0.1％の『素の味』を食卓へ

自然と人が織りなす“とびっきりのおいしさ”を未来へ残していくためのスーパーマーケット『Table to Farm』始動

Table to Farm株式会社のプレスリリース

自然と人が豊かに循環する食文化を未来につづけるための新たなフードシステムの構築を目指すTable to Farm株式会社は、現在わずか0.1％しか流通しない『素の味』を体感できるスーパーマーケット『Table to Farm』を始動します。

ディレクターには、相馬夕輝が就任。2030年の実店舗での完成を目指し、まずはその第1フェーズとして、2024年10月29日よりオンラインでの会員制スーパーマーケットを開設します。

すべての作り手と会う・すべての作り場に足を運ぶ・すべてを食する。これらを指針とし、自然栽培で育つ在来種のお米「亀の尾・旭」や伝統的な木桶仕込みの醤油、わずか28頭まで減少した日本最古の和牛「竹の谷蔓牛」など、およそ11ヶ月をかけてラインナップを検討し、各カテゴリー最大3つまでにセレクトした“とびっきりのおいしさ”をお届けします。

また、作り手と食べ手が共に食文化を育み、0.1%の『素の味』の生産者を増やし、日常へ広く届けるために新しい食のコミュニティを築きたいと考え、生産者と生活者が手を取り合うフードシステム＝Community Supported Foodculture（CSF）を構築しました。

相馬夕輝

滋賀県出身。D&DEPARTMENT PROJECT 飲食部門「つづくをたべる部」ディレクターとして、日本各地を取材し、その土地の食材や食文化を活かしたメニュー開発や、イベント企画なども手がける。2024年、初の著書となる食分野での活動をまとめた「つづくをたべる食堂」出版。

0.1％の『素の味』

いつからか、旅をする中で出会った自然と人が織りなし生まれる“とびっきりのおいしさ”を私たちは『素の味』と呼ぶようになりました。

土と水、自然な農法で育まれたお米。微生物の力を活かし、伝統的な木桶仕込みでつくられたお醤油。その土地の自然環境に適応し、根を下ろす在来種のお野菜。

そこには、私たちが日常の中で忘れかけていた自然な感覚を呼び覚ましてくれる味わいがありました。食べると、体中の小さな細胞たちが喜びだすかのようです。

しかしながら、そんな『素の味』は経済合理化の波にのまれ、現在、わずか0.1％しか流通していません。どの家庭にもふつうに溢れていた『素の味』をこれからの食卓の風景の中に残していくためには、私たち一人一人があと半歩だけ何を選ぶかに意識を持ち、ともに作る現場に携わることが大切だと感じています。

食卓の選択によって、つくることに関わっていく。

『Table to Farm』という名前にはそんな想いを込めました。

3 selection

とびっきりのおいしさを見つける道しるべ
“３つの入り口“

Table to Farmにて販売する『素の味』は、自然や歴史、地域性、農法、作り手の生き方まで、魅力的な個性に溢れたラインナップを揃えています。

選択に困る多さでもなく、違いも知ることができ、更に３つ選ぶと使い分けも楽しめる。そんなとびっきりのおいしさを見つける道しるべとして、各カテゴリーは３つ以内としています。

また、『素の味』は、伝統的な作り方や自然の力を活かした生産方法をつづける、少量による計画生産・計画流通を基本とするものです。

“３つの入り口“をつくる『素の味』の先駆者に学び、Community Supported Foodculture（CFS）が橋渡しとなり、次なる『素の味』の生産者を少しずつ増やしていく。

“３つの入り口“が、希少な選択肢のままではなく、いつしかたくさんの選択肢となり、どこでもふつうに手に取れる日常がやってくる社会を目指していきます。

取り扱い商品一覧

https://tabletofarm.jp/pages/our-selection

鍔付き御飯釜（雲井窯）

名だたる料理人や文化人に愛されてきた窯元、信楽雲井窯による炊飯用の土鍋。創業250年、「ご飯をおいしく炊く道具」に向き合い続ける職人の熟練技と特製陶土により、玄米でも浸水不要でふっくらもっちりと炊き上げます。手仕事による製作のため、現在の作陶数は月15個となります。（Table to Farm限定販売）

米　亀の尾（荒生勘四郎農場）

亀の尾の発祥地である山形県で2010年から自然栽培に取り組む、荒生勘四郎農場の亀の尾です。江戸時代の自然農法を研究・実践している農学博士が育てたお米は、旨味がしっかりと複雑で香りの豊かさが印象的な亀の尾の中でも、味のバランスが抜群で、ふわっとやさしい香りが特徴です。

谷町稲わら納豆　大粒（らくだ坂納豆工房）

大阪城のお膝元、谷町で古き良き納豆を20年醸し続ける、らくだ坂納豆工房。農薬・化学肥料不使用で育まれた北海道産とよまどかを、稲藁に住む天然納豆菌のみで自然発酵。煮汁をこぼさず炊くことで、大豆本来の旨味や甘味を凝縮した、香り豊かで、醤油・塩・卵・副菜と混ぜても良しの一品です。（Table to Farm限定販売）