秋ならではの香りと食感を楽しむ「資生堂パーラー銀座本店レストラン」の11月メニュー

公式サイト：https://parlour.shiseido.co.jp/

株式会社　資生堂パーラーのプレスリリース

「資生堂パーラー銀座本店レストラン」は、2024年11月1日(金)より期間限定のコースやメニューを展開いたします。

◆秋らしい濃厚な味わいが楽しめるコースをご用意

月替わりで旬の食材を使った期間限定コースを提供している「資生堂パーラー銀座本店レストラン」。11月の『シェフのおすすめコース』では、石川県産“能登ふぐ”や“能登牛”、北海道産の牡蠣やあさり、岩手県産“いわいずみ短角牛”など、日本各地の食材を使った秋を感じるコースをご用意しました。マンスリーメニューは、上質な和牛の味わいを濃厚なソースで仕上げた『和牛と牛舌の煮込みハンバーグステーキフォアグラ添え　ジロール茸のソース』をお楽しみいただけます。シェフが趣向を凝らして創り上げたコースやメニューを「資生堂パーラー銀座本店レストラン」でご堪能ください。

◆『シェフのおすすめコース』

展開期間：2024年11月1日(金)～30日(土)

11月の『シェフのおすすめコース』は、秋に旬を迎える食材の美味しさを味わえるメニューをご用意しました。

◆『ランチＡコース』　7,500円　前菜/本日のスープ/魚料理または肉料理/デザート/コーヒー　

◆『ディナーＡコース』　8,500円　アミューズ/前菜/スープ/魚料理または肉料理/デザート/コーヒー

◆『ランチ/ディナーＢコース』 11,000円　アミューズ/前菜/スープ/魚料理/肉料理/デザート/コーヒー

【アミューズ】

【前　菜】　

石川県産“能登ふぐ”の炙りサラダとふぐ花削り節添え

スパイシーなピジョンのサラダ仕立てともも肉のコンフィトリュフのビネグレット

【スープ】

本日のスープ（Aコース）

フルーツキャロットのポタージュ

北海道産あさりのチャウダーパイ包み焼き (＋￥500）

【魚料理】

金目鯛のポッシェ秋の香りをのせたナージュ仕立て

北海道産牡蠣のムニエル焦がしバターと牡蠣のソース

平目のポワレハーブのラビオリとトリュフのエキューム (＋￥2,000）

【肉料理】

蝦夷鹿のローストとそのジュのソース

石川県産“能登牛”サーロインのグリエエストラゴンソース (＋￥2,000)

岩手県産“いわいずみ短角牛”フィレ肉のステーキお好みのソースで (＋￥3,000)

【デザート】

ほうじ茶のガナッシュゆずミルクジェラート

洋梨のタルト仕立てキャラメルアイスクリームとともに

【コーヒー】

魚料理の『金目鯛のポッシェ秋の香りをのせたナージュ仕立て』は、金目鯛を主役に、魚介の出汁とジロール茸を中心としたきのこや香味野菜の香りをお楽しみいただけます。魚介の風味の中に、秋らしさを感じるひと皿です。

肉料理の『蝦夷鹿のローストとそのジュのソース』は、蝦夷鹿の美味しさを余すことなく味わえるひと皿です。

ソースは蝦夷鹿のジュをベースに黒コショウとポートワインで濃厚に仕上げています。蝦夷鹿の風味に合わせて添えている、柿のコンフィや無花果の赤ワイン煮も一緒にお楽しみください。

コースの最後を飾る『ほうじ茶のガナッシュゆずミルクジェラート』は、秋の森から着想を得たデザートです。ナッツやメレンゲ、クランブルなどザクザクとした食感が楽しめる食材を使い、森の中で落ち葉や枝を踏んだ時の感覚を表現しています。ほうじ茶のガナッシュやゆずのアイスクリームが、優しく秋らしい味わいです。香ばしいほうじ茶の香りと、秋の食材が織りなす食感をご堪能ください。