発酵食品メーカーの株式会社ヤマト醤油味噌は、4月3日(木)に新商品として「ヤマト・シーサイドどぶろく」（500ml　2,200円(税込)）を発売する。

発酵食品メーカーの株式会社ヤマト醤油味噌は、4月3日(木)に新商品として「ヤマト・シーサイドどぶろく」（500ml　2,200円(税込)）を発売する。

株式会社ヤマト醤油味噌のプレスリリース

そもそも『発酵食品』とは、3 種類の目に見えない小さな生き物の働き（代謝）により、食材

が持つ元々の性質が、人間にとって有益に変化した食品のことを指します。

乳酸菌と酵母は、世界中に広く存在しており、多様な発酵食品（ビールやワインや、パン、ヨーグルトやチーズ等々）を産んでいますが、糀菌（ニホンコウジカビ）は、日本の国菌として認定されており、日本起源のオリジナル（他の国では産出されて居ない）！

発酵食品の中でも、国菌を含む3 種類の”活きた菌体”を内包している食品は、味噌と醤油（諸味）と生の濁酒（どぶろく）だけです。

どぶろくは、極めて日本的な伝統食品で有り、近年の『発酵食品ブーム』の中においても、残された最強の『菌活』アイテムの一つと言われています。

同社は、2015 年の北陸新幹線の開業に合わせてオープンした『糀パーク』と言う、体験型のテ

ーマパーク（糀のチカラを、見て、作って、食べる！）を運営しているが、今年開業10 年を迎

え、新たに、“濁酒（どぶろく）醸造所”と、“発酵食コースを出す洋食レストラン”＝英語で表現

すれば、“Brewery ＆ Restaurant” を新設して、『糀パーク』の魅力アップを図る。

玄米を原料としており、火入れ（加熱殺菌）をせずに、生(なま)のどぶろくとして冷蔵流通での販売予定。玄米の濃さが際立っており、同社が製造する玄米甘酒＝「一日一糀(オリジナル)」を主原料としている。

ステーキや、焼肉などの料理に合うと言う。

年間7200Ｌを製造予定。当面の間、直売店と、一部契約した酒販店への卸売りが販売の中心となる。

同社は、この商品の新規発売と、新設した醸造所＆レストラン(Brewery & Restaurant)の開設により、糀パークへの来場者数を年間10万人規模に成ると想定している。

同社の山本社長は、「地域の特産品づくりに資すると同時に、金沢港(大野地区)への誘客増に繋げたい」と述べている。