【独占インタビュー】カルバドスの名門「コント・ルイ・ド・ローリストン」を率いるクリスチャン・ドルーアン氏が来日

クリスチャン・ドルーアン（Christian Drouin）

フランス・ノルマンディー地方を代表するカルバドス生産者。

家族が所有していた農場で長年にわたり静かに熟成されてきた卓越した原酒を礎に、1979年より本格的にカルバドス造りに参画。
ミシュラン星付きレストランや高級ホテルを起点とした独自の戦略により、カルバドスの価値を再定義し、国際市場へと押し上げた第一人者である。

伝統的な製法と品質至上主義を貫きながらも、現代的な飲用シーンやカクテル文化にも積極的に取り組み、カルバドスの可能性を世界に広げ続けている。

『CALVADOS BOOK』

著者：クリスチャン・ドルーアン
翻訳：白須知子
出版社：たる出版

カルバドスの歴史、製法、文化を体系的にまとめた一冊。
生産者の視点からカルバドスの本質を紐解き、日本における理解を深める決定版として高い評価を受けている。

ドルーアン家のカルバドス造りは、事業として計画されたものではありませんでした。
父がノルマンディー地方、オンフルールとドーヴィルの間で別荘を探していた際、偶然購入した小さな農場。そこには一面にシードル用のリンゴの木が植えられていました。

「リンゴをどうするか考える必要があり、蒸留して貯蔵を始めただけでした。販売するつもりはなかったのです」

こうして約20年もの歳月をかけ、静かに、しかし着実に極めて高品質なカルバドスの原酒が蓄えられていきました。

当時、クリスチャン・ドルーアン氏はカナダ・モントリオールで家族と安定した生活を送っていました。
しかし父からの「戻って手伝ってほしい」という言葉が、人生を大きく動かします。

「生産も販売も未経験。ゼロからのスタートでしたが、家族を大切にするという想いが決断の理由でした」

1979年、フランスへ帰国。ここから、世界的評価を受けるカルバドス・メゾンの歴史が本格的に始まります。

事業化にあたり、ドルーアン氏が選んだのは妥協のないポジショニングでした。

「原酒の品質が卓越していることは分かっていました。だからこそ、最初からミシュラン星付きレストラン、高級ホテル、一流の酒販店だけに向けました」

当時、カルバドスは「古い」「時代遅れ」というイメージを持たれていました。
それを覆すために掲げたのが、品質・輸出・革新という三本柱でした。

1990年代初頭、優れたヴィンテージ・カルバドスを保有する協同組合を救う話が舞い込みます。
そこには、フランス当局からも認められた極めて高品質な原酒が眠っていました。

品質を永続的に最高水準で保つことを条件に、歴史ある名前
「Comte Louis de Lauriston（コント・ルイ・ド・ローリストン）」を冠することが認められ、今日のブランドの礎が築かれました。

コント・ルイ・ド・ローリストンの造りは、極めてシンプルで誠実です。

・カラメル、砂糖、添加物は一切不使用

・化学処理を行わない伝統的な高木果樹園のリンゴのみを使用

・新樽は使わず、果実の香りを守る長期熟成を重視

「新樽はリンゴの個性を壊してしまう。私たちは、果実そのものを語らせたいのです」

この哲学が、透明感と奥行きを併せ持つ唯一無二の味わいを生み出しています。

ドルーアン氏は早くから、若いカルバドスのカクテル適性に着目してきました。

「多くのスピリッツより、果実の香りがはるかに豊かです」

パリ、ロンドン、ニューヨーク、そして日本のトップバーテンダーたちとの協働により、カルバドスは“古典酒”から“現代的で多用途なスピリッツ”へと再定義されていきました。

「私は日本市場にとても前向きです」

約40年にわたり来日を重ねてきたドルーアン氏は、日本の感性を高く評価します。

「カルバドスはまだニッチな存在ですが、日本にはその本質を理解する文化と感受性があります。特にバーテンダーの関心の高まりを感じています」

コント・ルイ・ド・ローリストンは、日本において確かな未来を築ける―その言葉には、長年の経験に裏打ちされた確信がありました。