株式会社ビリオンフーズ（本社：東京港区、代表：中村雄斗）は、2026年初競りで120万円で落札された北海道・根室「いの屋」最高級馬糞雲丹を使用した特別コースを、六本木 鮨 無垢にて提供開始致します。
株式会社ビリオンフーズのプレスリリース
本企画は、“初競り最高値クラス”の馬糞雲丹を、採算度外視・赤字覚悟でお客様に提供する、期間・人数ともに完全限定の特別企画です。
■ 120万円で落札。根室「いの屋」最高級馬糞雲丹とは
北海道・根室の名門ウニ専門業者「いの屋」が手がける馬糞雲丹は、
・身の粒立ち
・圧倒的な甘み
・雑味のない余韻
そのすべてにおいて国内最高峰と評され、寿司業界・割烹業界でも“別格”の存在です。
今回使用するのは、2026年初競りにて120万円で落札された最上級ロット。
鮮度・成熟度・色味すべてにおいて、選び抜かれた“その年の頂点”とも言える馬糞雲丹です。
■ 江戸前寿司として、最も贅沢なウニの表現を
「六本木 鮨 無垢」では、この最高級馬糞雲丹を
あえて“手巻き”で提供。
シャリの温度、酢の立て方、雲丹の溶け出す瞬間まで計算し、
その最高級の雲丹の魅力を、
築地の名門「丸山海苔店」の”こんとび”海苔で食感、香り共にさらに引き上げます。
「こんとび」とは、
黒い海苔に青のりが点々と混ざった（混（こん））海苔で、その混ざり具合が少ないものを特に飛（とび）と呼び、この等級名を組み合わせた造語で、丸山海苔店さんの登録商標です。
“ただ高級な食材を出す”のではなく、
完成された一貫を体験していただく——
それが本企画の最大のテーマです。
■ 限定20名様・特別コース概要
提供店舗：六本木 鮨 無垢
内容：最高級馬糞雲丹を含む特別おまかせコース
価格：44,000円（税込）
定員：先着20名様限定
提供期間：2026年1月6日〜1月15日
※完全予約制
コース内容例）
1〜3.季節の先付け3品を盛り合わせ
4.いの屋初競り最高級馬糞雲丹
5.旬のお造り
6.もずく酢
7.水蛸の握り
8.季節の一品
9.真鯛の握り
10.春子鯛の握り
11.蒸し鮑の肝ソース和え
12.貝の握り
13.生本鮪中とろの握り
14.車海老の握り
15.季節の小丼とお出汁のセット
16.江戸前小肌の握り
17.漬けマグロの握り
18.塩いくら
19.銀鱈の西京焼き
20.ノドグロの蒸し寿司
21.穴子の手巻き
22.しじみのお吸い物
■ 「本物の口福」を、最高のコストパフォーマンスで届けたい
株式会社ビリオンフーズは、
「本当に価値のある食体験、口福を届ける」
ことを理念に掲げています。
今回の企画も、
“最高級＝一部の人だけのもの”にせず、
本物の味を正面から体験してほしい
という想いから実現しました。
完全な赤字ではありますが、
新しい年を祝して“記憶に残る一貫”を提供させていただきます。
六本木 鮨 無垢
2022年11月16日にOPENして以来、国内外問わずたくさんの寿司好きを楽しませ続けている江戸前寿司屋
“日本の良いものを誰でもいつでも気軽に楽しめる寿司屋” として、
出口によっては六本木駅から徒歩1分以内の超好立地にもかかわらず、
20品のコースを1万円未満で提供するお店です。
なので、
通常のコース自体もコスパの良さが評判で、とてもおすすめです。
日本酒にも力を入れていて、
寿司コースに合わせたSAKEペアリングプランも提供しております。
お店が広いので、
それぞれ内装等が異なる2つの店舗に分けて運営するという面白い試みをしているお店です。
運営会社概要
◯会社名：株式会社ビリオンフーズ
◯所在地：東京都港区六本木6-10-1 六本木ヒルズ森タワー 16階
◯電話 ：03-6417-4925
◯代表者：代表取締役社長 中村 雄斗
・Twitter
https://twitter.com/Yuto__Nakamura
・Instagram
https://www.instagram.com/__yutonakamura__/?hl=ja
・You Tube
https://www.youtube.com/channel/UCyaHqfa4EaKDomG2SDq3LDQ
・ Tiktok
https://www.tiktok.com/@yutonakamura2020?lang=ja-JP
・note
https://note.com/yutonakamura2020
◼︎事業内：飲食店経営及び飲食店コンサルティング、CRMアプリ販売事業、日本酒ブランド開発事業
◼︎資本金：1,120万円（資本準備金含む）
◼︎設立：2012年3月
◼︎URL： https://billion-foods.studio.site
