パティシエ エス コヤマ（兵庫県三田市、オーナーシェフ小山 進）は、香りと味が響き合うボンボンショコラアソート『SUSUMU KOYAMA’S CHOCOLOGY 2025』を11月1日に発売します。
株式会社パティシエ エス コヤマのプレスリリース
テーマは『Echoes of the Inner World — 内なる世界の残響』
小山氏が魅せられた、INDULT PARIS（インダルト パリ＝フランスの香水ブランド）の4つの香り。嗅覚に訴える表層と深層を味覚に映し替え、ボンボンショコラという領域で表現しました。
香りと味わいが響き合い、内なる世界を震わせる幻想的な残響をご体験ください。
チョコロジーとは？
ショコラティエ小山 進氏のクリエイションの結晶。毎年異なるテーマに沿って独自の世界観を描き出し、「お召し上がり方」にルールがあるのも特徴。フランスで最も権威あるショコラ愛好会「C.C.C.」にも出品されるシリーズです。
チョコロジーシリーズのお召し上がり方
No.1から順に、余韻を繋げていく
このシリーズのショコラはNo.1～No.4の順番が決められており、まずはそれぞれを半分もしくは3分の1にカットします。No.1をひと口食べたら、その余韻を少し残したままNo.2を食べる。No.3、No.4と続けて、またNo.1へと戻る。
それぞれのマリアージュが成立し、一巡目、二巡目で味わいの感じ方が変化する仕組みになっています。
小山進氏・エスコヤマについて
小山 進 Koyama Susumu
1964年京都生まれ。2003年、兵庫県三田市に「パティシエ エス コヤマ」を開業。フランスのショコラコンクール「C.C.C.」では12度の最高位を獲得。2019年には「世界のトップ・オブ・トップ ショコラティエ100」のうちの一人として表彰を受ける。
また、パティシエ／ショコラティエとしての領域に留まらず創作活動を行い、これまでに絵本『The Lost Treasure』（双葉社）『ビートルくんときんいろのバウム』『ショコラータはかせとしあわせのボンボンショコラ』（共にフレーベル館）を出版。エスコヤマの世界観を通じて、お菓子づくりだけでなく、モノづくりを多面的に発信している。
パティシエ エス コヤマ
2003年、兵庫県三田市に開業。1,500坪の敷地にはパン、チョコレートなどの専門店の他、お菓子教室も併設。敷地内を漂うお菓子の香りや、四季折々で表情を変えるお庭の草花、点在するユニークな姿の銅人形など、五感で楽しめる空間を展開。「The Sweet Trick（お菓子でいたずら）」をコンセプトに、驚きと喜びをお菓子に吹き込み、幅広い世代のお客様に美味しさと楽しさを届けている。
