唯一無二のキュイジーヌをお楽しみいただいてまいりました。店内に足を踏み入れると、真っ先に目を奪われるのは、劇場型のオープンキッチン中央に配置されたフランス・ラルナージュの白土レンガを使用したこだわりの薪窯。世界中から選りすぐった食材を、原始的でありながら多様な可能性を秘めた薪の炎を使用することで、旨味と豊かな薫香を凝縮し、食材本来の魅力を最大限に引き出し、ご提供いたしております。また、統括ソムリエ・大橋 哲藏と「銀座おのでら」ソムリエチームが厳選したワインとのペアリングもご用意。薪焼き料理とのマリアージュは、世界中からご来店頂くお客様からも高い評価をいただいております。
また、当店は「銀座おのでら」ブランドの強みを活かし、本年オープンした新店舗などで料理長・寺田 惠一が才能を遺憾なく発揮しコラボレーションを行っております。5月オープンとなった「麺 銀座おのでら本店」（東京・表参道）では、新たなチャレンジとしてラーメンを総合プロデュース。続いて7月オープンの「薪焼うなぎ 銀座おのでら本店」（東京・赤坂）では、薫香を纏った唯一無二のうなぎ料理を監修。「廻転鮨 銀座おのでら本店」（東京・表参道）とのスペシャルメニューコラボレーションも数年前から携わっており、薪焼きフレンチの可能性を大きく広げております。
これからも、皆様にさらなる「喜びと感動」を味わっていただくべく、「薪焼 銀座おのでら」はいっそう精進してまいります。どうぞご期待ください。
【「薪焼 銀座おのでら」料理長：寺田 惠一（てらだ けいいち）】
埼玉県出身。「ミシュランガイド東京」発行以来３つ星を獲得し続けている「カンテサンス」にて修業後、28歳の若さでシェフに就任した「ティルプス」で、当時ミシュラン史上最速の2ヶ月で1つ星を獲得。その後和食や炭火焼きといった多彩なジャンルで腕を磨き、2019年に「薪焼 銀座おのでら」の料理長へ就任。フレンチと和、モダンとクラシックを縦横無尽に操り、独創的な薪焼き料理を提供する。本年５月１日にオープンした「麺 銀座おのでら本店」では、新たなる挑戦としてラーメンを総合プロデュース。続いて7月19日オープンした「薪焼うなぎ 銀座おのでら本店」では、更なるチャレンジとして薪焼きのうなぎ料理を監修している。
【「薪焼 銀座おのでら」について】
《店舗名称》
薪焼 銀座おのでら
Makiyaki Ginza Onodera
《住所》
東京都中央区銀座5丁目14番14号
サンリット銀座ビルIII 9階
《営業時間》
ランチ：12:00-15:00（最終入店13:00）
ディナー：18：00-22：00（最終入店20:00）
※サービス料10％を申し受けます。
《定休日》
不定休（年末年始は休み）
《席数》
カウンター8席／個室6席
《連絡先》
TEL：050-3628-1295
公式HP：https://onodera-group.com/makiyaki/
公式Instagram：https://www.instagram.com/makiyaki_ginza_onodera/
【「麺 銀座おのでら本店」について】
「薪焼 銀座おのでら」料理長・寺田 恵一総合プロデュース。
《店舗名称》
麺 銀座おのでら本店
Ramen Ginza Onodera HONTEN
《住所》
東京都港区北青山三丁目5番40号 PRYME CUBE 表参道1階
《営業時間》
11:00-23:00（最終入店21:30、L.O.22:00）
《定休日》
不定休（年末年始は休み）
《席数》
19席（カウンター：９席、２人掛けテーブル３カ所、
４名用個室１カ所）
《連絡先》
TEL：03-6721-0910
公式HP：https://onodera-group.com/ramen/
公式Instagram：https://www.instagram.com/ramen.ginzaonodera/
【「薪焼うなぎ 銀座おのでら本店」について】
「薪焼 銀座おのでら」料理長・寺田 恵一監修。
《店舗名称》
薪焼うなぎ 銀座おのでら本店
Makiyaki Unagi Ginza Onodera HONTEN
《住所》
東京都港区赤坂４丁目２番８号 カランドリエビル1階
《営業時間》
ランチ：11:00-15:00（最終入店、L.O.14:30）
ディナー：17:00-22:00（最終入店、L.O.21:30）
《定休⽇》
不定休（年末年始は休み）
《席数》
18席（カウンター：８席、２人掛けテーブル５カ所）
《連絡先》
TEL：03-6426-5122
公式HP：https://onodera-group.com/unagi/
公式Instagram：https://www.instagram.com/makiyakiunagi_ginzaonodera/
【「銀座おのでら」運営元：株式会社ONODERAフードサービスについて】
ONODERAフードサービスが運営する「銀座おのでら」は、「銀座から世界へ」をコンセプトに、鮨・天ぷらといった伝統の日本食を世界へ伝えていくことを目的としております。そのネットワークは３カ国20店舗に広がり、一部の店舗ではミシュランガイドの星を獲得。より多くの方々に「本物」の味を楽しんでいただくべく、さらなる精進を重ねてまいります。
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所在地：〒100-0004 東京都千代田区大手町1丁目1番3号 大手センタービル16階
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代表者：代表取締役社長 小野寺 勇司
【ONODERA GROUPについて】
ONODERA GROUP は全国3,000 ヶ所以上で食事提供を行う株式会社LEOC をはじめ、フードサービス、ヒューマンリソース＆テクノロジー、メディカル、シニアライフ、スポーツなど、多様な事業をグローバルに展開しております。「お客様に喜びと感動を」「パートナーに成長と幸福を」「社会に貢献を」との企業理念のもと、一人ひとりの「幸せづくり」におけるリーディングカンパニーとして、さらなる挑戦を続けてまいります。
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代表者：グループ代表 小野寺 裕司
