ワールドチョコレートマスターズ日本代表選考会で、小清水 圭太シェフが優勝し、日本代表として2026年のワールドファイナルへの出場が決定

東京にある新世代のチョコレート工場「Chocolate Times（チョコレートタイムズ）」のオーナーシェフを務めながら、お菓子教室も運営する多才なシェフは、WCMのテーマを自らの創造力とチョコレートで笑顔を生み出すための機会と捉え、心躍らせています。この「創造力で笑顔を生み出す」という哲学は、小清水シェフのプロフェッショナルとしてのすべての仕事にリンクしています。また、クリエイティブ思考を得意とする小清水シェフは、新しいペアリングやチョコレートの表現の探求にも余念がありません。

洋菓子で表現された未来のフレーバー。ピリッとしたオレンジとレモンのジェル、そしてオリーブオイルとカカオバリーのチョコレート「アルトエルソル」のアロマを使ったガナッシュが、この作品の肝になっています。抹茶の苦味とカカオバリーのミルクチョコレート「アルンガ」のミルキーな香り、そしてカカオバリーのホワイトチョコレート「ゼフィール」のほのかな甘みが仕上げのアクセントとなり、同じダークチョコレートと少し甘めの「アルンガ」の組み合わせが、味のバランスを整える土台となっています。

人生で最高のものを愛する人と分かち合う幸せからインスピレーションを得た作品。コールドブリューのコーヒーと深みのあるチョコレートの味わいをさまざまな形で表現し、料理界で愛されているフレーバーにスポットライトを当てたものです。カカオバリーのチョコレート「パプアジィ」と「アルトエルソル」を使ったチョコレート・ブリュレが、同じくカカオバリーのチョコレート「エクストラビター グアヤキル」の力強いカカオの風味を使ったクリーミーなムースとともにフィーチャーされています。「パプアジィ」と「アルトエルソル」は、コーティングと焼き菓子にも使われています。

このボンボンショコラは、贅沢な組み合わせによって、まるでゲームのように味覚をレベルアップさせるようにデザインされています。カカオバリーのホワイトチョコレート「ゼフィール」のほのかな甘みとレモンの爽やかさが感じられるガナッシュには、ペアリングとして、カカオバリーのミルクチョコレート「アルンガ」のミルキーな香りを持つ玄米プラリネが添えられています。クラシックな甘さのタッチを加えたシェルは、アロマティックなカカオバリーのチョコレート「パプアジー」とほんのり甘い「アルンガ」で全体の味わいのバランスがとられています。